茅臺醬香酒的完美度數是53度，市面上所見的43度、38度酒，都是經過了降度的產品，跟經典款的茅臺酒是兩個概念。科學家們曾經做過一個***的實驗：53.94ml的純酒精加49.83ml的水，混合物體積不是103.77ml而是100ml，神奇地減少了3.77ml。即：53.94 + 49.83 = 100，而≠103.77。

你可不要小看這個實驗，這個實驗對于白酒行業(yè)來說，有著深遠的影響。原來，蒸餾酒在53％vol，即53°左右時，水分子和酒精分子締合得***緊密，狀態(tài)***穩(wěn)定，酒體***飽和，也***宜于貯藏。

雖然53°優(yōu)質茅臺香型酒口感柔和，香氣濃郁，優(yōu)雅細膩，回味悠長，但畢竟酒度高，不是所有人都能消受的起。為了健康飲酒，養(yǎng)成良好的飲食習慣，減少每個人飲酒后行為不當的可能性，降低度數是必然的選擇。

那么，怎樣降度？

當談到技術層面時，這并不是一個簡單的問題。首先，降度肯定不是很多人以為的那樣，用純凈水或山泉水甚至冷開水直接兌進去，來拉低度數。雖然白酒的主要成分是乙醇和水，兩者的比例可以達到98%-99%，但剩余的1%的微量成分中含有酯類、醛類、酸類等，這決定了白酒的獨特風味。

 其中，作為組分棕櫚酸酯，油酸乙酯，亞油酸乙酯，以及類似的強濃度依賴性醇，在該液體用水稀釋的溶解度，酒的酒精含量降低。一旦發(fā)生這種情況，這些本可以溶解的沉淀物將清澈透明的酒失去光澤，酒變得渾濁。很多人喜歡用這個辦法來驗證白酒是否純糧釀造，也有一定的道理。其次，沉淀液不能不處理，這就需要吸附，過濾，離子交換，膜分離法等，以除去沉淀物中的酒。其中，與更多的吸附法。所謂吸附法，就是用活性炭等吸附劑除去沉淀物。與活性炭一樣，它具有較大的比表面積和許多空隙，呈現多孔結構。這些毛孔能很好地吸收程度降低后產生的混濁物質。

即使采用吸附等方法可以去除酒和水中的沉淀，但同時也會產生一個新的問題，即吸附劑等方法會去除沉淀物，同時也會帶走一些芳香物質。這樣，酒的味道就會變弱，不好喝。其次，為了解決酒香問題，調酒師是在白酒中加入一些人工呈香物質，，在降低程度后，保證酒的風味不變。這種勾調的方式，和優(yōu)質醬香酒***初的釀造工藝中以酒勾酒的勾調方式完全不同，所得的結果當然也就不一樣。因此，很多人喝到低度的茅臺酒時，雖然覺得香味差別不大，但口感上總有一點欠缺，就是這個道理。
 

 此外，有一點值得注意的是，由于酒精刺激引起的低度白酒明顯不適合飲用，但不宜久存。由于白酒中的酒精、酸、酯等物質，酒精度過低，會逐漸分解，影響白酒的質量。如果條件允許，我們還是選擇度數***佳的53°優(yōu)質醬香酒吧！