3月18日，由全聯房地產商會商業地產工作委員會與吳曉波頻道共同主辦的“疫情下的商業復興與創新之道”線上系列公益論壇如期舉行。

首日主題為“救助與紓困”，將圍繞“業主出血大免租，行業自救是否可持續”，“疫情下大企業就一定比中小企業抗風險”，“疫情是否能成為商業地產脫下地產外衣的契機”等熱點話題進行討論。

嘉賓陣容由全聯房地產商會、商業地產工作委員會會長王永平，知名財經作家、890新商學創始人吳曉波，步步高集團董事長王填，物美商業集團COO于劍波，萬科集團合伙人、印力集團董事長兼總裁丁力業，眉州東坡董事長王剛，愛琴海集團董事長張華容等組成。

其中，眉州東坡董事長王剛參與了“救助與紓困”的主題對話，他表示餐飲無邊界，疫情硬生生地把傳統的餐飲人逼成了互聯網人，逼成了零售人，實際上就是“新餐飲”的誕生，他還表示，眉州東坡將在今年年底開出上千家門店，從百店到千店，實現大的跨越。

疫情來了以后，我的思考是三點。***，我的員工怎么辦？第二我的顧客怎么辦？第三我的社會擔當怎么辦？

關于損失

春節大家知道我們餐飲業，特別是眉州東坡是以家庭消費團聚為主的，退訂就是一萬多桌。然后我們春節期間人財物是備的滿滿的，我們備了幾千萬的貨，我們在全國有8000多名員工，每個月的工資就是5000多萬，還有我們的三倍的加班工資就是800多萬，而且春節還要發紅包，大年三十必須要發紅包的，大概200多萬，損失很大。

關于防控

員工

關于防控我們面臨三個問題，不外乎三個情形，我們反復的掂量，這個門店要關了，把員工放回家，這是一個情形。第二個情形，就是把店關了，讓員工原地不動。第三個情形，店開著，讓員工在有序的狀態。我們反復權衡，我們就選擇了第三條，其實第三條是***難的。為什么選第三條？因為***條，把店關了讓員工回家，我們的員工基本上全部來自于全國各地，他們在路上有可能的風險系數就很大，他對社會也造成了很多的隱患。

第二條，關店讓員工原地不動，員工就會煩燥，這對我們的挑戰就很大了。如果說沒有事兒干，這也是很大的一個風險，你根本是管不住的，也不行。所以我們后來權衡了對企業風險***大，損失***大，把店開著，讓員工有序的狀態。

針對員工安置問題，我們劃地為鎮。城市與城市之間不能動，門店與門店之間也不能動，要對員工的吃住行、防御各方面進行管控，及時采購防疫物資。

顧客和公益

第二點，我們顧客怎么辦？顧客一下堂食沒了，就是外賣了。其實作為眉州東坡都是堂食為主，頂多之前我們也有外賣，也有電商，但是都不夠重視。這次疫情來了以后，我覺得我們的變革就全面展開了，包括我們***后第三點就是社會責任。

從我們的使命出發，眉州東坡平時是餐飲服務，非常時期我們就變成為戰地食堂，以公益為主，***是湖北，我們武漢兩家店，黃岡三家店，***讓我感動的是武漢的凱德1818那家店，那家店我們的團隊湖北有210名員工，那個一分錢是沒有的，我們開店的目的就是讓相對隔離，讓他們有事兒要干。我就讓他們主動聯系當地的醫護人員，公安干警，包括環衛工人，包括新聞記者，凡是一線的，因為我們囤了這么多食材，我看到他們吃的都是干糧，我覺得平時大家說顧客至上，其實這些都是我們的顧客，他們在危難之際的時候我們就應該做出這些行為。

同時通過我們這三個方面來講，我的感受，我們到目前為止，我們湖北的團隊同樣也還是在前線醫務人員給他們送餐。我們到目前為止，從公益這塊我們送出了東坡食品三萬多盒，同時為一線捐贈了60多萬的物資食品，折合人民幣雖然不多，只有150萬。但是別人都來問我為什么你們受了這么大的災難，眉州東坡沒準你這次就倒下了，你能活多久你為什么還要去做這個公益？雖然水深火熱，但是我們依然奮不顧身，寧愿戰死殺場，國家有困難，各行各業都很困難，疫情現在已經是全球化了，我們無法估量，所以我決定從人的本性出發，竭盡可能的在保護好我們員工的同時為我們的顧客著想。

自救：餐廳和超市的聯結

1、把菜賣給消費者

眉州東坡60%都是社區店，也有商場店，因此我們就把食材以平價的形式賣給了這些社區消費者，得到好評。

2、與物美戰疫合作

在自救當中，特別是賣菜，我們就賣出了一些心得，就找出了一個餐廳與超市之間的一個區別。特別感謝物美在疫情期間共享員工，包括每日優鮮，主動跟我們聯系，利用我們的中央廚房物流配送。以前這塊我們只對內，其實這兩年我一直想推向社會，像海底撈那樣，其實眉州東坡也是一個全產業鏈的公司，但我們是一個全產業鏈的川菜企業，只有食品和餐飲是對外的，我們的中央廚房和物流配送沒有對外，所以這次疫情我***大的收獲就是把變革真正落到了實處。以前就是計劃經濟調撥，就給我們自己的門店。通過這次疫情，我們就邊想邊干邊總結，把整條供應鏈打通了。

同時我們跟物美和每日優鮮還在合作，原料加工，每天做八到十萬包。我們有一句口號，危機是對我們***好的鍛煉，也是對我們***好的團建，我們一起打勝仗，人在軍心在。我們和物美形成了一種戰疫合作，二月二龍抬頭那天，我們在北京的物美東南西北選了四家店，一個禮拜要開出四家新店，因為通過***初賣原材料給消費者，發現了預制產品和半成品有很大的需求。一個禮拜就開出了四家店，效果非常好。

第三個合作，我跟物美張文中董事長交流，能不能把我們眉州東坡的四個類別通通賣到物美，四個類別包括一個是眉州東坡食盒熱著吃的包子，第二個冰鮮的，0—7度的。第三個是冷凍的半成品，第四個是常溫的。后來我們天天開始迭代，物美又選了幾十家店來做這件事，我們今年爭取把三四百家店能夠全部開滿。

關于社群營銷

社群之路就是財富之路。疫情前，我們1月份只在京東、天貓、淘寶等線上平臺，現在我們也增加了多點，還有其他一些平臺全部都跟上了。1月份外賣的訂單***高1300單。然后通過全員直播，包括我和我太太，我們發現線上的業務從***早的***高300單，現在達到6000、7000單，簡直無法想象。然后正好把我們整個門店，中央廚房，物流配送，我們的出口全球的工廠，就是這次全部打通了。

關于創新

我們現在就是練內功，商場如戰場，要殺出一條血路出來，一定得活下來。

餐飲無國界、無邊界，疫情硬生生地把我們傳統的餐飲人逼成了互聯網人，逼成了零售人，實際上就是“新餐飲”的誕生。只是因為我們以堂食為主，線上這塊業務以前不太重視。

餐飲和商超，其實是命運共同體。我們蔬菜瓜果平時就是天天空運，包括我們的飯盒，包括我們武漢的飯盒物資都是有保障的，因此我特別感謝方方面面的供應商，因為大家已經形成了利益共同體。我們每一個環節都是正常狀態，雖然收入減少，我們的創新意識在，有了創新以后，有20多家銀行***沒有給我們抽貸，不還本就續貸，同時還給我們新增貸款。所以我覺得***我們就能活下來了，第二我們還找到一個未來發展的金光大道。

關于開店

我們20多年只開了一百多家店，到今年年底，2020年底眉州東坡要開出上千家店。剛才我們團隊反復商量，打五折，***多開出500家，我說要開上千家，我說不逼自己不知道自己有多***。