面條在我國已有2000多年的歷史。在先秦古籍《禮記》中有“食前酒肉，酒飯……食后茶粥”的記載。由于面條易于保存，食用方便，在古代是“珍饈”，就是非常好的意思。古代人食用面的方法也很多。《禮記·月令》中記載：“孟春之月，令會諸侯……食稻，飲漿，麥至熟。”這句話的大致意思是說孟春時節，天子會召集諸侯于孟（今河南原陽）舉行盟誓活動，并將稻米和小麥賜給諸侯們食用。

    而面條的制作也有一定的禮儀講究。據《禮記·內則》中記載：“凡食之禮，先上生菜，后食湯餅。”就是說吃飯時先喝湯（稀）后吃餅（干）的禮節。
         
    文中所說之湯餅就是面條，因其形如月牙，又名月令面、素面、龍須面。據說，***早在漢代就已有“湯餅”這種食品。湯餅是以面粉為原料，經揉、搓、搟、切等工藝制成的一種表面光滑的面制品。它比一般的面條要薄而寬，在煮熟之后撈入碗中，澆上湯汁就可以食用了。唐代以后，湯餅逐漸演變為拉面。長久以來，拉面的制作經久不衰，逐漸成為我國北方地區漢族特色的傳統面食之一。