在找項目開餐廳的時候，大家都很重視選址，那么選址***重要的人流量又該如何測試調(diào)查？選址人流量有沒有什么“虛火”呢？如何避免人流量的陷阱？

    餐廳選址大家***關(guān)注的要素是人流量，看中地段的優(yōu)劣，如下圖所示：  
    地段的優(yōu)劣還是租金、力等其實都是可以有跡可循的，通過一般的調(diào)查就能得出相對準(zhǔn)確的數(shù)據(jù)。但是人流量應(yīng)該怎么算呢？節(jié)假日人肯定會多，周一至周五和周末又不一樣。那么應(yīng)該通過什么標(biāo)準(zhǔn)來測算呢？

    1．餐廳選址的人流量怎么科學(xué)計算
    
    很多餐飲老板在選址的時候測算人流量一般會選擇蹲點，選取某幾天的飯點來計算別人店鋪的進(jìn)店率，晚上就去數(shù)一數(shù)附近的樓盤燈光，但是這些都是有隨意性的。那么如何科學(xué)地選址呢？

    人流采點是商鋪選址評估必須執(zhí)行的一個步驟。有了實際采點的人流量，乘上評估店的客單價及捕獲率（入店率），就可得出該店鋪的每日營業(yè)額，進(jìn)而得出每月營業(yè)額及每年營業(yè)額。

    （1）初步選定的店址是否為客流量大的集客點？

    主要是通過人潮流量來檢驗，一般采用兩種采點人流量的計算方式：

    •    全日采點法及時段采點法。如果是快餐或咖啡、面包行業(yè)，建議采用全日采點法；

    •    如果是開中餐,也**采用時段采點法，人流量***高的時段在中餐時段11:00~14:00及晚餐時段17：00~21：00，如有供應(yīng)下午茶，再增加時段14:00~17:00。

    •    對于金額比較大的商鋪，**采點周一至周日（七天）及重要時段（四個時段）的人流量，連續(xù)測七天，任何情況下不要中斷。平均每小時人流量至少在2700-3000人。

    （2）采點應(yīng)遵守的原則

    •    正常情況，采點應(yīng)在工作日平日（周一至周四）選1天，周五、周六及周日各1天，合計4天。至少應(yīng)采點平日1天及周末1天，并應(yīng)避免國定節(jié)日。

    •    不得因為天氣因素而調(diào)整實測人流量；如遇特殊的天氣（如：臺風(fēng)、暴雨），則應(yīng)延后再測。

    •    全日采點時，應(yīng)在采點日采集全日的營業(yè)時間，每個時段分別記錄。

    •    統(tǒng)計的人流，應(yīng)當(dāng)是店址一側(cè)，經(jīng)過門店主入口正前方的人流，包括經(jīng)過的騎自行車及電動車等每輛計入1。經(jīng)過的機(jī)動車（汽車、摩托車、公交車）不予計算，無消費力的兒童（小學(xué)以下）不予計算。

    （3）道路對面人流是否計入，以下兩種情況則須計入：

    •    在居民區(qū)、商業(yè)/居民區(qū)的商圈或是在小城市，店址正前方的道路寬度小于雙車道（道路寬度小于12米），且道路中間沒有障礙和隔斷，可自由穿行，則將道路對面人流的50%計入。也就是：總?cè)肆髁?店址一側(cè)人流量+店址對面人流×50%。

    •    如果店址正前方的步行街寬度小于20米，且步行街中間沒有任何障礙，則可將對面人流全數(shù)計入。如步行街寬度大于20米，或者馬路中間有障礙存在，則一律不得統(tǒng)計對面人流。

    •    若店址所在商圈為旅游景點，則需取得該旅游景點年客流量，以該客流量為人流量估算。

    （4）如果店址（A）附近有較大規(guī)模的市政建設(shè)，因此導(dǎo)致封路，變道或特定時間內(nèi)的人車管制通行，而影響了正常人流量，則可參考以下變通方法統(tǒng)計人流量：
    •    在距離店址不超過100米的范圍內(nèi)，選擇平時人流量與店址相當(dāng)?shù)狞c測試人流量（如圖B點）；若B點也有問題，可選擇C點。

    •    如果上述地點均受市政建設(shè)影響，導(dǎo)致人流量驟減，則可以考慮找類似的商圈的對等店的方式來預(yù)估人流量。

    •    如果以上幾點均因故不適用，方得考慮以A點的實測人流量為基礎(chǔ)，乘以X倍，來預(yù)估人流量。系數(shù)X是經(jīng)過市場的反復(fù)判斷后認(rèn)定的店址在市政建設(shè)前的大約人流量為現(xiàn)在實測人流量的倍數(shù)。

    （5）如果店址位于正在施工一棟樓房（或一片區(qū)域）中，因此而影響了正常人流量，則可以參考以下變通方法來測人流量：

    •    可以考慮避址，而在其旁邊正常營業(yè)的街（路）來測人流（如圖之A點）。

    •    可以考慮在附近不遠(yuǎn)處的馬路上測人流量（如圖之B，C處，但應(yīng)優(yōu)先選擇距離新址***近的馬路（盡量不超過100米）。

    •    如果A，B，C處均因故無法測試，可以在店址的對街處（如圖之D處）來測人流量。

    •    同時，也可尋找類似商圈的對等店以做平衡比較的取舍。
 
    （6）店址位于轉(zhuǎn)角處的人流量測算方法：

    •    分別在兩條街的A、B兩點統(tǒng)計人流量，所測人流為靠近店址一側(cè)的雙向人流，即A和B。

    •    在C處統(tǒng)計在店址轉(zhuǎn)角處拐彎的人流，即沿箭頭1和2拐彎的人流。

    •    扣除重復(fù)統(tǒng)計的人流，則公式為：總?cè)肆髁?A + B – C，其中，C統(tǒng)計雙向拐彎人流，即：C=1+2。

    因此，對于店址位于轉(zhuǎn)角處的情況，在測算人流量時，至少有3個人在3個點（A, B, C）上同時測算。
    2. 餐廳選址的10個常規(guī)判斷要點

    （1）交通便利在主要車站的附近，或者在顧客步行不超過20分鐘的路程內(nèi)的街道設(shè)店。選擇哪一邊較有利于經(jīng)營，需要觀察馬路兩邊行人流量，以行人較多的一邊為好。

    （2）接近人們聚集的場所。

    如劇院、電影院、公園等娛樂場所附近，或者大工廠、機(jī)關(guān)附近，這一方面可吸引出入行人，另一方面易于使顧客記住該店鋪的地點。

    （3）選擇人口增加較快的地方。

    企業(yè)、居民區(qū)和市政的發(fā)展，會給店鋪帶來更多的顧客，并使其更具發(fā)展?jié)摿Α?br />
    （4）要選擇較少橫街或障礙物的一邊。

    許多時候，行人為了要過馬路，因而集中精力去躲避車輛或其他來往行人，而忽略了一旁的店鋪。

    （5）選取自發(fā)形成美食街或者餐館集聚的地段。

    在長期的經(jīng)營中，某街某市場會自發(fā)形成銷售某類商品的“集中市場”，事實證明，對那些經(jīng)營耐用品的店鋪來說，若能集中在某一個地段或街區(qū)，則更能招徠顧客。因為人們一想到購買某商品就會自然而然地想起這個地方。

    同樣地，餐飲美食也有這樣的集聚效應(yīng)，如廣州體育西橫路、番禺的美食一條街等，都因為集聚而成為顧客的覓食地。

    （6）根據(jù)經(jīng)營內(nèi)容來選擇地址。

    餐廳人群定位不同，其對店址的要求也不同。有的店鋪要求開在人流量大的地方，比如小吃店、美食街。有些需要開在地方比較大，但是租金相對便宜的，比如農(nóng)莊、園區(qū)餐館；還有一些做購物中心的店，這個就是位置的問題；如果是做社區(qū)店，那么居民區(qū)、車站什么的那就很合適。

    店址好與不好其實是相對的，合適你的品類你的人群定位才**。

    （7）要有“傍大款”意識。

    即把店鋪開在**連鎖店或品牌店附近，甚至可以開在它的旁邊。與超市、商廈、飯店、24小時藥店、咖啡店、茶藝館、酒吧、學(xué)校、銀行、郵局、洗衣店、沖印店、社區(qū)服務(wù)中心、社區(qū)文化體育活動中心等集客力較強(qiáng)的品牌門店和公共場所相鄰。

    例如，你想經(jīng)營吃的，那你就將店鋪開在“麥當(dāng)勞”、“肯德基”的周圍。因為，這些**的洋快餐在選擇店址前已做過大量細(xì)致的市場調(diào)查，挨著它們，不僅可省去考察場地的時間和精力，還可以借助它們的品牌效應(yīng)“撿”些顧客。

    不過傍大款這些年也不太現(xiàn)實，因為像麥當(dāng)勞、肯德基等地有雄厚的資本和品牌辨識度，租金和名氣很多時候真的比不上。

    （8）位于商業(yè)中心街道。

    東西走向街道**坐北朝南；南北走向街道**坐西朝東，盡可能位于十字路口的西北拐角。另外，三叉路口是好地方；在坡路上不可取;路面與店鋪地面高低不能太懸殊。

    （9）要選擇有廣告空間的店面。

    有的店面沒有獨立門面，店門前自然就失去獨立的廣告空間，也就使你失去了在店前“發(fā)揮”營銷智慧的空間。

    （10）選擇由冷變熱的區(qū)位。

    與其選擇現(xiàn)在被商家看好的店鋪經(jīng)營位置，不如選擇不遠(yuǎn)的將來由冷變熱、目前未被看好的街道或市區(qū)。