3月18日，由全聯(lián)房地產(chǎn)商會(huì)商業(yè)地產(chǎn)工作委員會(huì)與吳曉波頻道共同主辦的“疫情下的商業(yè)復(fù)興與創(chuàng)新之道”線上系列公益論壇如期舉行。

首日主題為“救助與紓困”，將圍繞“業(yè)主出血大免租，行業(yè)自救是否可持續(xù)”，“疫情下大企業(yè)就一定比中小企業(yè)抗風(fēng)險(xiǎn)”，“疫情是否能成為商業(yè)地產(chǎn)脫下地產(chǎn)外衣的契機(jī)”等熱點(diǎn)話題進(jìn)行討論。

嘉賓陣容由全聯(lián)房地產(chǎn)商會(huì)、商業(yè)地產(chǎn)工作委員會(huì)會(huì)長(zhǎng)王永平，知名財(cái)經(jīng)作家、890新商學(xué)創(chuàng)始人吳曉波，步步高集團(tuán)董事長(zhǎng)王填，物美商業(yè)集團(tuán)COO于劍波，萬科集團(tuán)合伙人、印力集團(tuán)董事長(zhǎng)兼總裁丁力業(yè)，眉州東坡董事長(zhǎng)王剛，愛琴海集團(tuán)董事長(zhǎng)張華容等組成。

其中，眉州東坡董事長(zhǎng)王剛參與了“救助與紓困”的主題對(duì)話，他表示餐飲無邊界，疫情硬生生地把傳統(tǒng)的餐飲人逼成了互聯(lián)網(wǎng)人，逼成了零售人，實(shí)際上就是“新餐飲”的誕生，他還表示，眉州東坡將在今年年底開出上千家門店，從百店到千店，實(shí)現(xiàn)大的跨越。

疫情來了以后，我的思考是三點(diǎn)。***，我的員工怎么辦？第二我的顧客怎么辦？第三我的社會(huì)擔(dān)當(dāng)怎么辦？

關(guān)于損失

春節(jié)大家知道我們餐飲業(yè)，特別是眉州東坡是以家庭消費(fèi)團(tuán)聚為主的，退訂就是一萬多桌。然后我們春節(jié)期間人財(cái)物是備的滿滿的，我們備了幾千萬的貨，我們?cè)谌珖?000多名員工，每個(gè)月的工資就是5000多萬，還有我們的三倍的加班工資就是800多萬，而且春節(jié)還要發(fā)紅包，大年三十必須要發(fā)紅包的，大概200多萬，損失很大。

關(guān)于防控

員工

關(guān)于防控我們面臨三個(gè)問題，不外乎三個(gè)情形，我們反復(fù)的掂量，這個(gè)門店要關(guān)了，把員工放回家，這是一個(gè)情形。第二個(gè)情形，就是把店關(guān)了，讓員工原地不動(dòng)。第三個(gè)情形，店開著，讓員工在有序的狀態(tài)。我們反復(fù)權(quán)衡，我們就選擇了第三條，其實(shí)第三條是***難的。為什么選第三條？因?yàn)?**條，把店關(guān)了讓員工回家，我們的員工基本上全部來自于全國各地，他們?cè)诼飞嫌锌赡艿娘L(fēng)險(xiǎn)系數(shù)就很大，他對(duì)社會(huì)也造成了很多的隱患。

第二條，關(guān)店讓員工原地不動(dòng)，員工就會(huì)煩燥，這對(duì)我們的挑戰(zhàn)就很大了。如果說沒有事兒干，這也是很大的一個(gè)風(fēng)險(xiǎn)，你根本是管不住的，也不行。所以我們后來權(quán)衡了對(duì)企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)***大，損失***大，把店開著，讓員工有序的狀態(tài)。

針對(duì)員工安置問題，我們劃地為鎮(zhèn)。城市與城市之間不能動(dòng)，門店與門店之間也不能動(dòng)，要對(duì)員工的吃住行、防御各方面進(jìn)行管控，及時(shí)采購防疫物資。

顧客和公益

第二點(diǎn)，我們顧客怎么辦？顧客一下堂食沒了，就是外賣了。其實(shí)作為眉州東坡都是堂食為主，頂多之前我們也有外賣，也有電商，但是都不夠重視。這次疫情來了以后，我覺得我們的變革就全面展開了，包括我們***后第三點(diǎn)就是社會(huì)責(zé)任。

從我們的使命出發(fā)，眉州東坡平時(shí)是餐飲服務(wù)，非常時(shí)期我們就變成為戰(zhàn)地食堂，以公益為主，***是湖北，我們武漢兩家店，黃岡三家店，***讓我感動(dòng)的是武漢的凱德1818那家店，那家店我們的團(tuán)隊(duì)湖北有210名員工，那個(gè)一分錢是沒有的，我們開店的目的就是讓相對(duì)隔離，讓他們有事兒要干。我就讓他們主動(dòng)聯(lián)系當(dāng)?shù)氐尼t(yī)護(hù)人員，公安干警，包括環(huán)衛(wèi)工人，包括新聞?dòng)浾撸彩且痪€的，因?yàn)槲覀兌诹诉@么多食材，我看到他們吃的都是干糧，我覺得平時(shí)大家說顧客至上，其實(shí)這些都是我們的顧客，他們?cè)谖ｋy之際的時(shí)候我們就應(yīng)該做出這些行為。

同時(shí)通過我們這三個(gè)方面來講，我的感受，我們到目前為止，我們湖北的團(tuán)隊(duì)同樣也還是在前線醫(yī)務(wù)人員給他們送餐。我們到目前為止，從公益這塊我們送出了東坡食品三萬多盒，同時(shí)為一線捐贈(zèng)了60多萬的物資食品，折合人民幣雖然不多，只有150萬。但是別人都來問我為什么你們受了這么大的災(zāi)難，眉州東坡沒準(zhǔn)你這次就倒下了，你能活多久你為什么還要去做這個(gè)公益？雖然水深火熱，但是我們依然奮不顧身，寧愿戰(zhàn)死殺場(chǎng)，國家有困難，各行各業(yè)都很困難，疫情現(xiàn)在已經(jīng)是全球化了，我們無法估量，所以我決定從人的本性出發(fā)，竭盡可能的在保護(hù)好我們員工的同時(shí)為我們的顧客著想。

自救：餐廳和超市的聯(lián)結(jié)

1、把菜賣給消費(fèi)者

眉州東坡60%都是社區(qū)店，也有商場(chǎng)店，因此我們就把食材以平價(jià)的形式賣給了這些社區(qū)消費(fèi)者，得到好評(píng)。

2、與物美戰(zhàn)疫合作

在自救當(dāng)中，特別是賣菜，我們就賣出了一些心得，就找出了一個(gè)餐廳與超市之間的一個(gè)區(qū)別。特別感謝物美在疫情期間共享員工，包括每日優(yōu)鮮，主動(dòng)跟我們聯(lián)系，利用我們的中央廚房物流配送。以前這塊我們只對(duì)內(nèi)，其實(shí)這兩年我一直想推向社會(huì)，像海底撈那樣，其實(shí)眉州東坡也是一個(gè)全產(chǎn)業(yè)鏈的公司，但我們是一個(gè)全產(chǎn)業(yè)鏈的川菜企業(yè)，只有食品和餐飲是對(duì)外的，我們的中央廚房和物流配送沒有對(duì)外，所以這次疫情我***大的收獲就是把變革真正落到了實(shí)處。以前就是計(jì)劃經(jīng)濟(jì)調(diào)撥，就給我們自己的門店。通過這次疫情，我們就邊想邊干邊總結(jié)，把整條供應(yīng)鏈打通了。

同時(shí)我們跟物美和每日優(yōu)鮮還在合作，原料加工，每天做八到十萬包。我們有一句口號(hào)，危機(jī)是對(duì)我們***好的鍛煉，也是對(duì)我們***好的團(tuán)建，我們一起打勝仗，人在軍心在。我們和物美形成了一種戰(zhàn)疫合作，二月二龍?zhí)ь^那天，我們?cè)诒本┑奈锩罇|南西北選了四家店，一個(gè)禮拜要開出四家新店，因?yàn)橥ㄟ^***初賣原材料給消費(fèi)者，發(fā)現(xiàn)了預(yù)制產(chǎn)品和半成品有很大的需求。一個(gè)禮拜就開出了四家店，效果非常好。

第三個(gè)合作，我跟物美張文中董事長(zhǎng)交流，能不能把我們眉州東坡的四個(gè)類別通通賣到物美，四個(gè)類別包括一個(gè)是眉州東坡食盒熱著吃的包子，第二個(gè)冰鮮的，0—7度的。第三個(gè)是冷凍的半成品，第四個(gè)是常溫的。后來我們天天開始迭代，物美又選了幾十家店來做這件事，我們今年?duì)幦“讶陌偌业昴軌蛉块_滿。

關(guān)于社群營(yíng)銷

社群之路就是財(cái)富之路。疫情前，我們1月份只在京東、天貓、淘寶等線上平臺(tái)，現(xiàn)在我們也增加了多點(diǎn)，還有其他一些平臺(tái)全部都跟上了。1月份外賣的訂單***高1300單。然后通過全員直播，包括我和我太太，我們發(fā)現(xiàn)線上的業(yè)務(wù)從***早的***高300單，現(xiàn)在達(dá)到6000、7000單，簡(jiǎn)直無法想象。然后正好把我們整個(gè)門店，中央廚房，物流配送，我們的出口全球的工廠，就是這次全部打通了。

關(guān)于創(chuàng)新

我們現(xiàn)在就是練內(nèi)功，商場(chǎng)如戰(zhàn)場(chǎng)，要?dú)⒊鲆粭l血路出來，一定得活下來。

餐飲無國界、無邊界，疫情硬生生地把我們傳統(tǒng)的餐飲人逼成了互聯(lián)網(wǎng)人，逼成了零售人，實(shí)際上就是“新餐飲”的誕生。只是因?yàn)槲覀円蕴檬碁橹鳎€上這塊業(yè)務(wù)以前不太重視。

餐飲和商超，其實(shí)是命運(yùn)共同體。我們蔬菜瓜果平時(shí)就是天天空運(yùn)，包括我們的飯盒，包括我們武漢的飯盒物資都是有保障的，因此我特別感謝方方面面的供應(yīng)商，因?yàn)榇蠹乙呀?jīng)形成了利益共同體。我們每一個(gè)環(huán)節(jié)都是正常狀態(tài)，雖然收入減少，我們的創(chuàng)新意識(shí)在，有了創(chuàng)新以后，有20多家銀行***沒有給我們抽貸，不還本就續(xù)貸，同時(shí)還給我們新增貸款。所以我覺得***我們就能活下來了，第二我們還找到一個(gè)未來發(fā)展的金光大道。

關(guān)于開店

我們20多年只開了一百多家店，到今年年底，2020年底眉州東坡要開出上千家店。剛才我們團(tuán)隊(duì)反復(fù)商量，打五折，***多開出500家，我說要開上千家，我說不逼自己不知道自己有多***。