杭州牛肉小吃加盟網址crLLQQgl 一家餐館，一位服務員在為客人上完菜品和飲料后，總會不自覺地用手去蹭蹭鼻子下面。這位年輕服務員的“毛病”讓客人感到很不舒服，很多被這位服務員服務過的客人再到店時，也明確指出，不要再安排這位服務員為他們提供服務。為此，主管和這個服務員百思不得其解。直到有**，一位比較直爽的客人當場向餐廳經理指出了這一點，大家才意識到了問題所在，并促其改正，漸漸的，改掉了毛病的服務員重新獲得了客人們的青睞！還有一位服務員，一位老客人給他建議說：“你總無意識地向上推眼鏡的毛病，我倒是不在意，但是，也許有人會對你用推了眼鏡的手去拿杯子感到不快。”除了推眼鏡，還有揩鼻子，捋鬢角……究竟有哪些具體小動作會影響顧客的心情呢？　背伸直的姿態看起來是很漂亮的，所以服務員在站立時，一定要注意挺胸抬頭。在柜臺時，背是不是靠著柱子或墻呢？是不是躬著背接待客人呢？有點胖的人，如果不收腹的話，看起來好像坐在椅子上，傲慢地伸腿向后仰似的。還有，肩膀如果太用力，會讓人感到很生硬；太放松，又會讓人感到沒精神。


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9. 形象辦理每個部分都在職工上下班通道處，粘貼穿著及儀容外表規范圖片和一面鏡子，請每一位職工上班前先看看我，規范才上崗,讓每位職工上班時堅持杰出的精神面貌，保護企業形象。經過以上精細化的辦理，加強了每位職工的職責感、使命感、和榮譽感，并進步了職工的自覺性、自動性、和積極性。并可讓辦理成制度化、規范化、規范化，使辦理制度能夠更好地持久性、連接性地履行下去。怎樣更好地施行菜品規范化呢？我們經過七個進程到達了意圖。※ 第1步 規范卡減肥，更易回憶。現在，簡直每家酒店都有菜品制造規范卡，可是許多酒店制造的規范卡都比較復雜，項目多，數據也多，要想精確回憶，還真不是件簡單的作業。廚師記不住，規范卡就等所以一張廢紙。所以，我們首要要做的就是給規范卡減肥。經過減肥后的規范卡分為兩塊，一個是規范操作卡，一個是規范成本卡。前者主要給炒鍋師傅和砧板師傅用，后者主要是給配菜師傅用。內容縮減了，只需用心記，廚師們很簡單就能記住規范卡中的內容。※ 第2步 搭配操作視頻，回憶更深入。關于大都炒鍋師傅和砧板師傅來說，這兩張表較難教會怎樣去做好一道菜。傳統辦法就是技能部到各個分店手把手教。現在，我們有了更好的辦法。


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蛻變和過期食物應及時鏟除；3.食物和非食物（不會導致食物污染的食物容器、包裝材料東西等物品在外） 應分隔寄存；4.設置滿足數量的寄存架，其結構及方位應能使貯存的食物和物品間隔墻面、地上均在10厘米以上。5. 食物冷藏溫度應操控在0℃-6℃、冰凍溫度應在-20℃-1℃；食物冷藏、冷凍儲藏應做到質料、半制品、制品嚴厲分隔，不得在同一冰室內寄存；為保證食物中心溫度到達冷藏或冷凍的溫度要求，不得將食物堆積、揉捏寄存；定時除霜、清潔和維修，以保證冷藏、冷凍溫度到達要求并堅持清潔。※ NO.6 烹制進程安全，23條硬性要求：粗加工：1.仔細查看待加工食物，發現有糜爛蛻變痕跡或許其他感官性狀反常的，不得加工和運用；2.各種食物質料在運用前應洗凈，動物性食物、植物性食物應分池清洗，水產品宜在專用水池清洗；3.在運用前應對外殼進行清洗必要時消毒處理；4.易腐食物應盡量縮短在常溫下的寄存時刻，加工后應及時運用或冷藏；5.切配好的半制品應避免污染，與質料分隔寄存，并依據性質分類寄存；6.切配好的食物應按照加工操作規程，在規則時刻內運用；7.已盛裝食物的容器不得直接置于地上，以避免食物污染；8.生熟食物的加工東西及容器分隔運用并有明顯標志。

在我們一般的認知中，語言是一種重要的工具，這個工具運用得越好，服務員與顧客之間的溝通就越暢快，可以與顧客建立良好關系，給他們留下美好印象。如果服務員的語言更豐富一點，更幽默一點，則可以讓顧客情緒更加高漲，甚至對飯店念念不忘。從表達上，一般對服務員的要求是自然流暢、和藹可親，語速均勻，彬彬有禮并使用比較多的敬詞敬語。同時，如果服務員的表情也很配合，再加上恰當的手勢、體態等肢體語言，就更令人滿意了。但這還不是***高境界，***高境界是服務員還富有幽默細胞，具有一定的語言文字素養，可以適時說一些妙言妙語，讓顧客或如沐春風，或心花怒放。就像有這么一家人，從A地到B地探親。晚餐到飯店吃飯，看到菜單后后隨口說沒想到B地也有“某某餐廳”，他們那里也有。服務員小李馬上就說出了A地的餐廳位置，并簡單介紹了本店的規模和在全國各地的分店情況，使得顧客對他們飯店更加了解。顧客點酒時，小李推薦的高度酒，客人嘗了嘗感覺度數有點稍微高了。小李馬上說，不是酒烈，是您和親人的感情深厚，今天見面非常高興。一句話說的滿桌客人都笑了。小李又體貼地問要不要再來點餐廳特制的甜品飲料，讓客人夸他服務態度真好。

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業界的很多規格和標準，如標準菜譜、操作手冊等等，都只是***低標準的要求，不是為了給顧客帶來喜悅和開心而制定的。現在，要想生意變好，就要忘掉業界的標準，為了顧客的滿意，制定自己的標準。把自己當做主角，把個人的價值觀、信念、宏偉夢想都將傳達給顧客，這些才是“后餐飲普及時代”的關鍵詞！我們習慣調查競爭對手，發現競爭對手一些好的方面就開始模仿，結果大家越來越相似，把對手的“好東西”據為已有，自己的餐飲店魅力非但不會增加，相反，還扼殺了自己餐飲店的獨特魅力。很多餐飲店生意一不好，立馬讓廚師換菜，這是萬萬要不得的。堅持做你***拿手的菜、升級你***招牌的菜、顧客***熟知的菜，這才是根本。新菜固然帶了新客源，但是顧客來你這里，想要的你是本味！模仿對方形式上的東西，是愚蠢的行為！能否得到顧客的歡迎，是自己和自己的戰斗，讓來店的顧客一直喜歡自己，這也是自己和自己的戰斗。不了解這一點，就無法真正讓顧客喜歡自己，所以關注別人的店不如關注顧客。