酸菜魚屬四川菜系，以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱。以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜雖為四川民間家常菜，但流傳甚廣。成菜肉質細嫩，湯酸香鮮美，微辣不膩;魚片嫩黃爽滑。酸菜魚流行于90年代初，在各地餐館都有其一席之地，四川的廚師們又把它推向祖國的大江南北，酸菜魚是川菜的開始先鋒之一。

　　【酸菜魚有什么好處】

　　草魚味甘、性溫、無毒，入肝、胃經，具有暖胃和中、平降肝陽、祛風、治痹、截瘧、益腸明眼目之功效;主治虛勞、風虛頭痛、肝陽上亢、高血壓、頭痛、久瘧。

　　【正巴蜀課程內容】

　　1、學習吊高湯的方法和技巧。

　　2、學習鍋底勾兌方法和調味技巧。

　　3、酸菜魚底料的識別和配方。

　　4、酸菜魚的加工處理方法和技巧。

　　5、酸菜魚味型的調配方法。

　　6、酸菜魚秘制味碟技巧。

　　7、制作過程中的常見問題和處理技巧。

　　8、酸菜魚主要原材料的選擇等。