有很多投資創(chuàng)業(yè)者
，洞察力很強(qiáng)，在開(kāi)店摸索的時(shí)候，會(huì)把整套一二線城市的項(xiàng)目模式或者運(yùn)營(yíng)方式照搬過(guò)來(lái)，但是大多到當(dāng)?shù)睾髤s不靈，所以小編認(rèn)為復(fù)制粘貼北上廣項(xiàng)目模式和營(yíng)銷(xiāo)不可取，納米三四線餐廳的營(yíng)銷(xiāo)到底該怎么做？
    因地施策才能事半功倍。三四線城市的餐飲，與北上廣深等一線大城市相比有自己的消費(fèi)特點(diǎn)，如客戶群體相對(duì)固定，大家更注重實(shí)惠，同時(shí)口碑傳播更有說(shuō)服力等等。三四線城市的餐廳做營(yíng)銷(xiāo)，就必須在這些消費(fèi)特點(diǎn)上大做文章，讓顧客得到食欲和心理上的雙重滿足。

總結(jié)眾多三四線城市的餐廳成功案例，發(fā)現(xiàn)做好營(yíng)銷(xiāo)必須滿足一個(gè)條件，那就是——讓顧客感到很實(shí)惠，意思就是說(shuō)，不一定是真的劃算，但是必須造成這種心理感覺(jué)。掌握這八種營(yíng)銷(xiāo)技巧，讓你的餐廳在你的城市脫穎而出。

粉絲經(jīng)濟(jì)：引入會(huì)員積分制

有一些餐飲品牌，在開(kāi)業(yè)的過(guò)程中積累了十幾萬(wàn)的會(huì)員，這些會(huì)員都是基于對(duì)該餐飲品牌的認(rèn)可才會(huì)成為其會(huì)員，或者是該品牌在***次為其顧客服務(wù)的時(shí)就明確告知成為會(huì)員可以積分，下次消費(fèi)有優(yōu)惠，在營(yíng)業(yè)的過(guò)程中不知不覺(jué)就積累了不少的粉絲。

例如，有家餐廳，在菜單上除了原價(jià)和會(huì)員價(jià)外，還增加了一個(gè)粉絲豆兌換價(jià)。也就是說(shuō)，在會(huì)員的日常消費(fèi)中，每消費(fèi)1元=1粉絲豆。餐廳結(jié)賬的小票上都打印了二維碼，顧客在買(mǎi)單后用手機(jī)掃碼，相應(yīng)的粉絲豆就進(jìn)到顧客的賬戶中。這些粉絲豆可以去兌換相應(yīng)的菜品，且每桌不限使用。


菜單定價(jià)：有零有整有小數(shù)點(diǎn)

有家餐廳的菜品定價(jià)采用了超市的定價(jià)方式，拋棄常見(jiàn)的6、8的吉利數(shù)字，而是用了有零有整的小數(shù)點(diǎn)價(jià)格。

他們使用這種定價(jià)法的理由是，從心理學(xué)角度講，小數(shù)點(diǎn)會(huì)讓顧客覺(jué)得餐廳是認(rèn)真核算后才定價(jià)，不是瞎要價(jià)。而在具體的操作中，也便于在結(jié)賬的時(shí)候給顧客抹零，順理成章地賣(mài)了人情。小城市的顧客早就習(xí)慣精打細(xì)算，更愿意購(gòu)買(mǎi)優(yōu)惠、特價(jià)的產(chǎn)品，菜品加個(gè)小數(shù)點(diǎn)后再適當(dāng)抹零，正好迎合了這種消費(fèi)習(xí)慣。

利潤(rùn)：普通食材怎么賣(mài)高價(jià)

一般來(lái)說(shuō)，顧客對(duì)于菜品的成本往往會(huì)有預(yù)估心理價(jià)，對(duì)于他們熟悉的菜品，超出心理價(jià)就會(huì)覺(jué)得被宰了。然而羊毛出在羊身上，利潤(rùn)哪里找回？當(dāng)然是那些顧客不太熟悉的、新奇的菜品了。

所以有的餐廳在定價(jià)方面就用這樣的策略來(lái)保證自己的盈利，那就是：客人懂原材料成本的菜品，價(jià)格一定要比市場(chǎng)價(jià)更低更實(shí)惠；客人不懂原材料成本的菜品，價(jià)格可以貴一些。

上菜：讓擺放菜品成為活廣告

當(dāng)日的急推菜、主推菜，都統(tǒng)統(tǒng)擺放到餐桌靠近過(guò)道的位置，依次往里再擺放特色菜、上菜慢的低毛利菜。這樣，當(dāng)新來(lái)顧客通過(guò)過(guò)道時(shí)，就會(huì)有意無(wú)意看到別人點(diǎn)的菜，他們首先***眼看到的就是主推菜，會(huì)產(chǎn)生一種心理，這道菜好像是“桌桌必點(diǎn)”的，是不是味道很好？那我也不妨嘗一嘗吧。

這就是營(yíng)銷(xiāo)學(xué)上講的顧客的從眾心理，做好了這一點(diǎn)，那些主推菜品的銷(xiāo)售速度就會(huì)加快，達(dá)到了餐廳想要的目的。


口碑營(yíng)銷(xiāo)：籠絡(luò)住女人和孩子

在菜品中推出一些適合小寶寶吃的菜，比如說(shuō)蒸雞蛋羹。一整份的菜他們的標(biāo)價(jià)為20，并不便宜，但是他們?cè)诓藛紊细郊恿诉@樣一句話——寶寶版小份免費(fèi)。

事實(shí)上，這道蒸雞蛋羹很少有成人點(diǎn)，后廚也基本沒(méi)有準(zhǔn)備，他們準(zhǔn)備的都是寶寶版的小份。這樣，當(dāng)一些家長(zhǎng)帶著小寶寶來(lái)吃飯時(shí)，發(fā)現(xiàn)不需要給寶寶單另點(diǎn)菜就可以得到這個(gè)免費(fèi)贈(zèng)送，這樣他們會(huì)有一種撿到便宜的感覺(jué)，又覺(jué)得餐廳做事真得貼心，在回去后就會(huì)傳播這件事，使得餐廳贏得良好的口碑。

結(jié)束

營(yíng)銷(xiāo)的本質(zhì)目的在于盈利，手段只是實(shí)現(xiàn)目的的工具。顧客***頭疼的是選擇去哪家餐廳吃飯，除了用好以上的營(yíng)銷(xiāo)方法，再在方便度上費(fèi)點(diǎn)心思，就更能抓住顧客的心了。