如何開好知名餐飲加盟店開店管理制度秘訣
來源：餐飲天下編輯：善方2018-04-13 16:30:52
開好知名
餐飲加盟店是一門學(xué)問，很多餐飲創(chuàng)業(yè)者由于經(jīng)驗(yàn)不足，不免會(huì)出現(xiàn)各種失誤。開店前一定要做好完善的店鋪籌備工作，這樣才能保障店鋪的成功。店鋪經(jīng)營(yíng)也是成功的首要條件。那么，更多火爆開店項(xiàng)目知名餐飲加盟店要做好哪些經(jīng)營(yíng)策略呢?
對(duì)于如何開好知名餐飲店，開餐飲店管理制度可以分為餐飲店現(xiàn)場(chǎng)管理和餐飲店經(jīng)理績(jī)效管理，具體如下：
一、知名餐飲加盟店現(xiàn)場(chǎng)管理要求
首先，建立追蹤管理
當(dāng)我們經(jīng)由各類檢查表，來檢核整個(gè)作業(yè)賣場(chǎng)時(shí)，如果有任何不合乎作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或不完善的事情時(shí)，就全部列出各類代辦事項(xiàng)，并將事情之有先次序、處理方式、責(zé)任歸屬等問題、經(jīng)由溝通授權(quán)、追蹤處理及復(fù)核的方式，來達(dá)到隨時(shí)管理掌控、隨時(shí)匯報(bào)的目的。
其次，隨時(shí)巡視觀察
在餐飲連鎖店現(xiàn)場(chǎng)作業(yè)運(yùn)作管理中， 重要的就是整個(gè)現(xiàn)場(chǎng)的隨時(shí)控管及事件處理，因此餐飲連鎖管理者就應(yīng)其職掌其分配的作業(yè)區(qū)域，快速的走動(dòng)式管理，不管從大廳、戶外環(huán)境到廚房后區(qū)、洗手間等等，每個(gè)小時(shí)至少要巡視一次， 好的狀況是每半個(gè)小時(shí)巡視一次。
第三，有效判斷處理
餐飲管理者在走動(dòng)管理時(shí)，應(yīng)審慎觀察各類狀況，不管是作業(yè)流程或是顧客用餐等等，都應(yīng)分辨是否違反標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)規(guī)定或影響到客人用餐的不便或困擾，而這種違犯標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)的偏差問題，是直接影響或是間接影響到我們的顧客，他所影響的層面、范圍、種類等，都必須判斷其影響程度為荷，并將其分為 重要級(jí)、重要級(jí)、次重要級(jí)等類別來做序列性的分派處理。
第四、意外事件防處
在餐飲連鎖店現(xiàn)場(chǎng)作業(yè)管理中，顧客抱怨的情況 多，抱怨內(nèi)容以服務(wù)品質(zhì)為 ，再其次為食物品質(zhì)等。在處理顧客抱怨程序中，不管是食物品質(zhì)、買單作業(yè)、服務(wù)品質(zhì)等都可就事件發(fā)生的處理的經(jīng)驗(yàn)，建立一套基本處理模式來應(yīng)對(duì)事件的發(fā)生，而一些常見的意外事件，如停電、停水、噎食、機(jī)械傷害、燙傷等處理程序，都應(yīng)編列教案來教育所有的員工，來應(yīng)變意外事件的發(fā)生。如此，才能夠獲得餐飲連鎖聲譽(yù)的提升。
二、知名餐飲加盟店經(jīng)理績(jī)效管理要求
知名餐飲加盟店都是人來經(jīng)營(yíng)的，因此對(duì)于一個(gè)經(jīng)理來說就必須嚴(yán)格要求，如何開好餐飲店，餐飲店經(jīng)理要做到對(duì)企業(yè)管理的認(rèn)真落實(shí)，就必須做到對(duì)績(jī)效的認(rèn)真管理，只有做到這樣，才能夠正確認(rèn)識(shí)到企業(yè)的發(fā)展。
、餐飲店經(jīng)理要協(xié)助總經(jīng)理制定挑戰(zhàn)目標(biāo)，制定并努力達(dá)成個(gè)人或企業(yè)的挑戰(zhàn)目標(biāo);
第二、要確保團(tuán)隊(duì)的工作對(duì)企業(yè)餐飲的目標(biāo)有直接的貢獻(xiàn);
第三、要指導(dǎo)技能操作和部門計(jì)劃制定，并對(duì)員工的發(fā)展和管理職責(zé)負(fù)全部責(zé)任;
第四、要對(duì)任務(wù)進(jìn)展的跟蹤應(yīng)做出明確有效的評(píng)價(jià);
第五、要關(guān)注內(nèi)部、外部選定的培訓(xùn)計(jì)劃，對(duì)需要培訓(xùn)的內(nèi)容提出建議;
第六、要探索、積累技能參數(shù)，通過一系列的努力，獲得所需的數(shù)據(jù)和反饋;
第七、要傾聽員工的需求與所關(guān)心的事物，制訂員工培訓(xùn)教案;
第八、要配合總經(jīng)理進(jìn)行月度經(jīng)營(yíng)狀況總結(jié)，并實(shí)施改善行動(dòng);
第九、要負(fù)責(zé)對(duì)全體員工進(jìn)行月度績(jī)效考核指數(shù)收集，并同時(shí)進(jìn)行績(jī)效溝通;
第十、根據(jù)績(jī)效考核結(jié)果，向總經(jīng)理提出員工績(jī)效工資建議;
如何開好知名餐飲店絕非易事，因此即將開餐飲店的朋友要掌握餐飲店管理制度，這樣才能進(jìn)而提高餐飲店經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)。
