現(xiàn)如今塞納印象集團(tuán)旗下的很多餐飲項(xiàng)目在市場(chǎng)上都運(yùn)營的風(fēng)生水起，除了項(xiàng)目本身優(yōu)質(zhì)過硬的實(shí)力之外，還有一定是非常關(guān)鍵的，相信大家也能夠才到，開餐飲店，選址對(duì)生意的影響是巨大的，那么今天，北京塞納印象餐飲集團(tuán)，就給大家分享一下餐飲選址寶典。

餐廳選址的***終目的：篩選顧客、方便顧客

當(dāng)我們?cè)谟懻撨x址的時(shí)候，我們究竟在討論什么。人流量有多少?開間有多大?價(jià)格有多少?免租期有多長?

這些都是操作層面應(yīng)該思考的問題。但本質(zhì)問題，我認(rèn)為應(yīng)該思考的是，我們選址的目的是，想通過這個(gè)址來更方便地尋找到我們的顧客。

反過來講，是想讓我們的顧客通過選的這個(gè)址更方便地找到我們的品牌。選什么樣的址，就意味著我們要用什么樣的方式去和顧客作做什么樣的溝通。

這個(gè)溝通的方式至少是如下兩種：

1、篩選我們的顧客

當(dāng)我們把店開在這里的時(shí)候，它天生就是過濾器，它會(huì)把不喜歡你的顧客過濾掉。繼而留下深度接觸我們的顧客，繼而沉淀出深度顧客、重度顧客、“死粉”……

2、方便我們的顧客

方便顧客的意思是，我通過把店開在這里，讓顧客獲得到店(接觸品牌)的***短路徑，提升他的效率。這種情況的前提是，顧客對(duì)你的品牌本身存在著需求，不是偶然進(jìn)入的。而是可能更方便。這里的方便可以理解為：路途更短、停車更方便、耗費(fèi)時(shí)間更短等。

所以，確定一個(gè)選址的時(shí)候，必須回答的原點(diǎn)問題是，你在這里開店的目的究竟是為了篩選顧客，還是為了方便顧客。如果是篩選顧客，那么你就得選擇那些可能和你的潛在顧客重疊度高的區(qū)域去。如果是方便顧客，那么你就得選擇那些顧客已經(jīng)存在的區(qū)域去。

上面這兩句話看上去選擇的區(qū)域都在強(qiáng)調(diào)顧客本身的存在，但后續(xù)的工作是不一樣的。潛在顧客重疊度高的地區(qū)，你除了選址之外，要做的工作是，吸引大家進(jìn)店體驗(yàn)。真實(shí)顧客已經(jīng)存在的地區(qū)，當(dāng)你選定址之后，你只需要輕輕地告訴他，你來了，大家更方便了，即可。

那么，兼顧兩者的店址是否存在呢?當(dāng)然存在。這個(gè)后續(xù)工作要做的是，維護(hù)老顧客，吸納新顧客。當(dāng)然，***厲害的是，能形成老帶新的用戶裂變。還有一個(gè)反向的選址模式，那就是讓顧客不方便的選址。這是挑戰(zhàn)人性的選擇方式。

不方便顧客的選址的本質(zhì)，也是在篩選顧客。

是在篩選出這樣的顧客：他可以忽略掉你因?yàn)檫x址給顧客帶來不方便，但是依然愿意來的顧客。那么，他依然愿意來的理由就必須充分得可以抵消掉“選址不方便顧客”的成本，還有利潤。否則，顧客就會(huì)因?yàn)椴环奖愣艞夁x擇。李子壩梁山雞公園店，算是這樣的案例。

不過，隨著輕軌穿樓的爆紅，很多人反而會(huì)認(rèn)為，這個(gè)店的選址是多么正確的決定。那我只能說，只是當(dāng)年運(yùn)氣好!

商場(chǎng)店、社區(qū)店和景區(qū)店怎樣選址?

李子壩梁山雞除了有公園店這種獨(dú)立特行的門店，也有商場(chǎng)店，還有社區(qū)店，甚至還有景區(qū)店。

1、商場(chǎng)店怎么選址?

商場(chǎng)店的開店成本之所以高，是因?yàn)槟阆肴ゲ渖虉?chǎng)的流量、蹭商場(chǎng)的信譽(yù)。那么你需要的能力是什么?是去把已經(jīng)到了商場(chǎng)的潛在顧客拉到你的店里吃飯即可。這種能力的本質(zhì)就是短兵相接，勇者勝。因?yàn)楹芏鄷r(shí)候，商場(chǎng)的總體流量是均衡的，餐廳之間本身可能是飽和競爭。

2、社區(qū)店怎樣選址?

社區(qū)店的本質(zhì)就是要成為社區(qū)生活的一部分。就是說，人們會(huì)因?yàn)槟氵@家店今天停電沒有開業(yè)，而感到不方便。如何成為社區(qū)生活的一部分，那么你就要幫助社區(qū)的人解決至少一個(gè)剛性問題。

這個(gè)剛性問題可能是：

(1)日常吃飯就餐問題

(2)請(qǐng)客吃飯就餐問題

讓社區(qū)群眾吃飯就餐就到你家成為習(xí)慣，這家店的價(jià)值就大了。這種習(xí)慣隨著時(shí)間的推移，價(jià)值越來越大。

3、景區(qū)店怎么選?

景區(qū)店的本質(zhì)是不作惡。當(dāng)你不作惡的時(shí)候，景區(qū)本身惡，你會(huì)凸出來。當(dāng)景區(qū)本身不惡的時(shí)候，你更加風(fēng)輕云淡。不作惡的背后，要扼殺掉的是一夜暴富的思想，而應(yīng)該追求細(xì)水長流。

餐廳選址到底是“露”還是“藏”?

大牌有兩種極端：一是張揚(yáng)個(gè)性，二是低調(diào)奢華。餐廳選址也有兩種，一種是強(qiáng)調(diào)品牌的強(qiáng)露出，二是把品牌藏起來。

如果不考慮品牌調(diào)性等問題，我的一般邏輯是：

1、如果你是在一個(gè)封閉的環(huán)境中，那么你需要做的是，比別人的露出更多，人們會(huì)因?yàn)槟愕穆冻觯菀鬃哌M(jìn)你。比如在商場(chǎng)中，你的品牌露出越多，你自然獲客機(jī)會(huì)就越多大。

2、如果你是一個(gè)非封閉環(huán)境中，露還是藏，都是可以玩的。理論上，露出越多獲客機(jī)會(huì)越大。但反向的是，你的露出成本也越高。

如果藏起來，是另外的思考——讓顧客找過來。這里，我們需要訓(xùn)練的另外一個(gè)能力——制造讓人尋找的能力。這個(gè)能力的具體表現(xiàn)為：一是制造讓人尋找你的理由。二制造讓人傳播你的理由。換一句話說，你選的址是讓顧客順便進(jìn)店，還是為你而來。即：偶發(fā)性消費(fèi)，還是目的地消費(fèi)。如果是偶發(fā)性消費(fèi)，***好是露。如果是目的地消費(fèi)，***好是藏。

總之，塞納印象集團(tuán)多年來堅(jiān)持的經(jīng)驗(yàn)認(rèn)為，選址不是餐飲經(jīng)驗(yàn)當(dāng)中一個(gè)單獨(dú)的準(zhǔn)備環(huán)節(jié)，需要綜合考慮到很多的因素，才能做好這個(gè)工作，對(duì)餐椅店的生意產(chǎn)生有利的影響，希望以上的餐飲選址技巧對(duì)您有所幫助。