呷哺呷哺創始人、董事長賀光啟重新上任CEO后，首次透露關于下場整合資源的細節。8月19日，賀光啟在接受北京商報記者專訪時表示，重新接任CEO一職后，經過兩個多月的市場走訪，發現呷哺呷哺部分門店存在嚴重的選址錯誤，從而導致虧損。因此，呷哺呷哺決定關閉200家虧損門店。另外，除關閉虧損門店舉措以外，呷哺呷哺集團在2019年推出的in xiabu xiabu品牌和門店將陸續全面退出市場。從賀光啟此番“重出江湖”后的一番動作不難看出，有“斷臂止血”的意味。

斷臂止血：關閉200家虧損門店，堅持客單不超60元

今年5月，由于呷哺呷哺集團的一系列管理層的變動，讓呷哺呷哺創始人、董事長賀光啟重新上任CEO。經歷了2個多月的時間，回歸后的賀光啟首次發聲，而其注意力首先放在了“止損”這一環。

8月19日，北京商報記者在專訪賀光啟時了解到，呷哺呷哺集團旗下小火鍋品牌呷哺呷哺部分門店存在嚴重的選址錯誤，從而導致虧損。對此，決定關閉200家呷哺呷哺虧損門店。“近幾年呷哺呷哺走了不少彎路，包括選址、管理、定位等違背了呷哺呷哺作為大眾消費為主的餐飲品牌的定位，因此決定今年不再拓展門店。”賀光啟表示。

同時，關于近幾年呷哺呷哺的客單價持續走高的聲音，賀光啟也對此回應，稱繼續走大眾消費路線，客單價保持在60元以內。在門店布局方面，呷哺呷哺將向二三線下沉市場持續擴張，新一代的門店也仍以“單鍋”和“吧臺”為主，外賣、呷煮呷燙、茶飲等將成為新增長點。

除了上述提到的關閉200家虧損門店外，呷哺呷哺還將在人員架構、優化餐廳模型、員工薪酬激勵等方面推出新的舉措。其中，呷哺呷哺與湊湊在開發選址、產品研發、供應鏈、會員服務、人員培養等方面進行融合打通。由此可見，此前呷哺呷哺集團旗下品牌獨立發展的局面也發生了質的變化。

推新廢舊：高端品牌全面退出 上新中高端品牌

除了上述關閉呷哺呷哺虧損門店的止損舉措外，呷哺呷哺旗下高端品牌in xiabu xiabu將被“廢除”。

賀光啟表示，呷哺呷哺在2019年推出的in xiabu xiabu品牌店也處在持續虧損的狀態，其定位不清晰是主要因素。“以in xiabu xiabu合生匯店為例，該門店的選址是存在問題的，in xiabu xiabu的品牌定位和該店所處商場B1層的位置的結合，就難以生存。”據其透露，接下來，in xiabu xiabu品牌和門店將陸續全面退出市場。

在放棄in xiabu xiabu品牌的同時，呷哺呷哺也將推出新火鍋品牌。北京商報記者了解到，新火鍋品牌暫定名為“呷哺X”，該品牌客單價定在人均90元左右，呷哺呷哺集團將其定位為面對中端消費市場的火鍋品牌。目前該品牌正在籌劃中，計劃明年正式面向市場。

呷哺呷哺集團選擇“斷臂止血”，但這個整合的過程將是一段較長也比較難走的路。和君咨詢餐飲連鎖專家、和弘咨詢總經理文志宏表示，由于餐飲行業大環境的變化，部分門店或許在前期經營中實現盈利，而隨著環境和其他因素的變化逐漸虧損，從而造成由于選址失誤而關閉門店的局面。

文志宏認為，對于呷哺呷哺品牌而言，200余家門店對于呷哺呷哺總門店數量來說，絕非小數。雖然關閉虧損門店，能夠及時止損、提升利潤，但對于部分尚未盈利的門店來說，其裝修與基礎設施等固定資產將會產生一定損失。對于呷哺呷哺集團來說，如湊湊火鍋等創新舉動值得肯定，但部分創新業態還未得到快速復制，其區域發展、布局規劃上仍舊存在可優化的空間。

練好內功：多品牌戰略拓展市場 讓品牌之間互通

其實，在近幾個月呷哺呷哺集團的人事變動以及賀光啟重新出任呷哺呷哺集團CEO時，就有聲音對于此舉稱之為破除此前不同品牌獨立發展的局面，要讓品牌之間的資源互通，從而來治理集團內部的意味。如今，從目前整個動作和布局來看，也印證了這點。同時，也體現出呷哺呷哺集團這次的“下狠心”。

中國食品產業分析師朱丹蓬指出，呷哺呷哺近年來整體表現略有不足，其品牌供應鏈、品牌整體調性、食品安全、服務體系、客戶黏性以及運營模式都存在一定的問題。而隨著呷哺呷哺集團管理層的變動，其內部管理問題逐漸顯露，而上述關閉虧損門店和品牌，應該能夠在階段性提升呷哺呷哺整體的利潤率。但從整個品牌效益來講，對其規模化、輿論及商譽方面又造成了較大損害。對于呷哺呷哺來講，許多方面仍有待提升，需要收縮戰線、提升品牌整體調性、完善供應鏈與服務體系。同時，品牌定位與消費市場相契合，注重客群黏性。

在業內人士看來，呷哺呷哺集團一直選擇多品牌戰略拓展市場，如今不少餐飲企業也通過多品牌戰略進行品牌提升、分流以及進一步擴張。不過，在進行多品牌發展的同時，子品牌與主品牌之間差異化需平衡好，避免引發主品牌與子品牌之間的競爭。另外，多品牌的意義不在于“多”，而是讓每個品牌發揮作用。從整個餐飲大環境來看，火鍋賽道上，海底撈、巴奴毛肚火鍋、小龍坎等老牌火鍋品牌持續尋求新增長，后起之秀的新銳火鍋品牌也風頭正盛，背后不乏資本進駐。面對如此火熱的賽道，呷哺呷哺練好內功是站穩市場的關鍵。