葡萄酒品質(zhì)的好壞和很多環(huán)節(jié)都有關(guān)，釀造工藝、設(shè)備等等，但是和原料的好壞更分不開，原料就是葡萄了，葡萄的質(zhì)量直接影響著釀造出來的葡萄酒品質(zhì)的高低。葡萄的采摘時(shí)節(jié)很重要，什么樣的葡萄才是成熟了，可以用于釀造葡萄酒了，下面，中國(guó)酒商網(wǎng)就給大家介紹一下怎么來判斷葡萄的成熟度。

    酒水網(wǎng)調(diào)查到，好多釀酒師都提出了一個(gè)問題，如果葡萄酒生產(chǎn)家只根據(jù)葡萄的含糖量來判斷葡萄的成熟度的話，那么他們采摘的葡萄酒就不是***好德爾葡萄，可能不是很成熟或者過熟的葡萄。

    在采摘葡萄的時(shí)候，不能單單的靠葡萄的含糖量來判斷葡萄的成熟度，還要考慮葡萄中酚類物質(zhì)和香氣物質(zhì)的含量，因?yàn)樗麄儗?duì)釀造葡萄酒也起著關(guān)鍵性作用。

    對(duì)于評(píng)估葡萄的成熟問題是一個(gè)很復(fù)雜的過程，曾經(jīng)有一個(gè)叫做帕內(nèi)提司的釀酒師，專門成立了一個(gè)小組，專門品嘗葡萄，同時(shí)關(guān)注葡萄中糖分積累程度的變化速率，以便更加準(zhǔn)確***好的采摘時(shí)間。帕內(nèi)提司一般會(huì)在糖分積累速度變慢的一星期內(nèi)采摘。

    對(duì)于香氣和酚類物質(zhì)的判斷，也有一位釀酒師成立了一個(gè)小組，也是品嘗很多的葡萄，紀(jì)錄下來他們的風(fēng)味、苦澀程度和口感。來確定葡萄的成熟期。

    酒水招商了解到還有釀酒師可以從葡萄皮的顏色和葡萄籽的顏色來判斷葡萄的成熟度。對(duì)于釀造葡萄酒莊園來說，要把握好葡萄的成熟度很重要，***好的葡萄才能釀造出好喝的葡萄酒。