來源：新京報網

原標題：疫情中的茶飲店：加盟被無限期推后，線上銷售現多元化

大年初三，河北的周苗就接到電話，其加盟品牌奶茶店的事要等到疫情結束才能繼續。這讓周苗慌了神，自己本打算簽訂加盟合同與門店選址同步進行，但目前加盟事項被無限期推后，而門店選址卻已經箭在弦上。

除加盟商外，品牌商方面也因疫情受到沖擊。一位茶飲門店負責人對新京報記者表示，因為客流、訂單減少，營業時間縮短，企業受到較大影響。

盡管如此，對于疫情過后新式茶飲的發展，不少加盟商仍然充滿信心，“頭部品牌抗打擊能力強，疫情過后肯定有機遇的。”

茶飲店加盟商遭遇危機

周苗準備加盟一點點奶茶店，為了盡快把店鋪開起來，年前她就開始了準備工作，原計劃跟房東簽約和跟品牌總部簽約同時進行，以節約成本。但因疫情暴發，線下大部分門店關閉，原計劃春節后就能獲得的加盟權也被無限期推后。

“現在店鋪方面催著簽合同，但品牌方還沒定，我心里也沒底。這地段很搶手，又怕遇不到這樣的商鋪。”周苗很糾結，為了專心做好奶茶店，她已辭掉了原來的工作。

北京的奶茶加盟商李斌則面臨著更嚴峻的形勢。李斌2018年底開始做加盟，店鋪選在了北京海淀區學校附近，生意好的時候，每天扣除成本能賺近3000元。如今受疫情影響，李斌損失慘重。奶茶店一年房租費用40萬元，平攤到每個月3.3萬元，每個月的水電費用以及員工基本工資費用也在1.5萬元左右。李斌稱，到目前店鋪還沒有開門，一方面是為了保證員工的健康，另一方面，店鋪在學校附近，還沒開學，開門做生意更虧，物品損耗比較大。

根據茶飲垂直媒體“咖門”的報告顯示，疫情期間，超9成茶飲門店停業。其中65.56%的品牌門店全部停業，25.38%的品牌僅剩幾家店堅持營業，全部門店營業的僅有9.06%。主要原因是人員安全考慮、客流量少等。據該報告預估，80.36%的品牌損失在100萬以內。

門店訂單下滑外賣銷售火

疫情期間，除了大面積停業外，門店訂單量下滑也是各茶飲企業普遍面臨的情況。周苗也說，她所認識的幾個加盟商，都因疫情期間到店消費減少而出現虧損。

茶飲品牌奈雪的茶北京豐臺萬達店店長鄭會霞對新京報記者說，按照以往經驗，春節是消費高峰期，門店在原料儲備、顧客服務等方面提前做好了安排。比如儲備了大量的食材，以保證產品供應充足，還安排好門店伙伴提前或錯后休假，以迎接春節客流高峰。

但疫情來得突然，1月23日開始奈雪的茶武漢和周邊的門店就全都歇業了。“春節期間門店的客流量、訂單量都受到了非常大的影響，營業時間也縮短了，導致像牛奶、水果等儲備的新鮮食材會有損耗。”據鄭會霞估計，疫情期間門店訂單量減少了約70%-85%。

根據規定，鄭會霞所在的店鋪自2月開始營業。令她意想不到的是，開通外賣業務的門店在復工***天就訂單不斷。同時，以往小程序的訂單在全渠道訂單量中約占三成，近段時間小程序的訂單量環比提升近 50%，美團、餓了么平臺上的外賣訂單也越來越多。

未來市場仍受期待

盡管目前新式茶飲店受到了不同程度的沖擊，但隨著外賣業務的發展以及疫情的逐漸控制，損失正逐漸縮小。品牌方及加盟商對于新式茶飲未來的發展仍充滿期待。

根據“咖門”的報告，對于應對及時的頭部品牌及積極調整的品牌來說，疫情過后將有機會踩油門前進，而不是踩剎車。茶飲行業供應鏈相對集約、完善，一旦出現需求，能快速滿足。

“疫情結束以后市場可能需要一段時間的培養，但我對茶飲的前景還是有信心的。頭部品牌在抗打擊能力方面比小品牌要強一些，對大品牌是一個比較好的機遇，所以還是希望能繼續做這個項目。”周苗相信，熬過這段時間，以后的市場很廣闊。

鄭會霞則表示，相信奶茶店在未來會更豐富自身產品線和銷售平臺，以保證不因單一環節受限而帶來較大壓力。“近期我們上架了不少新品，這個星期奈雪的茶線上商城的訪問量比上周增長了89%，我們相信目前的沖擊是短期的。”

同題問答：

1．面臨的***大困難是什么？

鄭會霞：租金、人工這兩塊硬性投入及部分食材損耗也會給經營帶來壓力。目前公司在盡力保障業務開展的同時，也堅持精細化管理、開源節流。截至目前，全國8成以上的奈雪門店已陸續恢復營業，其中10%的門店業績恢復明顯，一切都在好轉中。

2．過后，新式茶飲行業會迎來哪些新機遇？

鄭會霞：這次突發疫情對所有企業都是一次考驗，未來企業還是應該堅持修煉內功、提升企業抗風險能力。我們認為茶飲行業要具備更多元化的銷售模式，在線下受到較大影響時也不會大傷元氣。比如此次推出的“無接觸配送”，迭代優化了外賣流程，把握住了收入機會，也借此機會加速了線上與線下的融合。

新京報記者 王子揚