狹義地理解，芽苗菜指蔬菜種子遇水并在適宜溫度下發芽后形成的幼嫩發芽體(通常包含根、胚軸與子葉)，這樣的芽苗菜從理論上都是可以食用的，目前沒有發現資料記載哪種芽苗菜肯定不能食用。

但在實際生活中，這樣的芽苗菜并不都會食用，可分為兩類:

1、好吃的芽苗菜。

例如，我們經常吃綠豆芽，黃豆芽，花生芽，蘿卜芽，白菜芽等，經過幾千年的人類自然選擇，這些豆芽非常美味，人們經常去消費，大多數農民可以在市場上買到。

這種類型的豆芽主要是豆類和十字花科蔬菜。

2、不好吃的芽苗菜。

如茄子芽、番茄芽、黃瓜芽、絲瓜芽、苦瓜芽、辣椒芽(現在資料顯示辣椒芽也有人開始吃)等，這種芽菜并不是不能食用，只是味道不好，很少有人吃。

這種豆芽主要是水果和瓜類蔬菜。

但要注意種子本身的質量、萌芽過程和環境，如果出現有害物質，很可能會導致幼苗發芽“中毒”，不能食用。如花生種子發霉，生產芽菜的器具帶有細菌，發芽污染水源，會直接導致芽苗菜中毒，這樣的芽苗菜肯定是不可食用的。

此外，還有一類食用塊根、塊莖發芽，如馬鈴薯、紅薯等發芽后會產生有毒物質，肯定不能食用，但這是指發芽的紅薯、馬鈴薯，嚴格地說這不能算芽苗菜。

現在蔬菜的生產量開始下滑，已經滿足不了人們的需求。所以芽苗菜進入市場是造福大家，也是商機。菜智康芽苗菜是一個在市場上發展多年的品牌，能夠讓投資者很輕松的去經營生意。