24年前，靠著一輛流動三輪手推車小貨柜和棒棒雞一個單品，廖記棒棒雞品牌在成都一處農貿市場開張了。憑借考究的原料、豐富的菜品和連鎖品牌的思維，廖欽弘、廖欽勇、廖欽明三兄弟的廖記棒棒雞加盟品牌在成都、重慶、武漢、北京等地遍地開花，門店數量超過600余家，還將門店開到了泰國。

從***初的手推車成長為西南地區知名的熟食加盟品牌之一，這家經營了20多年的老牌品牌——“廖記棒棒雞”，不滿足于延續傳統餐飲，開始著眼于互聯網試水新零售。在餐飲新零售的道路上，廖記棒棒雞加盟品牌選擇與本地生活平臺口碑深度合作，開始嘗試將各個環節數據化，消費者只需要掃口碑二維碼便能實現各個環節的優惠，店員不必再費神費力用紙質券做營銷，取而代之的電子消費券一鍵即可讓消費者享受優惠。此外，廖記棒棒雞加盟品牌的線下活動也日益豐富，甚至還與消費者有了直播互動。

靠手推車起家的餐飲巨頭

1993年10月，兄弟三人告別了菜市場攤位，在成都江漢路開了***家店鋪，并以自己的姓氏為名，正式推出“廖記棒棒雞”這個品牌。那個時候，廖氏三兄弟只有600元的啟動資金、一輛流動三輪手推車和棒棒雞一個單品。短短兩個月后，色香味俱全的“廖記棒棒雞”名聲大噪，每天都會有慕名而來的顧客排隊。伴隨生意的火爆，問題也接踵而來：要想繼續擴張店鋪，便需要解決好分店的管理、材料的供應等問題，而這讓年輕的三兄弟感到頗為棘手。

正當一籌莫展之時，老三廖欽明偶然讀到《麥當勞：漢堡包如何筑起金元長城》一書。三兄弟開始萌生了把“廖記棒棒雞”做成連鎖直營店的想法。經過商量后，三兄弟開始對“廖記棒棒雞”進行一系列的改造：所有店鋪統一裝修，而且店鋪形象、員工形象、產品種類都盡量做到統一。這些在當今看來平淡無奇的舉措，在那個時代的中國餐飲界，卻是一個極為先進的舉措。

隨后，廖記棒棒雞加盟品牌開啟了加速擴張的步伐：2000年，在重慶開設***家連鎖店；2002年，成立成都廖記連鎖餐飲有限責任公司；2003年，在武漢開設***家連鎖店；2006年，在南京開設***家連鎖店；一直到2013年進駐昆明市場，2017年拓展北京、上海、深圳、青島、南京、南寧、海口等市場。至2017年底，廖記棒棒雞店鋪突破500家，員工人數突破3000人，已是西南餐飲連鎖市場的巨頭之一。

***次“觸網”

雖然在持續擴張，但是堅持對選料的嚴苛態度卻從未停止。廖記棒棒雞加盟品牌總監告訴記者，對于雞肉，廖記有著嚴格的供應養殖標準，只選用超過200天的散養土雞，拌菜只選用初榨菜籽油，為的是保證口感。也許是緣由這種工匠基因，雖然已經靠著***的產品占據西南地區市場，但是廖記棒棒雞對于產品的宣傳推廣力度一直不大。“你可以看到以前我們的廣告很少，因為我們相信用戶的口碑是我們***好的廣告。”

2010年開始，中國的互聯網行業進入了“百團大戰”，大大小小數以百計的團購網站開始瘋狂的擴張，并開始在餐飲業推出團購業務。不少餐廳為了打響知名度、增加人氣，開始紛紛與團購網站合作。但對廖記而言，團購更像是一種廣告方式，而它更希望找到一套和互聯網相結合的新餐飲邏輯。

隨著消費日益朝線上轉移，加之業務向全國擴張，原來廖記“酒香不怕巷子深”的做法勢必要發生改變。2015年，廖記棒棒雞接觸了阿里巴巴旗下的本地生活平臺口碑后，開啟了與口碑的合作之旅。口碑的價值不僅僅是引流，更是體現在數據賦能和場景挖掘上。通過掃口碑二維碼，實現線下經營全鏈路數據化，通過數據對門店進行運營管理，洞察消費者決策場景，在不同場景下提供個性化產品和服務。

店員告別“優惠券煩惱”

對于廖記而言，與口碑合作自己便多了一個智囊團。口碑會有專人對接廖記，在營銷上一起出謀劃策。針對廖記棒棒雞的數據特征，為廖記棒棒雞量身定制營銷策略。通過滿減、會員營銷、老客維護、新客增長等手段，全方位提高廖記經營數據。

不光是智囊，廖記棒棒雞還可以用數據去優化客群，做特定人群的營銷。據口碑披露的數據顯示，在2017年雙12中，95后人群嶄露頭角，貢獻了30％的交易。而商家同樣看中這部分年輕消費者。廖記棒棒雞清楚，學生群體是未來的消費主力軍，因此為了培養這部分群體的消費習慣，防止客群老化，廖記棒棒雞通過大數據，為武漢地區的在校大學生提供九折暢享活動。

“通過口碑的數據，可以清楚哪些消費者是在校大學生，隨后推出的活動，針對性就很強了。”有了大數據，生日營銷也變得更加便捷，“通過口碑數據，我們可以為當天生日的用戶送上專屬優惠券，讓用戶的留存率更高。”此外，口碑還能幫助廖記了解用戶，從而打造更適合消費者的營銷方案。

除了優化客群之外，各個環節的線上化讓廖記棒棒雞門店效率更高。廖記的店員深有體會，因為在未曾接觸口碑前，廖記采用傳統的紙質優惠券與客戶互動，而這樣的方式讓門店收銀員頗為苦惱。“優惠券需要蓋章，顧客用完以后，需要回收副券。為了保證優惠券都用到實處了，收銀員還需一張張核實，很多時間就這樣浪費掉了。”不過廖記接入口碑后，這樣的情況便不再有了，消費者的優惠券會隨著消費而自動抵扣，隨著口碑促銷活動的宣傳，到店的客人也越來越多。

品牌與本地生活平臺口碑的強強聯合，讓營銷優惠更便捷化、數據化，消費者也能更方便快捷地享受優惠，這種深入全方位合作模式是傳統熟食企業在新零售方面的勇敢嘗試。

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