2019年，食材成本暴漲、人力、房租成本不斷攀升，餐飲經營成本升高，餐飲保命線縮短。種種跡象表明，餐飲開始邁入低利潤的成熟期。 行業成熟的一大特征，就是結束暴利，回歸常利，走向規范化。 重慶火鍋行業也正如此，前沿知名火鍋品牌紛紛通過強化供應鏈、數字化轉型、打造智慧餐廳等降低成本、自我迭代的時候，王凱也在嘗試為品牌找到合適的降本增效之道。

創立龍江碼頭火鍋以來，他也做到了:新店開業8天即到盈虧平衡線，每年節約至少24萬人力成本，食材價格相對穩定，節省70%開店成本。 目前，龍江碼頭火鍋開了452家連鎖加盟店，成活率超過80%。

降本增效

餐飲的“三高一低”問題由來已久，隨著競爭加劇，“雜牌軍”將被“正規軍”淘汰，未來餐飲將會是“職業選手”的時代。龍江碼頭火鍋對此早有準備。

從源頭找食材，應對成本上升

打開龍江碼頭火鍋創始人王凱的朋友圈，就會發現他不是在找食材，就是在去找食材的路上。他和創始研發團隊每年會拿出累計兩個月時間，全國自駕開車三萬公里找食材；他也曾餓著肚子驅車900公里，就為了找**食材的“根”。從“根”上找，是為了下半年食材持續漲價的時候能有更好的選擇。

考察食材“專用車”

對于找食材，王凱有很多方法論，比如到原產地，尋找***為優質且價格合理的食材；選擇排名更靠前的供應商也是一個簡單方法，通過大批量的進貨，長期的合作，會獲得更加穩定的價格……當然***重要的是，創始人要親自把控，親力親為，從而了解食材生產中的關鍵環節，避免踩坑。由此帶來的效果也很顯著：過去這一年，在外部成本壓力越來越大的大環境下，龍江碼頭火鍋累計為全國門店進行了多達4次的原材料及物料降價。

增加口味，完善產品線，提升客單和復購

近期，龍江碼頭火鍋進行了產品升級，推出了多種新鍋底，可以將用戶群體擴大到全國各地所有消費人群，目前鍋底種類有：全紅湯（微微辣、微辣、中辣、特辣）、番茄牛尾鍋底、山珍鍋底、三鮮鍋底、酸蘿卜老鴨湯、烏雞鍋等數十種特色鍋底，充分覆蓋不同受眾人群的需求。得益于產品的多元化，龍江碼頭火鍋全國連鎖加盟店老顧客的回購率及新客量得到大幅上漲，從而提升收益。