餐飲行業(yè)的發(fā)展離不開(kāi)餐飲營(yíng)銷(xiāo)方式，或許正因?yàn)檫@樣，餐飲企業(yè)將注意力轉(zhuǎn)移到餐飲營(yíng)銷(xiāo)上來(lái)，營(yíng)銷(xiāo)也變的復(fù)雜化。事實(shí)上，餐飲營(yíng)銷(xiāo)并沒(méi)有這么難，都是有一定的套路在里面的，當(dāng)然首先你得明白做餐飲想要盈利更多就是做營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)。那么營(yíng)銷(xiāo)的核心點(diǎn)是什么：

1、你要清楚你做營(yíng)銷(xiāo)的目的

2、你是對(duì)誰(shuí)對(duì)那類(lèi)人群做營(yíng)銷(xiāo)

3、營(yíng)銷(xiāo)的活動(dòng)要怎么做

4、營(yíng)銷(xiāo)方案落地

5、對(duì)所有員工進(jìn)行活動(dòng)培訓(xùn)

6、此次營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)的執(zhí)行

7、對(duì)營(yíng)銷(xiāo)的活動(dòng)監(jiān)督

8、方案的缺陷進(jìn)行調(diào)整

9、活動(dòng)結(jié)束怎么做

10、對(duì)活動(dòng)優(yōu)化和存檔

為什么要做營(yíng)銷(xiāo)？

其實(shí)答案很簡(jiǎn)單，也是所有餐飲人士都想要解決的問(wèn)題，就是達(dá)到提升營(yíng)業(yè)額的目的。還有的是為提升知名度打響品牌，營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)要怎么做也是根據(jù)你餐廳的情況來(lái)做的。比如你餐廳壓根沒(méi)什么人，你需要的活動(dòng)就是團(tuán)購(gòu)，秒殺，或者是消費(fèi)多少就可以減多少，以這樣的折扣方式來(lái)吸引客流。在做這樣的活動(dòng)同時(shí)你也要多注意下你周邊的餐飲店，他們***近做的活動(dòng)，針對(duì)環(huán)境來(lái)設(shè)計(jì)活動(dòng)，有目標(biāo)有計(jì)劃的做。如果你是想提升用戶(hù)體驗(yàn)讓人更多，可以讓用戶(hù)提意見(jiàn)給優(yōu)惠的活動(dòng)，這樣大家覺(jué)得你們對(duì)用戶(hù)體驗(yàn)很注重，效果會(huì)比直接給優(yōu)惠好很多。

這次營(yíng)銷(xiāo)的目的？

如果你店里的營(yíng)業(yè)額不太樂(lè)觀，我們需要做活動(dòng)來(lái)增加營(yíng)業(yè)額，那么這次我們活動(dòng)的目的就是增加營(yíng)業(yè)額的百分比。其增長(zhǎng)可以從單日、周末還有一周、整一個(gè)月的增長(zhǎng)百分比來(lái)計(jì)劃。活動(dòng)結(jié)束后把非活動(dòng)期間的數(shù)據(jù)和活動(dòng)后的數(shù)據(jù)進(jìn)行對(duì)比得知此次活動(dòng)的效果。當(dāng)然在活動(dòng)的成本上也要加以控制，如果一場(chǎng)活動(dòng)做下來(lái)成本超過(guò)了增長(zhǎng)，那么這個(gè)活動(dòng)效果大家都知道了。還有一個(gè)需要注意的就是，很多餐廳在做活動(dòng)前沒(méi)有一個(gè)備用的方案，當(dāng)活動(dòng)一做起來(lái)，人流量突然猛增很多人。而在人力上缺還是那幾個(gè)人做菜和傳菜。這樣會(huì)造成一個(gè)很?chē)?yán)重的后果就是，忙不過(guò)來(lái)，退單的、投訴的，這樣就得不嘗失了，也違背了我們做活動(dòng)目的，要對(duì)活動(dòng)進(jìn)行權(quán)衡。

怎么設(shè)計(jì)活動(dòng)？

做活動(dòng)也不要單一的去想，不要為了達(dá)到目的不顧一切，需要從各個(gè)角度去思考。需要考慮活動(dòng)是適合做長(zhǎng)期還是短期，在這活動(dòng)的期間采購(gòu)食材是否能夠采購(gòu)?fù)暾ＷC貨源能準(zhǔn)時(shí)準(zhǔn)量的送到餐廳。同時(shí)需要考慮后廚是否需要增加或者是分工，所以餐具或者小吃零食飲料這些能否滿足不會(huì)缺少。同時(shí)在宣傳上也要細(xì)分化，宣傳是用傳單方式還是用媒體，在或者是利用互聯(lián)網(wǎng)方式，什么時(shí)間開(kāi)始宣傳，預(yù)熱期的標(biāo)準(zhǔn)和時(shí)間等等。餐廳的活動(dòng)方案就全包括在這里了：推廣的渠道、推廣的方式、門(mén)店里配備的標(biāo)準(zhǔn)這些都是要實(shí)打?qū)嵉穆涞亍?/p>

活動(dòng)落地要怎么做？

活動(dòng)是所有員工都參與到其中來(lái)，那個(gè)一人負(fù)責(zé)什么什么，別一個(gè)人負(fù)責(zé)什么什么，要合理的去分配。這個(gè)營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)也需要有負(fù)責(zé)人，沒(méi)有一個(gè)管理的人，這個(gè)活動(dòng)就成不了氣候就會(huì)亂。需要檢查每天活動(dòng)質(zhì)量和進(jìn)度，如在活動(dòng)中，當(dāng)天規(guī)定該發(fā)出去多少傳單的量沒(méi)有完成，或者是傳單發(fā)完了沒(méi)有什么客流。這些都是什么原因造成的，都需要去分析，找出原因解決這些問(wèn)題。

所有人參與活動(dòng)

活動(dòng)是全部員工都要清除的，不是只有服務(wù)員才會(huì)知道活動(dòng)的內(nèi)容。因?yàn)榛顒?dòng)以做起來(lái)了，消費(fèi)者可是不知道你們有的人會(huì)不知道活動(dòng)的內(nèi)容。在人多的時(shí)候門(mén)店里的消費(fèi)者只會(huì)隨便找一個(gè)店里的員工來(lái)問(wèn)。就是廚師和保潔阿姨都應(yīng)該知道這次活動(dòng)，才能讓全部人都進(jìn)入到活動(dòng)中，才能把活動(dòng)做到想要的效果。

營(yíng)銷(xiāo)方案的執(zhí)行

活動(dòng)的執(zhí)行也是營(yíng)銷(xiāo)的關(guān)鍵點(diǎn)，在做推廣事是否按照活動(dòng)的規(guī)劃去做的。就比如說(shuō)我們今天的規(guī)劃是發(fā)傳單，而員工回來(lái)后就給你說(shuō)了句傳單發(fā)完了，傳單就這樣告一段落了。這不叫執(zhí)行！哪該怎么做呢？

正確的方式應(yīng)該是在什么時(shí)間針對(duì)什么地點(diǎn)的什么人發(fā)放宣傳單，發(fā)放時(shí)應(yīng)配以什么話術(shù)什么介紹，開(kāi)始時(shí)間到結(jié)束時(shí)間分別是什么，每個(gè)人的發(fā)放量應(yīng)該在多少，檢查人員的路線應(yīng)該是什么等等，把每個(gè)執(zhí)行計(jì)劃落地細(xì)化，這樣大家才知道自己到底做什么，否則你問(wèn)的時(shí)候，人家一句話說(shuō)你也沒(méi)要求啊，你就沒(méi)轍了，責(zé)任也在于你沒(méi)說(shuō)清楚!

營(yíng)銷(xiāo)方案的監(jiān)督

前面說(shuō)到了執(zhí)行，而在執(zhí)行中有沒(méi)有真正的按照方式去做是沒(méi)有誰(shuí)知道的。就比如說(shuō)發(fā)傳單，回來(lái)都說(shuō)傳單發(fā)完了，你不知道他是不是真的發(fā)完了，是否全部丟垃圾桶了。所以方案的監(jiān)督有從計(jì)劃的監(jiān)督到執(zhí)行的監(jiān)督到結(jié)果的監(jiān)督，不能我們做了活動(dòng)，直到活動(dòng)結(jié)束了，再去看我們做沒(méi)做，從活動(dòng)設(shè)計(jì)時(shí)就要建立監(jiān)督機(jī)制，對(duì)方案的監(jiān)督，進(jìn)度的監(jiān)督，執(zhí)行的監(jiān)督等等，并且將監(jiān)督結(jié)果做標(biāo)準(zhǔn)上報(bào)，讓上層能夠及時(shí)的發(fā)現(xiàn)問(wèn)題解決問(wèn)題，有要求沒(méi)監(jiān)督，要求也是白要求!

營(yíng)銷(xiāo)方案的調(diào)整

當(dāng)你在活動(dòng)中還是活動(dòng)后遇到了問(wèn)題，這個(gè)問(wèn)題時(shí)一開(kāi)始設(shè)計(jì)出來(lái)出錯(cuò)的你就需要即時(shí)的調(diào)整。包括各店備貨，物料，方案是否合理，宣傳內(nèi)容，宣傳側(cè)重，宣傳渠道等，都需要在實(shí)際跟著活動(dòng)進(jìn)行調(diào)整優(yōu)化，否則很容易出現(xiàn)問(wèn)題!

活動(dòng)結(jié)束后怎么做

當(dāng)這個(gè)活動(dòng)到了結(jié)束期就這樣簡(jiǎn)單的結(jié)束了，這是***錯(cuò)誤的做法！活動(dòng)結(jié)束后這才是這次活動(dòng)的一個(gè)重點(diǎn)。這是我們需要整理在活動(dòng)中的一些數(shù)據(jù)，活動(dòng)中的一些意見(jiàn)和反饋都需要收集起來(lái)。對(duì)這整場(chǎng)活動(dòng)進(jìn)行數(shù)據(jù)分析整理，找出活動(dòng)中遇到的問(wèn)題給出一個(gè)解決方法，然后對(duì)此次活動(dòng)方案進(jìn)行一定的改動(dòng)。在活動(dòng)中做的比較好的方面也要進(jìn)行總結(jié)，在以后的活動(dòng)中也應(yīng)當(dāng)加以利用。

營(yíng)銷(xiāo)方案存檔

相信很多餐飲的人在以前有做過(guò)活動(dòng)或是營(yíng)銷(xiāo)方案，敢問(wèn)你現(xiàn)在還找的出來(lái)嗎？我相信一大部分人應(yīng)該都是只能找出一個(gè)文檔或者是ppt。很少有人會(huì)有整個(gè)活動(dòng)的數(shù)據(jù)分析表和收集的意見(jiàn)反饋和總結(jié)。這些東西都是多么珍貴的資源啊，都是你從策劃到執(zhí)行一點(diǎn)點(diǎn)做出來(lái)的啊。不管是失敗還是成功的方案都是換取來(lái)的經(jīng)驗(yàn)啊，當(dāng)你再次做活動(dòng)的時(shí)候你就能夠用到這些資料。活動(dòng)比較成功的話你下次一樣還可以繼續(xù)的利用，活動(dòng)有瑕疵的話你可以加以改正和優(yōu)化再次使用，而你再次使用的時(shí)候就會(huì)輕松很多。

營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)本身是個(gè)很細(xì)化的東西，一般都要經(jīng)過(guò)市場(chǎng)調(diào)查，再到策劃***后才是落實(shí)執(zhí)行。當(dāng)然也不是說(shuō)餐飲營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)只要做了就能有效，還是聯(lián)系實(shí)際因地制宜比較可靠。