只要大家一說到四川就會聯想到火鍋，正宗牛油火鍋是四川老火鍋的代表之作，麻辣鮮香的口味在各地眾多地方火鍋系別中脫穎而出，獨樹一幟！是家族的傳承，師徒的領悟，食客的信賴，每一個步驟，都是用心制作，代代相傳。

四川哪里學火鍋比較好，劉家佳碼頭老火鍋專業30載培訓。傳承古法炮制正宗牛油鍋底。口味受到無數四川人的一直信賴，那四川學做火鍋技術去哪里好，免費試學知名火鍋品牌今天就給大家解析一下劉家佳碼頭老火鍋***地道的老火鍋鍋底配方和制作手法。

***步：食材準備

選用的是郫縣特色豆瓣400克、干辣椒450克、生姜30克、大蒜40克、大蔥60克、冰糖30克、八角20克、三奈10克、桂皮10克、小茴10克、草果5克、紫草5克、香葉2克、等***后加上初炸菜油500克、上好牛油300克的食材準備。

二、制作工藝

1、我們首先先將初炸菜油下鍋預熱；牛油切成小塊；郫縣豆瓣；干辣椒浸濕打碎；大蒜成瓣；生姜拍碎；冰糖；八角、三奈、桂皮掰成小塊；草果拍破。

2、放入炒鍋置中火上，炙鍋后倒入菜油燒熱，放入牛油熬化，入生姜、蒜瓣、蔥結爆香，緊接著下郫縣豆瓣，轉小火慢慢炒約1～1.5小時，至豆瓣水氣炒干、香氣撲鼻且辣椒微微發白時，揀出鍋中蔥棄之。

3、***后下入八角、三奈、桂皮、小茴、香葉、香草、公丁香等十幾種食材，繼續用小火炒約20～25分鐘，耐心等待鍋中香料色澤變深，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發，這時將鍋端離火口，加蓋焐至鍋中原料冷卻，即成經典火鍋底料。

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三、湯底熬制

原料：選用牛棒子骨400克、生姜10克、大蔥40克、料酒30克、味精20克

制法：

1、牛棒子骨洗凈敲破；生姜拍碎；大蔥挽結。

2、先將牛棒子骨入沸水鍋中焯一水，撈出放入清水鍋中，加入生姜、大蔥、料酒，用大火燒開后，轉用小火熬至湯色乳白，打去料渣棄之，即得鮮美高湯。

3、接著鹽，雞精、另將干辣椒、花椒投入炒鍋內加菜油炒香，隨后分別撒入5口火鍋中每口火鍋撒干辣椒150克、花椒25克，這時就可將火鍋端上桌，待鍋底燒沸數分鐘后，即可開始涮燙享用各種菜品了。

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