現如今塞納印象集團旗下的很多餐飲項目在市場上都運營的風生水起，除了項目本身優質過硬的實力之外，還有一定是非常關鍵的，相信大家也能夠才到，開餐飲店，選址對生意的影響是巨大的，那么今天，北京塞納印象餐飲集團，就給大家分享一下餐飲選址寶典。

餐廳選址的***終目的：篩選顧客、方便顧客

當我們在討論選址的時候，我們究竟在討論什么。人流量有多少?開間有多大?價格有多少?免租期有多長?

這些都是操作層面應該思考的問題。但本質問題，我認為應該思考的是，我們選址的目的是，想通過這個址來更方便地尋找到我們的顧客。

反過來講，是想讓我們的顧客通過選的這個址更方便地找到我們的品牌。選什么樣的址，就意味著我們要用什么樣的方式去和顧客作做什么樣的溝通。

這個溝通的方式至少是如下兩種：

1、篩選我們的顧客

當我們把店開在這里的時候，它天生就是過濾器，它會把不喜歡你的顧客過濾掉。繼而留下深度接觸我們的顧客，繼而沉淀出深度顧客、重度顧客、“死粉”……

2、方便我們的顧客

方便顧客的意思是，我通過把店開在這里，讓顧客獲得到店(接觸品牌)的***短路徑，提升他的效率。這種情況的前提是，顧客對你的品牌本身存在著需求，不是偶然進入的。而是可能更方便。這里的方便可以理解為：路途更短、停車更方便、耗費時間更短等。

所以，確定一個選址的時候，必須回答的原點問題是，你在這里開店的目的究竟是為了篩選顧客，還是為了方便顧客。如果是篩選顧客，那么你就得選擇那些可能和你的潛在顧客重疊度高的區域去。如果是方便顧客，那么你就得選擇那些顧客已經存在的區域去。

上面這兩句話看上去選擇的區域都在強調顧客本身的存在，但后續的工作是不一樣的。潛在顧客重疊度高的地區，你除了選址之外，要做的工作是，吸引大家進店體驗。真實顧客已經存在的地區，當你選定址之后，你只需要輕輕地告訴他，你來了，大家更方便了，即可。

那么，兼顧兩者的店址是否存在呢?當然存在。這個后續工作要做的是，維護老顧客，吸納新顧客。當然，***厲害的是，能形成老帶新的用戶裂變。還有一個反向的選址模式，那就是讓顧客不方便的選址。這是挑戰人性的選擇方式。

不方便顧客的選址的本質，也是在篩選顧客。

是在篩選出這樣的顧客：他可以忽略掉你因為選址給顧客帶來不方便，但是依然愿意來的顧客。那么，他依然愿意來的理由就必須充分得可以抵消掉“選址不方便顧客”的成本，還有利潤。否則，顧客就會因為不方便而放棄選擇。李子壩梁山雞公園店，算是這樣的案例。

不過，隨著輕軌穿樓的爆紅，很多人反而會認為，這個店的選址是多么正確的決定。那我只能說，只是當年運氣好!

商場店、社區店和景區店怎樣選址?

李子壩梁山雞除了有公園店這種獨立特行的門店，也有商場店，還有社區店，甚至還有景區店。

1、商場店怎么選址?

商場店的開店成本之所以高，是因為你想去蹭商場的流量、蹭商場的信譽。那么你需要的能力是什么?是去把已經到了商場的潛在顧客拉到你的店里吃飯即可。這種能力的本質就是短兵相接，勇者勝。因為很多時候，商場的總體流量是均衡的，餐廳之間本身可能是飽和競爭。

2、社區店怎樣選址?

社區店的本質就是要成為社區生活的一部分。就是說，人們會因為你這家店今天停電沒有開業，而感到不方便。如何成為社區生活的一部分，那么你就要幫助社區的人解決至少一個剛性問題。

這個剛性問題可能是：

(1)日常吃飯就餐問題

(2)請客吃飯就餐問題

讓社區群眾吃飯就餐就到你家成為習慣，這家店的價值就大了。這種習慣隨著時間的推移，價值越來越大。

3、景區店怎么選?

景區店的本質是不作惡。當你不作惡的時候，景區本身惡，你會凸出來。當景區本身不惡的時候，你更加風輕云淡。不作惡的背后，要扼殺掉的是一夜暴富的思想，而應該追求細水長流。

餐廳選址到底是“露”還是“藏”?

大牌有兩種極端：一是張揚個性，二是低調奢華。餐廳選址也有兩種，一種是強調品牌的強露出，二是把品牌藏起來。

如果不考慮品牌調性等問題，我的一般邏輯是：

1、如果你是在一個封閉的環境中，那么你需要做的是，比別人的露出更多，人們會因為你的露出，更容易走進你。比如在商場中，你的品牌露出越多，你自然獲客機會就越多大。

2、如果你是一個非封閉環境中，露還是藏，都是可以玩的。理論上，露出越多獲客機會越大。但反向的是，你的露出成本也越高。

如果藏起來，是另外的思考——讓顧客找過來。這里，我們需要訓練的另外一個能力——制造讓人尋找的能力。這個能力的具體表現為：一是制造讓人尋找你的理由。二制造讓人傳播你的理由。換一句話說，你選的址是讓顧客順便進店，還是為你而來。即：偶發性消費，還是目的地消費。如果是偶發性消費，***好是露。如果是目的地消費，***好是藏。

總之，塞納印象集團多年來堅持的經驗認為，選址不是餐飲經驗當中一個單獨的準備環節，需要綜合考慮到很多的因素，才能做好這個工作，對餐椅店的生意產生有利的影響，希望以上的餐飲選址技巧對您有所幫助。