眾所周知，葡萄酒在釀造的過程中有一個(gè)很重要的環(huán)節(jié)就是發(fā)酵，在葡萄酒經(jīng)過一段時(shí)間的發(fā)酵之后會(huì)有一種叫做酒泥的東西出現(xiàn)，你知道嗎？如果你還不知道的話，那你有沒有在喝葡萄酒的時(shí)候留意過，葡萄酒瓶的標(biāo)簽上面有這么一行小字：本品有少許沉淀，但不影響飲用。這么一說，你可能就很明白了。那么究竟這種“沉淀”為何物呢？就是酒泥。酒商網(wǎng)現(xiàn)在就來給你說說葡萄酒中酒泥的一些作用和來歷吧！

    葡萄酒在發(fā)酵過程中出現(xiàn)的沉淀被稱為“酒泥”或者“酒糟”，其中的物質(zhì)包括死酵母、蛋白質(zhì)、葡萄梗、葡萄皮以及其他固體物質(zhì)。葡萄酒發(fā)酵結(jié)束之后，為了把酒泥除去，會(huì)先進(jìn)行澄清，然后再轉(zhuǎn)移到橡木桶或者不銹鋼罐里進(jìn)行熟成。 葡萄酒中的沉淀非得是劣質(zhì)品的表現(xiàn)，在發(fā)酵過程、裝瓶過程都會(huì)出現(xiàn)沉淀物質(zhì)，但這是合情合理的。葡萄酒在發(fā)酵與熟成過程中與酒泥接觸得越久，就能發(fā)展出越為復(fù)雜的風(fēng)味。葡萄酒跟酒泥接觸一段時(shí)間可以獲得更多的個(gè)性和復(fù)雜度；不過如果處理不當(dāng)，葡萄酒可能發(fā)展出一些不好的風(fēng)味。由于過濾和澄清技術(shù)得到了很大提高，一般很少能在瓶裝葡萄酒中看到明顯的沉淀物，所以，酒泥接觸時(shí)間的長短主要由釀酒師控制，沒有固定的標(biāo)準(zhǔn)。

    總之來說，酒商網(wǎng)認(rèn)為：葡萄酒在釀造的過程中如何把握好發(fā)酵過程中控制酒水中的酒泥這個(gè)問題是我們釀酒人員需要重點(diǎn)處理的問題，另外一方面，我們作為葡萄酒愛好者來說，知道了這個(gè)酒泥這個(gè)沉淀物的來源以及他是如何形成的，對于我們?nèi)绾翁暨x一款優(yōu)質(zhì)或者自己喜歡的葡萄酒是大有裨益的。