2020年1月9日消息，日前，在古貝春集團股東會上復盤2019年工作時，該公司董事長總經理周曉峰如是評價工作“關鍵點”：“不忘初心，方得始終。傳統產業守正創新是關鍵，動能轉換也好，轉型升級也罷，你既要有創新又要有堅守，既要有發展又要有繼承，這才是我們取得成功的關鍵。相對于經濟新常態與行業新業態，2019年是我公司轉型***快、發展***優、業績***好、突破***大的一年，數據雖然不能代表一切，但至少說明我們思路的正確。”

　　作為一家傳統白酒生產經營企業，古貝春集團面對復雜的市場形勢，在堅守傳統中持續推進產品、工藝和營銷模式創新，“守”中固本，“變”中求進，2019年企業實現銷售收入同比增長12%，再創歷史新高，連續第九年實現納稅過億元。

　　古法釀造“加持”，讓老技藝歷久彌新

　　地處魯西北平原的武城縣是古貝春酒的產地，黃河沖積平原與運河流域環境賦予了它肥沃的水土與適宜的氣候。這里生產的小麥、玉米、谷子、高粱等糧食作物具有較高品質，水質甘美益生菌豐富等等都給釀制純糧白酒創造了先天之利。民間有“買好酒，貝州走，大船開到城門口。”的歌謠，充分表明了武城盛產佳釀的傳統。文物顯示，武城釀酒歷史可追溯到西漢時期，其傳統釀造技藝是流傳于魯西北運河流域的一項白酒古法釀造技藝，至今保留“雙輪固態發酵”古法釀造，發酵期長達90天，為全國***。雙輪和多輪發酵更是長達180天-270天。

　　“傳統需要繼承。在生產端，古法釀造工藝是古貝春幾代人傳承的獨特工藝，我們會絕不走樣地繼承這一工藝。”周曉峰認為，只有繼承優良傳統，才能為酒品質量帶上“保險杠”。山東省首席技師、古貝春總釀酒師董福新介紹，他們從來沒有因為地處得天獨厚的地理位置，而對傳統釀造技藝有絲毫怠慢，他們的原酒都是嚴格每一道工序，優選高粱、大米、糯米、玉米、小麥等原料，采用甘美運河水系，經粉碎、拌料、蒸煮、入池、發酵、貯存、勾調等30多道工序精心制作而成，工藝特征為“三高一低一長”。“三高”指入池時淀粉含量高、酸度高、溫度高，“一低”指用糠量低，“一長”指發酵時間長。

　　晚清至今，古貝春酒傳統釀造技藝有記載的傳承人已經考證到第五代。2015年，古貝春酒傳統釀造技藝被列為“山東省非物質文化遺產”后，該集團多措并舉加大了保護力度，培養人才傳承古法技藝、優選原料提升品質、修建場館，收藏大量傳統釀造技藝有關器具、產品、老照片、工藝流程等。目前古貝春酒文化館被列為省級博物館，年接待觀眾2萬人次。2017年，他們將古貝春工藝發源地老城酒廠開辟為“省級非物質文化遺產保護園區”，基地內有清代窖池、古井、蒸鍋等釀酒器具，收集100多件運河流域民間釀酒器具。此外，在周邊農田設立5萬畝原糧基地，在鄉村振興、脫貧攻堅方面總結出很多經驗，成為用非遺助推鄉村振興、精準扶貧的典范。實現了集鄉村振興、生態文化、非遺傳承、創意產業、智慧農業、精準扶貧于一體，不僅為保護和傳承古貝春酒傳統釀造技藝搭建了平臺，并且開啟了讓非遺融入社會，融入生活的歷程。

　　科技創新“加料”，靠新動能助力領跑

　　44歲的酒體設計中心主任陳華麗，是古貝春集團6個全國白酒評委中入行較早的“老專家”之一，“酒體設計決定這白酒的口味和感官，也是決定白酒品質的關鍵一環，集團將其從技術中心中單獨拿出來成立一個專業部門，體現了對酒體設計這個環節的重視，同時也是為了進一步理順技術中心的職能，進一步提升科技創新能力。”陳麗華說。

　　在周曉峰看來，白酒是一項有著幾千年歷史的傳統產業，除自成一格的古法釀造工藝的堅守外，并不代表在質量檢驗、酒體研發等環節的固化，通過現代科技的融合運用與攻關，就能為白酒產業注入源源不斷的新動能。多年來，古貝春持續推進科技創新，不斷提高技術水平和研發能力。他們投巨資興建了建筑面積3000多平方米的現代化科研大樓，裝備了氣相色譜儀、液相色譜儀、氣質聯用儀、原子吸收風光光度計等國際先進的白酒檢測儀器。在市縣有關部門的支持下，企業搭建了省級企業技術中心、省級企業工程中心、博士后工作站和院士科研工作站4大科技創新平臺，形成了完整的科技創新體系。近年來，公司技術中心被認定為山東省***等級企業技術中心，公司實驗室順利通過國家實驗室CNAS認可，列為“齊魯技能大師特色工作站”。2019年，古貝春博士后科研工作站實現首位博士后畢業出站，山東省企業技術中心年度運行評估、山東省企業院士工作站再次順利通過并獲取專項獎補資金30萬元，質檢員張秀英代表公司參加全省白酒質檢競賽一舉奪得“***名”，拿下“山東省輕工行業技術能手”、“山東省白酒行業技術能手”兩大殊榮，直接申報晉級“山東省五一勞動獎章”。

　　雄厚的科技實力，保障了產品質量的穩定提高。在山東省行評中，他們選送的“52與42度水晶白版”雙雙斬獲“山東省白酒酒體設計金獎”、“高端魯酒標志產品”稱號，46度古貝元白版獲“山東省白酒感官質量獎”，“52度水晶白版的開發研制”項目獲“山東省輕紡行業職工***技術創新成果獎”。據統計，公司在自主創新、機械化釀造等方面已取得近50項科研成果，彰顯了企業在白酒技術領域的***地位。2019年12月，第十三屆中國產學研大會在北京召開，古貝春集團有限公司被認定為“中國產學研合作創新示范企業”，全國白酒企業僅兩家入圍。

　　產品品系“瘦身”，使競爭力聚焦核心

　　在周曉峰看來，白酒是***沉穩也***活躍的產業，它具有諸多產業無可比擬的生存彈性。“隨著‘八項規定’‘禁酒令’等政策的深入人心，白酒市場消費越發趨于理性。因此，以市場需求為導向，圍繞消費口味的變化，不斷優化品系結構，成為帶動企業發展的重要支撐。”周曉峰說。

　　根據市場需求，優化產品結構，是古貝春的傳統。從地瓜干燒酒到純糧食酒，再到嫁接五糧液工藝；從1978年的“三角古貝春”到1984年的醬香“古貝元”，從2010年“國蘊”高端酒橫空出世到2019年的“白版2.0”，古貝春真正成為了“喝”出來的名牌。

　　“廣種薄收，不如提高畝產。近十年，我們每年都對競爭力較差、生命周期短的買斷、專銷產品進行清理，前前后后淘汰了得有上千個品種，***多的時候一年淘汰上百個。”周曉峰告訴我們，產品品系的調整、產品結構的調優不是一蹴而就的，甚至需要“壯士斷腕”式的決絕。隨著過多的子副品牌對主品牌價值“稀釋性”作用的消除，帶來的是核心產品市場占有率的有力提升。目前，公司只保留了白版系列、百年系列、國蘊、古貝元系列、精釀系列及買斷轉系列產品80款，有效地解決了產品結構臃腫等問題，為豐富產品鏈條，提升核心產品影響力和銷量打下了良好的基礎。特別是去年6·11論壇推出水晶白版后，減奢華“衣裳”，強品質“硬核”，正式開啟了古貝春雙劍合壁的“白版2.0”時代。一年來，白版、五星級、金牌等主推系列產品銷售量平均增長了19%，特別是醬香產品同比增長高達110%。白版系列產品已成為超級大單品，貢獻率已達45%。

　　在這個萬物互聯的時代，該公司也將營銷觸角延伸到了電子商務領域——打開“古貝春在線商城”，“古貝春”“古貝元”“國蘊”等系列產品琳瑯滿目，并配有產品介紹、公司動態、企業文化等鏈接。目前，公司還與酒仙網、天貓商城、淘寶網、京東商城、1號店、當當網等網站合作，分別建立了網絡官方旗艦店和專營店。“我們不是創收***多的，卻是增長***快的。雖然目前來看，我們電商的體量不大，但增長速度是十分明顯的，同時也說明我們的投資方向是準確的。”電商運營部經理田文輝信心滿滿。

　　不僅如此，為滿足更多個性化需要，他們還推出了個性化定制服務——由消費者自己選瓶子、定圖案、寫文案，定制專屬產品，而且一瓶起訂、現場可得。

　　品系瘦身帶來的是企業經營效益和品牌價值的雙提升。2019年，公司實現銷售收入較上年同比增長12%，再創歷史新高，連續第九年納稅過億元。同時，公司先后榮獲“2017中國影響力品牌”、“中國食品安全示范單位”、“中國酒業青酌獎”、“全國產品和服務質量誠信示范企業”等榮譽稱號，“古貝春”品牌再次榮獲“全國白酒行業質量***品牌”，公司入選“中國輕工業食品行業五十強企業”。

　　文化引領“聚力”，為向心力培根鑄魂

　　文化工作是培根鑄魂的工作，在諸多成功經驗中古貝春企業文化建設一直值得稱道，2019年則更勝一籌。

　　周曉峰認為，堅持“用紅色理念武裝頭腦”是思想建設的根本要務。2019年，他們繼續扎實開展各項黨務群團工作，先后以“古貝春大講堂”形式邀請各級***經濟學、企業管理學教授為企業管理人員授課；派赴企業黨委班子成員外出參學受訓；嚴格落實黨組織“三會一課”；開展“黨員固定活動日”和“主題黨日”活動、“不忘初心、牢記使命主題教育”、“每天學習半小時”活動等等，保持了企業發展中紅色政治本色不動搖，堅定“以員工謀發展，促發展為員工”的企業發展方向和“做***受社會尊敬的白酒企業”的愿景相結合，使企業全體員工在潛移默化中感受黨的溫暖和力量，統一全員思想，為保證全員昂揚斗志奠定了思想基礎。

　　持續提升文化軟實力，是該公司2019年戰略規劃中的又一重要部署。“不只是去年，堅持文化引領與塑造其實是我們堅持數十年的經驗做法，特別是周曉峰董事長履職以來的二十多年，文化與經濟已經在我們公司相融相諧共生共榮，可以說文化是古貝春成功經驗中***典型的經驗之一，也是企業發展的靈魂所在。”談起該公司的文化建設，該公司前文化總監李寬云深有感觸。

　　2019年，正值該集團股份制改造完成二十周年，文化建設工作持續發力。在隱性文化的強化上，一是重點在企業精神、企業宗旨、企業方向、企業愿景等一系列核心價值觀的深化上，通過年度計劃、重點措施、制度考核等的全面修訂予以充分體現，進一步使全員行為與企業價值追求相一致；二是通過文化溯源、成就展示等形式，進一步增強全員的歸屬感、榮耀感，在傳承和創新古貝春價值觀上成為全員自覺行為；三是配合企業改革要求，重點打造面向未來的轉型升級文化，通過對經濟新常態、行業新業態、企業新形態等的學習培訓，主要圍繞行政管理、市場布局、品系優化、薪酬體系、激勵機制等的創新改革，實現企業經營模式的轉型升級。

　　“用豐富多彩的形式，講好古貝春的故事。”在顯性文化的培育上，他們一年來更是成果豐碩：央視“發現之旅”《品質》欄目不惜每次耗時15分鐘，連續兩天講述“千年大運河，魯酒古貝春”的前世今生；“心系新時代、情牽古貝春”《小拇指詩刊》與“泉城詩歌節”名家大咖移師古貝春品飲題頌；AAA旅游景區順利復審并晉級山東省精品旅游先進單位；國家“非遺”項目與省級“文保”單位同步申報；喜摘“中國民營企業文化建設***單位”獎牌等等，無不昭示文化名酒的新亮麗。而在此之前，老城酒廠文化基地已成古貝春“尋根文化”集大成者。他們的公眾號、官微、H5等新興文化觸角也與合作媒介“結姻聯動”，用新新語言講述古貝春的別樣精彩。

　　守正與創新，繼承與發展，正在古貝春這家已經延續上千年“酒脈”、走過近七旬春秋的古老而年輕的企業上演著奇妙的化學反應。轉中求變釀流霞，“老酒”調出新味道，在不斷的融合碰撞與相諧相生之中，古貝春酒更加醇香甘洌、回味悠長。

　　關于白酒釀造的原材料和輔料

　　依據釀酒原理，凡是含有淀粉和可發酵性糖或者可以轉化可發酵性糖的原料均可以用來釀酒。常用釀酒原材料有高粱，大米（帶殼稻谷），玉米，小麥，大麥，燕麥，紅薯，甘蔗等。輔料一般是指固態發酵白酒中的疏松劑，或者叫做填充料，如稻殼，米糠，酒糟等。

　　傳統白酒生產主要以糧食為主要原料，而在所有的糧食原料中，高粱占據主導地位，其次是大米，小麥，糯米，玉米，大麥，青稞等。不同原料產的酒出酒率，口感和風味差別很大；即使是相同的原材料不同產地區別也很大。如糯高梁要數西南地區的好，而東北的紅高粱出酒率高于進口高粱。