困難的不是找不到描述的詞匯，而是不懂得怎么口中發(fā)生的事件下個評斷。上文述及香檳的聲音與蘇打水的聲音有所不同，事實(shí)上，我們也可以把兩者的氣泡在口中的表現(xiàn)作個對照──蘇打水的氣泡是一古腦兒爆開的，而香檳的氣泡卻彷佛是一粒一粒跳躍式地散開的。這兩種口感帶兩個極端，蘇打的發(fā)泡口感粗獷而直接，香檳口感則是優(yōu)雅而溫順的。我們可以更進(jìn)一步注意不同香檳氣泡表現(xiàn)的細(xì)微差異，有時正是氣泡的品質(zhì)決定了一支香檳的聲譽(yù)(有時則是身價)。如果我們把香檳氣泡的特質(zhì)放到整個品飲結(jié)構(gòu)中來看，不難發(fā)現(xiàn)它與酸度、酒體與口感整體表現(xiàn)是密不可分的。在此，它既像是酸度，能夠均衡飽和的口感，也像是能夠舒緩酸度結(jié)構(gòu)所帶來口腔疲勞的均衡元素；有時也能帶出豐富的香氣，因而加強(qiáng)整體的飽和感受。香檳氣泡的觀賞功能與在口感中所扮演的角色，在很大的程度上說明了這種酒款的特殊之處。 
    ***后要補(bǔ)充說明的是，當(dāng)我們在品嘗香檳時，有兩項禁忌： 
    一、避免搖杯：香檳杯本身就刻意作成細(xì)長型，想把酒液搖起來本身就很困難，再者，搖杯將破壞氣泡結(jié)構(gòu)。 
    二、避免在口中翻攪酒液，因為這樣將破壞了口中的發(fā)泡表現(xiàn)；我們通常以“嘴角輕緩吸氣/鼻子呼氣”的技巧作為取得核心香氣的替代方案。這兩項補(bǔ)充，與一般的葡萄酒品嘗技巧幾乎是背道而馳的，這也說明了香檳的品嘗不論在理論上還是在操作上，都有其特殊的地位。