乍看標(biāo)題似乎顯得危言聳聽，我們不妨坐下來，好好回顧一下行業(yè)發(fā)展脈絡(luò)，捋捋營商邏輯～

畢竟今天做生意不同以往，沒瞄準(zhǔn)賽道，沒踩準(zhǔn)步點(diǎn)，沒預(yù)判好大勢，死都不知道怎么死的~

首先，我覺得在話題展開之前，要清晰一個(gè)概念：即，相對于消費(fèi)者來講，快餐是指需求，快餐店是指就餐場所，快餐不一定說的是快餐店，有快餐需求也并不意味著快餐店必須存在！

做為快餐從業(yè)者，也是曾經(jīng)的正規(guī)軍一員，面對今天的市場環(huán)境，我們要問自己兩個(gè)問題

一、以今時(shí)的門店投資和單一飯市收入，還能不能扛得住人工、房租、食材的趨勢性上漲壓力？這種極度負(fù)重狀態(tài)還能熬得過幾天？

二、過去的行內(nèi)競爭對手在今天來看，已經(jīng)算不上是對手了，更可怕的威脅來自于上下左右，來自于立體化的餐飲生態(tài)競爭，各位掂量一下自己，你對付得了嗎？

不知大家有沒這樣的體會(huì)，有時(shí)候看著店里的客人一年一年的減少，飯市高峰時(shí)間一分一分的縮短，生意猶如王小二過年，一年不如一年！我們就納了悶了，眼看著街上人流嗚央央的，這客流都跑哪去了？生意都跑哪去了呢？同樣的營收，這利潤都去哪了？

當(dāng)我們坐在街鋪里往外看時(shí)發(fā)現(xiàn)，整個(gè)商圈似乎發(fā)生了異動(dòng)，客流的消費(fèi)動(dòng)線轉(zhuǎn)移了，主力客群都一股腦的扎到了商業(yè)綜合體，新的商圈聚客點(diǎn)產(chǎn)生了～

可當(dāng)我們放棄社區(qū)店，緊跟大客流殺入綜合體時(shí)又發(fā)現(xiàn)，好像是剛出虎穴，又入狼窩了~

與商場里其他正餐、簡餐、時(shí)尚餐飲來比，憑什么大家承受著同樣的房租和人工，幾乎差不多的營建費(fèi)用和食材成本，我的客單價(jià)比你低，我的飯市時(shí)間比你短，我的營收只是你的一半甚至于更低，這樣的買賣有點(diǎn)像“冤大頭”，混得好的是為房東打工，混不好的血本無歸，三個(gè)月后卷鋪蓋卷走人～

這些年快餐世道不好，經(jīng)營每況愈下，環(huán)顧整個(gè)快餐行業(yè)，特別是一二線領(lǐng)軍品牌，在貌似光鮮的背后，都是一肚子苦水，都坐在下降的過山車?yán)镲柺芗灏緙

大家苦苦思索，到底是哪不對了呢？是產(chǎn)品問題？環(huán)境問題？模式問題？還是動(dòng)作慢了，衛(wèi)生差了，價(jià)格貴了，不好吃了？

實(shí)體快餐店大勢已去，業(yè)態(tài)消亡進(jìn)入倒計(jì)時(shí)

在不斷的所謂品牌迭代、模式升級、產(chǎn)品創(chuàng)新和降本瘦身的循環(huán)往復(fù)中，生意反轉(zhuǎn)的曙光遲遲的沒有看到，大盤走勢依然處在漫漫無期的下降通道當(dāng)中~

前兩天我下樓摔了一大跟頭，腦瓜子嗡嗡作響，一段聲音清晰的傳到了我的耳朵里：

大家別折騰了，純屬瞎耽誤工夫，實(shí)體快餐店大勢已去，業(yè)態(tài)消亡早已進(jìn)入倒計(jì)時(shí)，趁著還有點(diǎn)余溫，趕快考慮轉(zhuǎn)型或者料理后事吧~

快餐店正如柯達(dá)與諾基亞的結(jié)局一樣，本身沒做錯(cuò)什么，也不是被競爭對手所擊倒，而是被時(shí)代大勢所淘汰！

正好比是過去遍布大街的時(shí)裝店，快餐店伴隨著中國30年高速發(fā)展的時(shí)代而生，與都市化進(jìn)程同步，享受著當(dāng)時(shí)物業(yè)、人工、食材和供需短缺的時(shí)代紅利，高速而良性發(fā)展30年！

時(shí)至今天，中國經(jīng)濟(jì)放緩了，城市化節(jié)奏放慢了，市場的供需嚴(yán)重失衡了，過去支撐發(fā)展的所有時(shí)代紅利都反轉(zhuǎn)成為今天的經(jīng)營包袱！

可以預(yù)見到，在今天的社會(huì)和商業(yè)環(huán)境中，快餐店極有可能是整個(gè)餐飲生態(tài)群當(dāng)中，***個(gè)被滅掉的餐飲業(yè)態(tài)，因?yàn)樗拇嬖谥c(diǎn)和理由已經(jīng)不復(fù)存在了~

以下，我從消費(fèi)升級、成本重負(fù)、競爭分流和平臺(tái)搶劫四個(gè)方面，羅列出快餐店必須消亡的若干論點(diǎn)，供大家思考：

1

消費(fèi)升級，讓選擇更多樣了

過去的工業(yè)化出品，不難吃就是好吃的東西顧客不買賬了，快餐80分萬歲也不靈了～

到店里消費(fèi)，快速不是首要選項(xiàng)，好吃才是必須的！對食材的苛求與匠心的回歸也是顧客所關(guān)注的，而這一點(diǎn)又與大眾定位、工業(yè)化生產(chǎn)、標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)作的快餐連鎖經(jīng)營理念和加工工藝、成本構(gòu)成等基本特征產(chǎn)生悖離～

以快餐店來講，過分追求消費(fèi)體驗(yàn)是不現(xiàn)實(shí)的，也是無法滿足的~

為此，出現(xiàn)兩個(gè)選項(xiàng)：

其一是比低，即：定位再下移，做剛需，壓縮成本，減員節(jié)支，將工業(yè)化進(jìn)行到底！但，地板已現(xiàn)，這種做法只能是淪落到夫妻檔求吃飯的營生，正規(guī)軍是萬萬沒有出路的～

其二是定位上移，做業(yè)態(tài)的升級，從快餐升級為休閑簡餐，力求可快可慢，全時(shí)段運(yùn)營，提升產(chǎn)品價(jià)值和用餐體驗(yàn)。須知，這是系統(tǒng)的全方位升級，是思維的升級，團(tuán)隊(duì)的升級，賽道打法的升級，能不能玩得轉(zhuǎn)可是要做充分論證的～

2

失衡的業(yè)態(tài)瓶頸制約

食材、租金、人工、稅收的趨勢性上漲和單飯市、低客單以及時(shí)段失衡的業(yè)態(tài)瓶頸，成為制約生存發(fā)展所邁不過去的坎！

眾所周知，快餐主要做剛需，對應(yīng)的大部分是上班族和都市白領(lǐng)，固定客群為多，價(jià)格相對衡定，想漲一塊錢，顧客都有可能掰著手指頭和你玩命！

但是，食材天天漲，人工月月漲，租金年年漲，可快餐平均的利潤率也不到10%，每年的人工、房租不得漲個(gè)十個(gè)八個(gè)點(diǎn)？快餐的老板們每年不得哆嗦一陣子~

***要命的是飯市的單打一，也就是一個(gè)稀稀拉拉的早市，一個(gè)高度爆棚、高人工密集度且短暫的中午飯市，然后是漫長的非飯市，再然后是一個(gè)半截子晚市，再再然后是打掃衛(wèi)生，直到關(guān)門大吉～

這似乎已經(jīng)成為快餐的基本特征和經(jīng)營常態(tài)，誰都無力打破，只不過是多一點(diǎn)和少一點(diǎn)的區(qū)別，品牌之間比的是，能否把午市做爆，能否把飯市的高峰期再拉長，能否把客單價(jià)再提高一點(diǎn)，能否用一個(gè)中午飯市，把全天的房租人工給背回來，否則，靠晚市早市，那可就太辛苦了~

在這樣的業(yè)態(tài)特征和框架內(nèi)，營收的天花板似乎快到頂了，再提升的空間有限，可成本費(fèi)用還在趨勢性上漲，破局的出路在哪？

我覺得快餐的非飯市不要打主意，商家想拉動(dòng)休閑消費(fèi)只是一廂情愿，在業(yè)態(tài)不變的情況下，再好的環(huán)境和產(chǎn)品，顧客也是不會(huì)買單的～

3

快餐競爭力減弱

正餐做快餐、火鍋?zhàn)隹觳停鞑汀⒑啿汀⑿〕宰隹觳停蠹叶荚谥形缫桓C蜂的與快餐搶食，價(jià)值感和體驗(yàn)感都比快餐要強(qiáng)，快餐的競爭力在哪？快餐的機(jī)會(huì)點(diǎn)在哪里？

我們經(jīng)常可以看到中午時(shí)分，附近公司的職工或三三兩兩或一大群同事的擠進(jìn)了中餐廳、簡餐廳，甚至于火鍋店，這些餐廳都有針對性的推出了組合套餐、群體性聚餐品種，都在大量的分流和蠶食快餐的固有客源，對于他們來講，這只是經(jīng)營順延，是做市場增量，面對這樣強(qiáng)大的對手們，從出品質(zhì)量，就餐環(huán)境，性價(jià)比等等要素考慮，快餐有得可比嗎？快餐的出路到底在何方？

4

外賣平臺(tái)對快餐店的綁架與壓榨

外賣平臺(tái)絕不是活雷鋒，外賣平臺(tái)更像是吸血鬼，是餐飲圈的打劫者，他們綁架了實(shí)體經(jīng)濟(jì)，使大眾餐飲雪上加霜。

在外賣平臺(tái)出現(xiàn)之前，外賣伴隨著快餐，久已有之。必須要清楚的是，外賣平臺(tái)并沒有創(chuàng)造出消費(fèi)增量，只不過是經(jīng)過他們這么一扇呼，餐飲的這張大餅里堂食與外賣的比重對調(diào)了，本來不做外賣的也捎帶著開始做了～

可以預(yù)見的是，外賣平臺(tái)對快餐店的綁架與壓榨，有可能是井口砸下的**一塊石頭～

他們通過大幅補(bǔ)貼，培養(yǎng)了一大批不出門的懶人，使快餐的堂食消費(fèi)進(jìn)一步萎縮；

他們縱容了一大群無店無證無照的無良商販，分流并蠶食了實(shí)體店的外賣收入；

他們通過滿減游戲，迫使餐飲企業(yè)改變經(jīng)營規(guī)則和商業(yè)道德，與他們沆瀣一氣，欺騙消費(fèi)者；

外賣一窩蜂所造成的競爭惡化，迫使原本不適合做外賣的業(yè)態(tài)或者餐飲品種也慌不擇路的、不惜犧牲品質(zhì)、不惜損傷品牌的開展外賣業(yè)務(wù)，從而本末倒置，把外賣當(dāng)成了堂食運(yùn)營不佳的救命稻草，其惡果早已經(jīng)比比皆是了~

他們通過壟斷接單平臺(tái)，迫使商家放棄或者喪失接單自送能力，從而大幅收取外賣提成，通常可占到營業(yè)額的20%上下，遠(yuǎn)高于快餐店正常的盈利水平，這是赤裸裸的綁架行為！

綜上，實(shí)體快餐店的營商環(huán)境日趨惡化，成本與投資門檻越筑越高，到店消費(fèi)的客群與需求呈弱化趨勢，投資與回報(bào)的商業(yè)邏輯已經(jīng)不復(fù)存在了~

小結(jié)：

其實(shí)，不論你現(xiàn)在是虧是贏，不管你愿不愿意，警鐘早已敲響，實(shí)體快餐店的消亡進(jìn)入**的倒計(jì)時(shí)～

也許你是做單品，玩短平快、供應(yīng)鏈，做加盟連鎖的，繼續(xù)玩下去，別重資產(chǎn)，別戀戰(zhàn)，切記！打不贏就跑～

也許，您是夫妻檔、游擊隊(duì)，繼續(xù)吧，反正吃住都在一窩里，成本低，期望值不高，能活就繼續(xù)活下去吧~

對于快餐的正規(guī)部隊(duì)來講，我的忠告是：別把精力和財(cái)力放在原地的經(jīng)營盤活、放在零敲碎打的無謂整改過程中，時(shí)間已所剩無幾，趁著品牌尚有余溫，尚有殘值，該留的留，該砍的砍，多備點(diǎn)子彈，輕裝上陣的做品牌孵化和業(yè)態(tài)升級吧～

有時(shí)候，幻想是美好的，也許覺得眼前的困難只是頭疼腦熱的小病，挺挺也就熬過去了～

殊不知，在大勢和大難面前，再挺挺，您就真的過去了~~