“菜筐滑落”之后，除了“負(fù)責(zé)到底”之外，關(guān)于餐廳安全，這些事情是你不得不考慮的

1. 摔倒、扭傷事故；

2. 火災(zāi)安全隱患；

3. 突發(fā)事件，員工應(yīng)急反應(yīng)；

4. ......

01摔倒、扭傷事故

餐飲行業(yè)每年發(fā)生顧客及員工摔倒，摔傷，滑倒事件超過上萬次以上。這給餐飲行業(yè)造成了重大的經(jīng)濟(jì)損失，面對(duì)顧客摔倒事件一起接一起，餐廳到底應(yīng)該從哪里入手應(yīng)對(duì)安全問題呢？

不小心踩到地上的湯汁或食物、碰到地上的障礙物及有缺陷的桌椅等，都有可能使人滑倒、摔倒。其實(shí)，此類事故只要注意以下幾點(diǎn)是可以預(yù)防的:

(1)發(fā)現(xiàn)液體溢出，要迅速擦拭干凈；
(2)有東西掉在地上要馬上撿起來；
(3)地板保持干凈、不積水，以防打滑；
(4)在光亮的瓷磚地面行走要留心；
(5)通道要暢通，發(fā)現(xiàn)有障礙物要及時(shí)撤走；
(6)設(shè)備有滴漏現(xiàn)象，要立即報(bào)告并維修。

02火災(zāi)隱患 不容忽視

除了摔倒、扭傷事故，火災(zāi)也是餐飲業(yè)的一個(gè)重大安全隱患問題。小編在微博上一搜索，就出現(xiàn)了多條餐廳失火的消息。

當(dāng)餐廳發(fā)生火災(zāi)時(shí)，財(cái)產(chǎn)和生命安全都將受到不同程度的威脅，所以餐廳的火災(zāi)預(yù)防尤為重要。那么在餐飲管理中，餐飲老板需要排查哪些隱患，以防微杜漸？

（1）保持廚房的清潔，發(fā)現(xiàn)沾有油污的紙屑抹布等雜物時(shí)，應(yīng)及時(shí)消除，爐灶油垢要經(jīng)常清潔，以免火屑飛濺，引起火災(zāi)。

（2）不在工作時(shí)抽煙，未熄滅的煙蒂不帶入工作間。盡量不要將抹布擺在烤箱、煎板或正在烹煮的鍋上烘干。

（3）不要在火源附近存放易燃、易爆危險(xiǎn)物品。酒精、汽油、煤氣鋼瓶、木柴、火柴等，不要放置在電源插座或爐具附近。

（4）確定所有的開關(guān)及插座都有覆蓋殼。所有有關(guān)供電工程，都由合格電工完成。電線配線老舊、插座頭損壞或外部絕緣體破裂，應(yīng)立即修理或更換。發(fā)現(xiàn)電線老化、過載冒煙時(shí)，應(yīng)迅速切斷電源，切勿用水潑撒，以防漏電傷人。

（5）遇店內(nèi)火警，應(yīng)立刻關(guān)閉煤氣及電源開關(guān)。

（6）如火勢太大，無法控制，應(yīng)立即撥打“119”報(bào)警，并打開安全門，讓顧客循序疏散。

（7）利用廣播向客人告知火災(zāi)地點(diǎn)，并優(yōu)先疏散***靠近火災(zāi)處的顧客以及老弱婦孺。

03突發(fā)事件，員工應(yīng)急反應(yīng)

餐飲行面臨各種各樣的突發(fā)事件，你永遠(yuǎn)不知道它會(huì)從哪個(gè)點(diǎn)冒出來。

想要填飽顧客的胃，做真正有好口碑的餐廳，不僅要讓大家吃得舒心、吃的放心，同時(shí)還要完美的處理各種突發(fā)事件。

顧客在餐廳用餐，任何意外都有可能發(fā)生，突發(fā)疾病就是其中一項(xiàng)。遇到就餐客人突發(fā)疾病時(shí)，服務(wù)員應(yīng)按照下列方法去做：

（1）保持鎮(zhèn)靜。對(duì)于突然發(fā)病的客人，服務(wù)員要保持鎮(zhèn)靜，首先要通知食堂管理人員，并立即打電話通知急救部門，再采取一些可能的搶救措施。

（2）如果顧客昏迷或是摔倒，不要隨意搬動(dòng)客人。認(rèn)真觀察顧客的病情，幫助顧客解開領(lǐng)扣，等待急救醫(yī)生的到來，并按醫(yī)生的吩咐，做一些力所能及的事情，協(xié)助醫(yī)生的工作。

（3）同時(shí)餐廳是公共場所，并且進(jìn)出的人多復(fù)雜，難免發(fā)生丟竊現(xiàn)象。在顧客的整個(gè)就餐過程中，員工應(yīng)該常提醒顧客注意保管好自己的財(cái)物。

（4）如果顧客在餐廳里丟失了財(cái)物，一旦沒有找到，服務(wù)員應(yīng)問清顧客用餐的具體位置、餐桌的臺(tái)號(hào)、物品的件數(shù)和特征等情況，并且當(dāng)著顧客的面登記備查，或是通知有關(guān)部門幫助協(xié)查尋找。

送你一份《餐飲服務(wù)安全風(fēng)險(xiǎn)排查清單》

（部分圖片源自網(wǎng)絡(luò)）

文：餐飲經(jīng)理人

來源：餐飲經(jīng)理人（canyinjingliren）

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