簡介：

　　白斬雞是一道中華民族特色菜肴 ，在南方菜系中普遍存在，形狀美觀，皮黃肉白，肥嫩鮮美，滋味異常鮮美，十分可口。

　　肉色潔白皮帶黃油，具有蔥油香味，蔥段打花鑲邊，食時佐以芥末醬或特制醬油，保持了雞肉的鮮美、原汁原味，食之別有風味。

　　白斬雞的做法：

　　1.三黃雞清理干凈，剁去雞頭、雞爪和雞屁股，蔥姜切片備用;

　　2.把洗好的三黃雞放入湯鍋，加蔥姜片和料酒;

　　3.加入能完全沒過三黃雞的清水，開火;

　　4.燒開后，再繼續煮16分鐘，關火燜5分鐘;

　　5.煮好的三黃雞撈出，迅速放入加了冰水中激冷;

　　6.抹上香油，斬塊上桌，把香菜、姜和紅蔥頭按1：1：1的比例剁碎，加香油、白糖和涼拌醬油調勻做成料汁醮食即可。

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