隨著老百姓的生活越來越好了，餐飲行業的發展迎來動車速度。作為其中的一脈分支，快餐業也如雨后春筍般迅速壯大。走在城市的大街小巷，隨處可見快餐店面，無論是裝潢精致的連鎖快餐，還是普通巷口里的小吃店，都廣受老百姓的歡迎。

高端餐飲遇冷 大眾快餐漸成消費主流

“自己在家做飯很麻煩，快餐店里十幾塊錢一份簡餐，葷素搭配，基本二十分鐘吃完，既節約時間又方便健康。 ”在省城一家事業單位上班的韓小姐告訴記者，從單位到家里不到兩公里的路程，有十多家快餐店。

“截至目前，全省單店和連鎖店面總數已經接近20萬家。 ”省餐飲協會副秘書長徐平表示，快餐業已經成為當今整個餐飲領域里的“寵兒”。

“當前餐飲行業正處于調結構、轉型升級的關口，一部分中高端餐飲企業都不約而同地把豐富企業經營結構層次的定位目標，瞄準了快餐業或團膳業。”徐平認為，在城鎮化率不斷提高，人們的生活工作節奏不斷加快的當下，快餐業的市場容量迅速增長，為快餐業的發展提供了廣闊的空間。

“我家主要經營煲仔飯，從2009年開店到現在，生意一直不錯。 ”在合肥市南二環路的煲來飽去快餐店內，老板徐先生告訴記者，一般來就餐的都是附近的上班族，“特別是中午和晚上的吃飯時間，火爆的時候都沒有空座位了。 ”

據省商務廳的統計資料顯示：1-9月份，在我省高端餐飲業大幅下降21.5%的情況下，快餐業卻增長了35.3%。根據初步預測，2013年，我省全社會餐飲業營業額將有望突破900億元，而快餐業的營業總收入將達到230億元，約占行業總額的26%。

洋快餐打價格戰 中式快餐發展迎契機

近日，肯德基推出“桶桶半價”優惠活動，再次引爆洋快餐降價風潮。今年7月，麥當勞宣布陸續推出9款“天天超值套餐”，優惠幅度高達30%左右，售價號稱回到十年前。

相比洋快餐的價格火拼，我省的中式快餐企業淡定很多。徐平表示，近年來，安徽中式快餐“內功”不斷提升，涌現出了“老鄉雞”“包天下”“功夫煲仔”“青松福年來”等一大批本土中式快餐連鎖品牌，還有像“耿福興”這樣***的***百年老字號品牌企業。

根據益普索國際市場調查公司的數據，2013年中國連鎖快餐市場滲透率，中式快餐22%，西式快餐18%，美食廣場8%，中式快餐的市場滲透率***高，而去年這個比例分別是19%、20%、6%。

徐平表示，近年來，中式快餐早已從原來模仿的“土學生”，搖身變成了挑戰者，中式快餐已然占據了快餐業市場滲透率增速***的位置。“這不是偶然的，而是一種市場的必然。 ”

“從口感上說，老百姓更青睞中式快餐。”在合肥市龍泉路蒸美味蒸菜快餐店內，工作人員表示，“中式快餐借鑒了中國傳統的烹飪方法，大多有著較為合理的營養和膳食搭配，較西式快餐的高蛋白、高脂肪、高熱量更健康。”正在就餐的鐘女士告訴記者，自己每天都必須吃米飯，“讓我去吃洋快餐的炸雞、薯條，我肯定不習慣，而且中式快餐價格普遍比西式便宜，實惠又美味，我自然更傾向選擇中式快餐。 ”

強化快餐品牌意識 走規模化經營道路

“未來快餐業的發展前景是巨大的，市場正呈現出由低端向中高端發展的態勢，大量臟亂差的排檔式快餐店正在被逐步淘汰，取而代之的將是安全、健康、快捷、美觀、時尚的現代快餐店。 ”

“懶得在家做飯，就會到這邊的蒸美味蒸菜快餐就餐。”在淮河路步行街的一家蒸美味門店內，王先生一家正在就餐。 “這里不僅環境好，而且吃得放心，蒸美味有多家連鎖經營店，品牌也值得信任。”

專業人士表示，面對市場的挑戰，中式快餐企業要發展，必須在保證食物品質、提高服務質量的前提下，走規模化經營道路。“連鎖經營需要依托集中采購、標準化操作、工廠化配送和科學化管理為保證。 ”

徐平表示，中式快餐企業擴張和走向規模的前提，必須實現標準化操作，保證穩定的品質，這兩項是維護品牌、得到消費者的認可必要條件。“但是在發展前期施行標準化的漸進性，避免盲目性，也是必須的途徑。 ”

【預測】2015中式快餐熱門品牌：

***味道特色快餐、煲來飽去快餐、蒸美味蒸菜快餐。