醬香酒又被稱為茅香酒，以其醬香突出，幽雅細(xì)致，酒體醇厚的特點深受大眾喜愛。然而在醬香酒的生產(chǎn)工藝中需要專業(yè)的勾調(diào)師進行勾調(diào)。很多人在看到勾調(diào)就會潛意識的想到勾兌，從而聯(lián)想到酒精勾兌的假酒。
勾調(diào)和勾兌從字面上來說是一個意思，人們只是被勾兌假酒的企業(yè)嚇怕了。在白酒的生產(chǎn)過程中是要經(jīng)過勾兌的，只不過以酒調(diào)酒，而非酒精勾兌，后來逐漸把勾兌用勾調(diào)代替。
以酒調(diào)酒是指基酒之間的互調(diào)和新老酒互調(diào)。一般來說5年以上的稱為老酒，新老酒互調(diào)比較容易理解，那么基酒互調(diào)是指什么呢？
醬香酒的生產(chǎn)需要經(jīng)過“12987生產(chǎn)工藝”，其中會有七次取酒，這時取出來的酒就被稱為基酒。此時取出來的基酒需要儲存三年以后才能進行勾調(diào)。那為何要對基酒進行互調(diào)呢？這就需要我們對每次取出的基酒有所了解。
***次取出來的酒被稱為糙沙酒，這時的酒是無色透明，有醬香味、生粱味、微酸，略帶苦味，酒精度≧57度。
第二次輪次取出來的酒稱為回沙酒，此時的酒色開始有了發(fā)黃，酸度不變，味甜，有酸澀味，酒精度≧54.5度。
第三、四、五輪次取出來的酒被稱為大回酒。
第三輪次基酒顏色微黃，醬香味突出、醇和、尾凈，酒精度≧53.5度。
第四輪次基酒顏色***黃，醬香味突出、醇和、后味長，酒精度≧52.5度。
第五輪次基酒微黃，醬香味突出、后味長、略有焦香味，酒精度≧52.5度。
第六輪次取出來的酒稱為小回酒，顏色從微黃開始變淡，醬香味明顯、后味長、略有焦香味，酒精度≧52度。
第七輪次取出來的酒被稱為尾糟酒，顏色趨于透明，醬香味明顯、后味長、有焦糊味，酒精度≧52度。
由以上七個輪次我們可以看到，酒的顏色、口感、酒精度含量都在變化，口感來說大回酒＞小回酒、尾糟酒＞糙沙酒、回沙酒，而酒精度在53度醬香型白酒口感是***佳的，這也是市面上優(yōu)質(zhì)的醬香酒都是53度的原因。
不同輪次的基酒口感、酒精度含量是不一樣的，所以我們需要專業(yè)的調(diào)酒師對不同輪次的基酒進行互調(diào)，勾調(diào)以后的基酒酒精度含量會保持53度，口感包含酸甜苦澀辣，醇厚幽雅，回味無窮。
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