來源：新京報(bào)網(wǎng)
原標(biāo)題：疫情中的茶飲店：加盟被無限期推后，線上銷售現(xiàn)多元化
大年初三，河北的周苗就接到電話，其加盟品牌奶茶店的事要等到疫情結(jié)束才能繼續(xù)。這讓周苗慌了神，自己本打算簽訂加盟合同與門店選址同步進(jìn)行，但目前加盟事項(xiàng)被無限期推后，而門店選址卻已經(jīng)箭在弦上。
除加盟商外，品牌商方面也因疫情受到?jīng)_擊。一位茶飲門店負(fù)責(zé)人對新京報(bào)記者表示，因?yàn)榭土鳌⒂唵螠p少，營業(yè)時(shí)間縮短，企業(yè)受到較大影響。
盡管如此，對于疫情過后新式茶飲的發(fā)展，不少加盟商仍然充滿信心，“頭部品牌抗打擊能力強(qiáng)，疫情過后肯定有機(jī)遇的。”
茶飲店加盟商遭遇危機(jī)
周苗準(zhǔn)備加盟一點(diǎn)點(diǎn)奶茶店，為了盡快把店鋪開起來，年前她就開始了準(zhǔn)備工作，原計(jì)劃跟房東簽約和跟品牌總部簽約同時(shí)進(jìn)行，以節(jié)約成本。但因疫情暴發(fā)，線下大部分門店關(guān)閉，原計(jì)劃春節(jié)后就能獲得的加盟權(quán)也被無限期推后。
“現(xiàn)在店鋪方面催著簽合同，但品牌方還沒定，我心里也沒底。這地段很搶手，又怕遇不到這樣的商鋪。”周苗很糾結(jié)，為了專心做好奶茶店，她已辭掉了原來的工作。
北京的奶茶加盟商李斌則面臨著更嚴(yán)峻的形勢。李斌2018年底開始做加盟，店鋪選在了北京海淀區(qū)學(xué)校附近，生意好的時(shí)候，每天扣除成本能賺近3000元。如今受疫情影響，李斌損失慘重。奶茶店一年房租費(fèi)用40萬元，平攤到每個(gè)月3.3萬元，每個(gè)月的水電費(fèi)用以及員工基本工資費(fèi)用也在1.5萬元左右。李斌稱，到目前店鋪還沒有開門，一方面是為了保證員工的健康，另一方面，店鋪在學(xué)校附近，還沒開學(xué)，開門做生意更虧，物品損耗比較大。
根據(jù)茶飲垂直媒體“咖門”的報(bào)告顯示，疫情期間，超9成茶飲門店停業(yè)。其中65.56%的品牌門店全部停業(yè)，25.38%的品牌僅剩幾家店堅(jiān)持營業(yè)，全部門店?duì)I業(yè)的僅有9.06%。主要原因是人員安全考慮、客流量少等。據(jù)該報(bào)告預(yù)估，80.36%的品牌損失在100萬以內(nèi)。
門店訂單下滑外賣銷售火
疫情期間，除了大面積停業(yè)外，門店訂單量下滑也是各茶飲企業(yè)普遍面臨的情況。周苗也說，她所認(rèn)識的幾個(gè)加盟商，都因疫情期間到店消費(fèi)減少而出現(xiàn)虧損。
茶飲品牌奈雪的茶北京豐臺(tái)萬達(dá)店店長鄭會(huì)霞對新京報(bào)記者說，按照以往經(jīng)驗(yàn)，春節(jié)是消費(fèi)高峰期，門店在原料儲(chǔ)備、顧客服務(wù)等方面提前做好了安排。比如儲(chǔ)備了大量的食材，以保證產(chǎn)品供應(yīng)充足，還安排好門店伙伴提前或錯(cuò)后休假，以迎接春節(jié)客流高峰。
但疫情來得突然，1月23日開始奈雪的茶武漢和周邊的門店就全都歇業(yè)了。“春節(jié)期間門店的客流量、訂單量都受到了非常大的影響，營業(yè)時(shí)間也縮短了，導(dǎo)致像牛奶、水果等儲(chǔ)備的新鮮食材會(huì)有損耗。”據(jù)鄭會(huì)霞估計(jì)，疫情期間門店訂單量減少了約70%-85%。
根據(jù)規(guī)定，鄭會(huì)霞所在的店鋪?zhàn)?月開始營業(yè)。令她意想不到的是，開通外賣業(yè)務(wù)的門店在復(fù)工***天就訂單不斷。同時(shí)，以往小程序的訂單在全渠道訂單量中約占三成，近段時(shí)間小程序的訂單量環(huán)比提升近 50%，美團(tuán)、餓了么平臺(tái)上的外賣訂單也越來越多。
未來市場仍受期待
盡管目前新式茶飲店受到了不同程度的沖擊，但隨著外賣業(yè)務(wù)的發(fā)展以及疫情的逐漸控制，損失正逐漸縮小。品牌方及加盟商對于新式茶飲未來的發(fā)展仍充滿期待。
根據(jù)“咖門”的報(bào)告，對于應(yīng)對及時(shí)的頭部品牌及積極調(diào)整的品牌來說，疫情過后將有機(jī)會(huì)踩油門前進(jìn)，而不是踩剎車。茶飲行業(yè)供應(yīng)鏈相對集約、完善，一旦出現(xiàn)需求，能快速滿足。
“疫情結(jié)束以后市場可能需要一段時(shí)間的培養(yǎng)，但我對茶飲的前景還是有信心的。頭部品牌在抗打擊能力方面比小品牌要強(qiáng)一些，對大品牌是一個(gè)比較好的機(jī)遇，所以還是希望能繼續(xù)做這個(gè)項(xiàng)目。”周苗相信，熬過這段時(shí)間，以后的市場很廣闊。
鄭會(huì)霞則表示，相信奶茶店在未來會(huì)更豐富自身產(chǎn)品線和銷售平臺(tái)，以保證不因單一環(huán)節(jié)受限而帶來較大壓力。“近期我們上架了不少新品，這個(gè)星期奈雪的茶線上商城的訪問量比上周增長了89%，我們相信目前的沖擊是短期的。”
同題問答：
1．面臨的***大困難是什么？
鄭會(huì)霞：租金、人工這兩塊硬性投入及部分食材損耗也會(huì)給經(jīng)營帶來壓力。目前公司在盡力保障業(yè)務(wù)開展的同時(shí)，也堅(jiān)持精細(xì)化管理、開源節(jié)流。截至目前，全國8成以上的奈雪門店已陸續(xù)恢復(fù)營業(yè)，其中10%的門店業(yè)績恢復(fù)明顯，一切都在好轉(zhuǎn)中。
2．過后，新式茶飲行業(yè)會(huì)迎來哪些新機(jī)遇？
鄭會(huì)霞：這次突發(fā)疫情對所有企業(yè)都是一次考驗(yàn)，未來企業(yè)還是應(yīng)該堅(jiān)持修煉內(nèi)功、提升企業(yè)抗風(fēng)險(xiǎn)能力。我們認(rèn)為茶飲行業(yè)要具備更多元化的銷售模式，在線下受到較大影響時(shí)也不會(huì)大傷元?dú)?。比如此次推出?ldquo;無接觸配送”，迭代優(yōu)化了外賣流程，把握住了收入機(jī)會(huì)，也借此機(jī)會(huì)加速了線上與線下的融合。
新京報(bào)記者 王子揚(yáng)
