一白酒，十里香！解讀不同的茅臺鎮釀酒工藝存在的區別
來源：特許加盟網 編輯：廣州市黔朝酒莊商 2021-08-27 21:03
醬香白酒有坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒和竄沙酒等四種種類。特別是在醬香酒關鍵種植區貴州省茅臺鎮，為節約制酒雜糧，提升應用效率，從高質量的坤沙酒到品質一般的翻沙酒，都被茅臺鎮的酒廠瘋狂產量。此文為你解讀不同的茅臺鎮釀酒工藝存在的區別。
“沙”并非是大家平常了解的沙子，只是醬香酒的關鍵釀造原材料：紅高粱。因為茅臺酒當地的高粱“紅纓子”細微而色紅，像沙一樣，因此 本地又將其簡稱為“沙”。
坤沙、碎沙、翻沙和竄沙這四種釀酒技術的較大差別，便是對高粱的完全使用率。坤沙是應用一粒粒整粒的高粱；而碎沙是將其100%粉碎，打磨成粉狀。
到翻沙和竄沙這，基本上便是“變廢為寶”。翻沙酒，便是用坤沙酒***終第9次蒸制后拋棄的酒槽，再添加一些新高粱和新曲后釀出去的酒，假如加工工藝操縱欠佳，容易發生苦、糊等雜味。
竄沙跟翻沙酒一樣都是運用坤沙酒丟掉的酒糟，加的東西比翻沙更不好——竟然是食用酒精！所以竄沙酒是很不好醬香酒了！
以2019年度的產酒量舉個事例，2019年中國醬酒生產能力約在55千萬升上下，在其中坤沙級醬香白酒占一半，翻沙、碎沙占一半。
真正的坤沙酒大部分集中化為品牌醬香白酒，并且制做坤沙酒的費用也很高。因而，中低端醬香白酒大多數都是碎沙和翻沙。對于竄沙，因為并不符合我國特定的醬香酒規范，歸屬于一種淘汰的酒。
“沙”并非是大家平常了解的沙子，只是醬香酒的關鍵釀造原材料：紅高粱。因為茅臺酒當地的高粱“紅纓子”細微而色紅，像沙一樣，因此 本地又將其簡稱為“沙”。
坤沙、碎沙、翻沙和竄沙這四種釀酒技術的較大差別，便是對高粱的完全使用率。坤沙是應用一粒粒整粒的高粱；而碎沙是將其100%粉碎，打磨成粉狀。
到翻沙和竄沙這，基本上便是“變廢為寶”。翻沙酒，便是用坤沙酒***終第9次蒸制后拋棄的酒槽，再添加一些新高粱和新曲后釀出去的酒，假如加工工藝操縱欠佳，容易發生苦、糊等雜味。
竄沙跟翻沙酒一樣都是運用坤沙酒丟掉的酒糟，加的東西比翻沙更不好——竟然是食用酒精！所以竄沙酒是很不好醬香酒了！
以2019年度的產酒量舉個事例，2019年中國醬酒生產能力約在55千萬升上下，在其中坤沙級醬香白酒占一半，翻沙、碎沙占一半。
真正的坤沙酒大部分集中化為品牌醬香白酒，并且制做坤沙酒的費用也很高。因而，中低端醬香白酒大多數都是碎沙和翻沙。對于竄沙，因為并不符合我國特定的醬香酒規范，歸屬于一種淘汰的酒。
上一篇：|白酒品韻，貴州黔朝|不同的年份酒，其口感有什么差異？
下一篇：沒有了
下一篇：沒有了
