如今在餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)越來越激烈的情況下，中小餐飲店怎么做營(yíng)銷？才可以讓顧客在***短的時(shí)間內(nèi)知道自己的店。
求營(yíng)銷之道的人首先要清楚的是，營(yíng)銷的本質(zhì)是什么？一千個(gè)人有一千個(gè)答案。 有人說，營(yíng)銷是為了塑造品牌；有人說，營(yíng)銷是為了賺錢；還有人說營(yíng)銷是為了賣貨。
營(yíng)銷之父科特勒如此定義營(yíng)銷：要有能力滿足消費(fèi)者需求，并且能持續(xù)獲得利潤(rùn)。同時(shí)他也提出了4P理論，即產(chǎn)品（Product）、價(jià)格（Price）、渠道（Place）、宣傳（Promotion）。
做餐飲營(yíng)銷同理，滿足顧客的消費(fèi)需求，并持續(xù)為顧客生產(chǎn)價(jià)值獲取利潤(rùn)。
那么餐飲營(yíng)銷應(yīng)該從哪幾方面入手呢？
一、產(chǎn)品：你的餐飲店定位明確嗎？
都說做餐飲味道為王，產(chǎn)品是一家餐飲店殺出重圍的關(guān)鍵，菜品和口味要有特色，這是吸引人的主要原因。沒有任何**產(chǎn)品能讓所有人都稱贊的，但是你的餐廳產(chǎn)品要被大多數(shù)人認(rèn)可，不要一味的求獨(dú)特。

餐飲店老板需要知道的是：
1.尋找“***性原理”，也就是你要弄清你的產(chǎn)品傳遞的主要人群是誰(shuí)。你的餐飲店是針對(duì)哪些顧客人群？上班族、學(xué)生黨、還是主要做外賣消費(fèi)。
2.你的消費(fèi)顧客的每天活動(dòng)時(shí)間、活動(dòng)軌跡是什么？
3.你的顧客喜歡什么口味？對(duì)你的餐廳經(jīng)營(yíng)模式是否滿意？
4.你的餐廳的主打特色是什么？拿手菜是什么？
好的產(chǎn)品***重要的三個(gè)維度一個(gè)是健康，一個(gè)是穩(wěn)定，一個(gè)是好吃。餐飲店老板只有對(duì)自己的店深刻了解，才是做好營(yíng)銷的前提。
        價(jià)格：菜單上有這么多學(xué)問你知道嗎？
餐飲店菜品定價(jià)是一門學(xué)問。定價(jià)比其它小餐館高就沒有競(jìng)爭(zhēng)力，定價(jià)太低又沒有利潤(rùn)，那么菜品怎樣定價(jià)既能讓消費(fèi)者滿意又有利可圖呢？

很多傳統(tǒng)小餐館的定價(jià)是成本的3倍，比如一盤西紅柿炒雞蛋成本是5元，定價(jià)一般都會(huì)定在15元左右。但這并不適合于所有餐飲店，一盤麻辣干鍋的成本是20元，但如果賣60元，顧客可能會(huì)覺得消費(fèi)成本太高，從而降低點(diǎn)單率。
菜品定價(jià)=成本/預(yù)期成本率，商家可以先給自己每一道菜計(jì)算一下預(yù)期成本率，在綜合考慮其他因素為菜品定價(jià)。
在不損害消費(fèi)者利益的前提下，菜單上也可以玩一些文字游戲。
1.價(jià)格差
20元和19.9元相差只有1毛，但是消費(fèi)者會(huì)覺得便宜了一個(gè)檔次。
2.打折促銷
直接打折可能會(huì)給消費(fèi)者留下次品的心理意識(shí)，現(xiàn)在很多商家都流行隱形打折的手段。
|“隱形打折”，即利用各種心理錯(cuò)覺或正當(dāng)理由等方式去變樣打折，讓消費(fèi)者感覺占到了便宜且認(rèn)為是合理的。
以下有幾種常見的打折方式：
（1）“餐廳吃頓飯，消費(fèi)達(dá)200以上，可享受8折優(yōu)惠”;
（2）“若充值1000元，本次消費(fèi)的200元可免單！”
（3）買一送一把店里某款產(chǎn)品以捆綁方式免費(fèi)送出，吸引更多用戶流量進(jìn)店，同時(shí)也為其他產(chǎn)品引流；
（4）現(xiàn)金券給現(xiàn)金券等方式給消費(fèi)者，但不打折（雖然和打X折是同樣的優(yōu)惠）。這樣可以更好地保持住了產(chǎn)品的價(jià)值感又讓消費(fèi)者感覺得到了優(yōu)惠；
（5）利用時(shí)間差周一到周五，每天分別有款平時(shí)價(jià)格20元以上的產(chǎn)品，在當(dāng)天只需5元。如30元/份的雞腿堡, 周一當(dāng)天的只需5元。
        渠道：做餐飲店如何打造爆品？
餐飲店老板要研究自己的用戶，和自己所在的領(lǐng)域以及行業(yè)，這樣才能源源不斷的挖掘到用戶的需求和產(chǎn)品的爆點(diǎn)。

用戶的需求會(huì)變，產(chǎn)品也要跟著與時(shí)俱進(jìn)，餐飲店老板要不斷站在顧客的角度上思考，什么的產(chǎn)品才會(huì)受顧客歡迎，再根據(jù)用戶行為分發(fā)渠道。
不然即使是發(fā)優(yōu)惠券，但用戶不喜歡產(chǎn)品本身的話，優(yōu)惠卷都不會(huì)接受。
饑餓營(yíng)銷在餐飲店經(jīng)營(yíng)也很受關(guān)注，做產(chǎn)品的時(shí)候放慢速度，增加排隊(duì)的程度，控制供求關(guān)系，制造供不應(yīng)求的假象。比如，“限量版”、“秒殺”是電商常用的手段。
有些餐飲店總是排著長(zhǎng)長(zhǎng)的隊(duì)伍，有些不明真相的群眾看到這個(gè)情形，也跟著排隊(duì)，生怕錯(cuò)過什么精彩的東西。
物以稀為貴，掌握“饑餓營(yíng)銷”的方法，需要重視：
1.滿足顧客需求，針對(duì)需求設(shè)計(jì)服務(wù)及菜品；
2.提高購(gòu)買門檻，營(yíng)造出一種神秘稀缺的產(chǎn)品銷售氛圍；
3.注重品質(zhì)，打造爆品；
4.制造場(chǎng)景，為顧客制造機(jī)會(huì)；
5.宣傳造勢(shì)，強(qiáng)化顧客情感。
但是“饑餓營(yíng)銷”并不是所有餐飲品牌都適用，還需要根據(jù)品牌性質(zhì)來進(jìn)行營(yíng)銷。
四、宣傳：網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷如何才能有流量？
隨著互聯(lián)網(wǎng)的普及，網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷越來越受餐飲店老板的關(guān)注。曝光率高，成本低，宣傳效果好，外賣的大肆增長(zhǎng)，使得越來越多的飯館開始追求網(wǎng)上營(yíng)銷空間。

1.網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷的途徑
微信公眾號(hào)、大眾點(diǎn)評(píng)、美團(tuán)、小紅書、微博、抖音、今日頭條......都是目前比較火爆的app，餐飲店老板可以針對(duì)自身的產(chǎn)品特點(diǎn)，選擇合適的平臺(tái)。
對(duì)于中小成本餐飲店來說，朋友圈是一個(gè)很好宣傳的途徑。朋友圈集贊請(qǐng)顧客免費(fèi)來品嘗，并提出寶貴建議，或者請(qǐng)朋友同學(xué)發(fā)朋友圈宣傳，立馬就能看到效果。
2.聯(lián)系相關(guān)領(lǐng)域的大v
KOL全稱是：Key Opinion Leader，中文翻譯過來是關(guān)鍵意見**，說白了就是行業(yè)內(nèi)有話語(yǔ)權(quán)的人，比如說像那些大V、達(dá)人等就是這種類型。
大v在該領(lǐng)域比較有話語(yǔ)權(quán)，并且也比較專業(yè)，流量也比較高。餐飲店老板可以和大v私信，取得聯(lián)系，或者花錢請(qǐng)大v打廣告。
3.明確營(yíng)銷核心。
營(yíng)銷的目的是什么。比如以服務(wù)稱王的海底撈，就通過**的服務(wù)在營(yíng)銷中打通一條出路，贏得顧客的口口相傳。
餐飲店老板可以以餐廳的品牌、管理、技術(shù)、人才，市場(chǎng)等無形資產(chǎn)為基礎(chǔ)，選取一個(gè)環(huán)節(jié)作為主力，使品牌無形資產(chǎn)迅速膨脹升值。
推廣的重點(diǎn)在于要把品牌足夠廣泛地傳送到消費(fèi)者的視線范圍內(nèi)，在目前這種激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)下，利用合適的渠道做好大面積的營(yíng)銷推廣是很有現(xiàn)實(shí)意義的。
產(chǎn)品，運(yùn)營(yíng)和營(yíng)銷是餐飲的三駕馬車，缺一不可。
整個(gè)餐飲市場(chǎng)已經(jīng)在轉(zhuǎn)型和變化，餐飲老板要在順應(yīng)時(shí)代的基礎(chǔ)上要不斷學(xué)習(xí)改進(jìn)，吸取同行的經(jīng)驗(yàn)，不然自動(dòng)就會(huì)被淘汰。