一白酒，十里香！解讀不同的茅臺(tái)鎮(zhèn)釀酒工藝存在的區(qū)別
來源：特許加盟網(wǎng) 編輯：廣州市黔朝酒莊商 2021-08-27 21:03
醬香白酒有坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒和竄沙酒等四種種類。特別是在醬香酒關(guān)鍵種植區(qū)貴州省茅臺(tái)鎮(zhèn)，為節(jié)約制酒雜糧，提升應(yīng)用效率，從高質(zhì)量的坤沙酒到品質(zhì)一般的翻沙酒，都被茅臺(tái)鎮(zhèn)的酒廠瘋狂產(chǎn)量。此文為你解讀不同的茅臺(tái)鎮(zhèn)釀酒工藝存在的區(qū)別。
“沙”并非是大家平常了解的沙子，只是醬香酒的關(guān)鍵釀造原材料：紅高粱。因?yàn)槊┡_(tái)酒當(dāng)?shù)氐母吡?ldquo;紅纓子”細(xì)微而色紅，像沙一樣，因此 本地又將其簡(jiǎn)稱為“沙”。
坤沙、碎沙、翻沙和竄沙這四種釀酒技術(shù)的較大差別，便是對(duì)高粱的完全使用率。坤沙是應(yīng)用一粒粒整粒的高粱；而碎沙是將其100%粉碎，打磨成粉狀。
到翻沙和竄沙這，基本上便是“變廢為寶”。翻沙酒，便是用坤沙酒***終第9次蒸制后拋棄的酒槽，再添加一些新高粱和新曲后釀出去的酒，假如加工工藝操縱欠佳，容易發(fā)生苦、糊等雜味。
竄沙跟翻沙酒一樣都是運(yùn)用坤沙酒丟掉的酒糟，加的東西比翻沙更不好——竟然是食用酒精！所以竄沙酒是很不好醬香酒了！
以2019年度的產(chǎn)酒量舉個(gè)事例，2019年中國(guó)醬酒生產(chǎn)能力約在55千萬升上下，在其中坤沙級(jí)醬香白酒占一半，翻沙、碎沙占一半。
真正的坤沙酒大部分集中化為品牌醬香白酒，并且制做坤沙酒的費(fèi)用也很高。因而，中低端醬香白酒大多數(shù)都是碎沙和翻沙。對(duì)于竄沙，因?yàn)椴⒉环衔覈?guó)特定的醬香酒規(guī)范，歸屬于一種淘汰的酒。
“沙”并非是大家平常了解的沙子，只是醬香酒的關(guān)鍵釀造原材料：紅高粱。因?yàn)槊┡_(tái)酒當(dāng)?shù)氐母吡?ldquo;紅纓子”細(xì)微而色紅，像沙一樣，因此 本地又將其簡(jiǎn)稱為“沙”。
坤沙、碎沙、翻沙和竄沙這四種釀酒技術(shù)的較大差別，便是對(duì)高粱的完全使用率。坤沙是應(yīng)用一粒粒整粒的高粱；而碎沙是將其100%粉碎，打磨成粉狀。
到翻沙和竄沙這，基本上便是“變廢為寶”。翻沙酒，便是用坤沙酒***終第9次蒸制后拋棄的酒槽，再添加一些新高粱和新曲后釀出去的酒，假如加工工藝操縱欠佳，容易發(fā)生苦、糊等雜味。
竄沙跟翻沙酒一樣都是運(yùn)用坤沙酒丟掉的酒糟，加的東西比翻沙更不好——竟然是食用酒精！所以竄沙酒是很不好醬香酒了！
以2019年度的產(chǎn)酒量舉個(gè)事例，2019年中國(guó)醬酒生產(chǎn)能力約在55千萬升上下，在其中坤沙級(jí)醬香白酒占一半，翻沙、碎沙占一半。
真正的坤沙酒大部分集中化為品牌醬香白酒，并且制做坤沙酒的費(fèi)用也很高。因而，中低端醬香白酒大多數(shù)都是碎沙和翻沙。對(duì)于竄沙，因?yàn)椴⒉环衔覈?guó)特定的醬香酒規(guī)范，歸屬于一種淘汰的酒。
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