服務員作為顧客和餐廳之間聯系的紐帶，可以說服務員直接影響著餐廳的銷售業績。那么有些服務員就說了，只要讓顧客多點菜不就行了嗎。哪有那么簡單的事，服務員推銷菜品的本身就是服務過程的一種，但還有很多其他的服務呢。即便顧客點菜，那也并不意味著服務的終結，相反地服務才剛剛開始！那么顧客點餐時，服務員應該做什么呢？

一、服務員點菜四大時機

1、落座斟水后

要給予適當給空間(大約五分鐘)讓客人看餐牌;

2、正在看餐牌時

主動上前服務，通過觀摩顧客的服飾、類型或所攜帶的隨身物品等啟開話題。

3、表示接受點菜時

先詢問顧客有沒有什么忌吃的、偏愛的或者特殊味感方面的菜式。

4、引導點菜時

顧客還沒有決定選擇什么菜式時，服務員應主動上前推介新菜，突出引導顧客嘗新的心理。

二、服務員點菜時的四大推銷手段

年輕類型的顧客--主推新菜式，他們容易接受新鮮事物;

老年類型的顧客--可推銷些容易消化且口味清淡的菜式;

家庭聚餐的顧客--推銷些經濟實惠、份量大的菜式;

聚會類型的顧客--推銷多些可分享一起用的菜式等等。

三、服務員點菜的原則

1.不管顧客是否接受推介的菜式，員工都必須保持甜美的笑容、良好的服務熱情及耐心;

2.顧客大都接受一次性點菜、甜品或果盤等的方式，員工要注意在落單時對于餐后上的出品要寫“叫起”，切記要注意跟進，上餐時間可從三方面落實：一是出酒水的員工，二是酒吧的***員工，三是落單的服務員;

3.員工必須熟悉產品的特色、優點及好處，以便準確地推介給顧客;

4.點餐后的隨時跟進服務。

四、服務員點菜的28大技巧

1、歸納匯總熟客、大客的菜單，分析該客的飲食習慣及消費水平。

2、認真觀察客人來店時的動態，判斷就餐性質。

3、從顧客的車、外貌、衣著判斷年齡、職業及經濟條件。

4、老年人要多推薦少骨、軟、嫩、火念、滑和易于消化的菜式。

5、經常到酒樓消費的商人，要推薦少脂肪、膽固醇低和少糖分的菜式(如鮑、參、翅、海鮮、蔬果菜及豆制品等)。

6、一般體力勞動者，推薦味重、油大和熱量高的菜式(如：肉類、雞、鴨、蛋等)。

7、本店所售菜品及飲品的特點，不同對象、不同場合，推銷不同的菜品。

8、不要盲目爭取銷售額，要記住常客也是我們的生財之道。

9、表現出為顧客著想的真誠態度，勿令客人有受宰的感覺。

10、時令菜，多運用菜肴的時尚食法、典故、烹飪營養知識推銷菜式，讓客人覺得你專業，樂意接受你的推薦。

11、親手點菜的廳房(或臺)要跟進上菜的速度及菜品的質量、席間適時詢問客人菜式夠否、有無改進意見等。

12、不要站在任何通道邊上及妨礙服務員和客人的地方點菜。

13、注意點菜時的位置及儀態，通常站在客人的右邊介紹菜式，不能坐下來給客人點菜。

14、忌剛給客人菜牌，就開始介紹，要讓客人稍看一陣后，再運用語言藝術推銷你想推銷的菜品。

15、給客人推薦菜式時***好能稱呼客人的姓氏加職務(客人忌稱呼職務者除外)。

16、如客人三心二意，拿不定主意時，要運用語言技巧讓客人盡快下決定。(如：陳總，您喜歡清淡一點的就點“木瓜燉魚翅”，濃郁一點的就點“紅燒大鮑翅”，或是“西蘭花炒花枝片”和“西芹炒帶子”，您喜歡哪一道菜呢?等)。

17、如客人點菜太多或太少，一定要提示客人，但不要勉強。

18、如果客人人多，份量不夠，需加大碼、加位，一定要征求客人意見，不要擅作主張。

19、如客人問菜式好不好，一定要說“好”，不要說“一般”，并告訴對方你自己就特別喜歡這道菜。

20、如沒有的原材料，不要說“沒有”，要用另一種解釋，可說“剛賣完了”或“這種原料今天質量不好”，然后馬上推薦幾個相似的菜肴供客人選擇。

21、客人的特別要求，一定要通知廚房

22、給客人改變菜肴的食法、主、輔料一定要知會客人，并征得同意方可進行。

23、如某些菜式的烹制復雜，需時間長，一定要在點菜時提示客人。

24、點完菜后一定要重復菜名及份量。

25、遞菜牌時要注意先遞給女士或長輩、主客，并用敬語，要做到有問必答、不厭其煩。

26、推銷時，多用些生動和吉祥的字眼，令客人引起食欲。

27、對你特別向客人推銷的食物，一定要跟足質量，保證上臺時的菜式和你所介紹的一樣。

28、善于從顧客的語言判斷其籍貫，一般有東酸西辣、南甜北咸的飲食習慣。

餐廳想要穩定新老顧客，提供優質的服務是必不可少的，而這一切的工作***終還是要落實到服務員的日常工作中，只要有顧客光臨，服務員就應做好相關的服務準備，一個***的服務員從來不止步于一些表面能看見的舉措，還在于每一個細節的到位。餐廳服務員還是要不斷進行定期培訓，只有這樣才能提高餐廳的服務質量。