中國酒商網(wǎng)吸引了眾多的葡萄酒愛好者,我們喜歡葡萄酒的原因就在于葡萄酒的味道,酸甜澀得恰到好處。而且感覺到圓潤順口。這其中的酸澀的味道主要來源于釀造葡萄酒的葡萄皮和葡萄籽，這其中出現(xiàn)了一種神奇的單寧,下面酒商網(wǎng)的小編為大家介紹單寧的作用

    說其單寧，就要說到丹寧的來源，就要說到葡萄酒的釀造原理，單寧其實(shí)是一種酸性物質(zhì)。是紅葡萄酒的靈魂也是紅葡萄酒的幕后推手，其為葡萄酒建立了宏大的骨架。單寧是英文的譯名，主要來源于葡萄皮和葡萄籽，葡萄酒中所含有的兩種酚化合物的其中之一。諸多種類中以紅葡萄酒中單寧的其主要原因有二：一是紅葡萄酒在發(fā)酵、釀造過程中將葡萄中含有單含量***多。葡萄籽、皮、梗保留了下來；二是因?yàn)橛脕碣A存葡萄酒的橡木桶。透過酒精而萃取溶入酒液內(nèi)，當(dāng)葡萄汁帶皮帶籽帶梗浸泡發(fā)酵時(shí)。發(fā)酵后會(huì)與桶壁充分接觸，酒液置入橡木桶內(nèi)熟成時(shí)，并萃取出橡木中的單寧。由葡萄皮浸入的單寧為縮合單寧，從橡木桶汲取的單寧為水解單寧。

    因此單寧決定了酒的風(fēng)味、結(jié)構(gòu)與質(zhì)地單寧是紅葡萄酒的靈魂。使酒體結(jié)構(gòu)穩(wěn)定、堅(jiān)實(shí)豐滿；有效地聚合穩(wěn)定色素物質(zhì)就是為葡萄酒建立骨架。生成新為葡萄酒賦予完美和富有活力的顏色，和酒液中的其它物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，增加葡萄酒的復(fù)雜性。還會(huì)因?yàn)椴煌a(chǎn)，單寧強(qiáng)勁的葡萄酒除了有厚重的酒體、豐富的單寧以外。不同年份、不同的葡萄品種而釀造出來的葡萄酒具有不同的香氣、不同的味通常表示為質(zhì)地輕薄、柔弱道、不同的層次。單寧不足的葡萄酒則會(huì)發(fā)育不良。單寧的含量與紅葡萄酒的質(zhì)量并不完全成正比。當(dāng)然，也并不說單寧含量越高葡萄酒就越好。單寧具有較強(qiáng)的抗氧化作用，單寧支撐紅葡萄酒的終年熟成。一種天然可以有效地防止葡萄酒因?yàn)榘l(fā)生氧化而變酸，防腐劑。使長期儲(chǔ)存的葡萄酒能夠單寧對(duì)紅葡萄酒的陳年潛力具有決定性的作用，一瓶得以堅(jiān)持***好狀態(tài)。所以，一般要放置10年以上才會(huì)漸入佳境。簡單地說，上好年份的紅葡萄酒。單寧是一需要在慢氧情況下才干與葡萄酒中其他分子相結(jié)合，不會(huì)讓酒變成醋。單寧自身不只對(duì)人體血管有保護(hù)作用，單寧有益于心臟血管疾病的預(yù)防，防止動(dòng)脈硬化。同時(shí)還能維護(hù)動(dòng)脈管壁，不但能夠控制膽固醇，單寧中含有一種叫前花青二醇的物質(zhì)，抑制血液中的低同時(shí)還可以提高血液中的高密度膽固醇，密度膽固醇發(fā)生氧化。有利抑制血小板預(yù)防血栓的形成，有維護(hù)心臟血管的重要作用。

    而白葡萄酒是將葡萄原汁與皮，也就是單寧的存在紅、白葡萄酒之間***重要的區(qū)別，用純葡萄汁發(fā)酵釀制而成，與渣分離后。所以白葡萄酒的靈魂是酸，而不是單寧。單寧是一種帶負(fù)電荷的活性分子，從化學(xué)概念來講。紅葡萄酒中單寧的分子量單寧分子和唾液蛋白質(zhì)會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)。品酒過程中，人們通常將之形容為澀。使人體口腔的表層發(fā)生一種收斂性觸感。那么澀就是紅葡萄酒的標(biāo)致。澀需要一定的度，如果酸是白葡萄酒的個(gè)性。那就說明這款酒的單寧還需要時(shí)間來軟化。經(jīng)過漫長的如果感覺生澀、青澀。單寧會(huì)逐漸由生澀轉(zhuǎn)變?yōu)槿犴槪惸辏纱植谵D(zhuǎn)變?yōu)榧?xì)致，這時(shí)候才能喝出葡萄酒的美味。

    這些就是酒商網(wǎng)介紹的單寧的來源以及對(duì)葡萄酒的作用，希望廣大酒水代理商們能為顧客們做好引導(dǎo)和介紹。也希望更多的人喜歡葡萄酒。