全國共有多少種小吃？

估計沒人能給出確切的答案。

近年來，隨著消費升級的加快，原本弄堂里的小吃簡食，逐漸開啟了轉型升級之路，并誕生了許多品牌。

不過，環顧國內眾多小吃品牌，大多以單品爆款為主，輕量化、易復制，可實現快速擴張。

在此背景下，小吃集合店模式應運而生。誕生于鄭州的“祝小川·小吃鋪”，便是其中的代表品牌。

2018年初，祝小川項目開始籌劃，經過270多天的前期準備，于9月份同時新開連鎖加盟店鋪3家，另有4家店正在籌備中。

2019年底，祝小川計劃開店加盟500家，未來3年，目標開設2000家門店。

品牌基因強大 積累5年小吃快餐經驗

作為一個新生品牌，祝小川已顯露出強勁的發展勢頭，這得益于其背后強大的品牌基因。

提起小食大做，在河南可謂家喻戶曉。小食大做煎餅鋪創立于2014年，以煎餅果子為主打，通過細分市場，將煎餅果子的目標人群鎖定為都市白領，并逐步占領全國40多個城市人氣Shopping Mall。

小食大做集團公司創始人王遠表示，集團公司深耕小吃領域5年，積累了豐富的小吃快餐品牌經驗。在門店管理、產品研發、營銷推廣、品控管理等方面，都已建立起成熟的理論和運營體系，且經過了市場的嚴酷考驗。

2018年9月，集團公司在原有產品的基礎上，進行遺傳式基因復制，“祝小川·小吃鋪”應運而生。

小吃模式適應強 選址較靈活

王遠介紹說，任何子品牌面世前，公司內部都會做詳細的市場分析。拿祝小川來說，選擇一個品類值不值得進，你得知道市場支持不支持你，如果回答是肯定的，再進也不遲。

實踐證明，這種小吃快餐模式適應性極強，很容易找到滿足選址的人流量區域，可檔口、可社區、可商場。而且毛利高達65%，單店月營業額達20萬。

遵循產品主義 保證口味純正

《中國餐飲報告2018》顯示，消費升級帶來了消費口味的轉變，吃“調料”時代落幕，吃“原料”時代開始崛起。

比如酸辣粉，為保證口感，粉選用高山紅薯粉，順滑有嚼勁；辣椒等香辛料，均從成都原產地統一采購。

“雖然是肉夾饃的餅皮，但是展現出的酥脆程度完全能達到點心的水準。”王遠介紹說，用西式的起酥工藝，呈現出中式傳統美食。

即使飲品，也主推手工現熬特飲。一杯酸梅汁，由烏梅、山楂等30多種材料，在吧臺現場熬制，帶給顧客不同的消費體驗的同時，也能提高客單價。

海螺君點單肉夾饃和酸辣粉，小票78號，當時叫餐是67號，整個侯餐時間只有10分鐘。

海螺君看到，在其門店操作的SOP制作流程中，產品平均出餐時間在3分鐘左右，去廚師化的操作流程都非常簡單，進而降低對技術大廚的依賴。

 傳統肉夾饃的鹵肉，都是門店自行鹵制，既無法保證食材的新鮮度和口味的純度，同時員工操作不當也會損耗成本。

“每個產品的配料是統一的，放多少克食材、多少克調料，都有固定的配比，服務員只需按照標準化操作即可。”

王遠介紹“每個門店都有對應的釘釘群，群里包括總部的管理人員、店長和員工。店長需每日在群里匯報營收情況，其次還要上傳門店視頻和照片，方便總部實時監督。”

— 門店自查 —

營業前，每個門店需要把前廳和后廚環境情況進行匯報，例如桌椅擺放是否整齊、食材是否充足，工作人員是否到崗并整齊穿戴工作服等；

營業后，門店需上傳包括冰柜、后廚、桌椅、垃圾桶等10多個定點照片。

總部成立了專門的服務團隊，按照區域進行劃分，設置區域督導，服務各自區域門店的選址裝修、營銷推廣、門店管理、品控等環節。

督導每周巡店3-4次，實地考察門店食材供應情況、門店衛生是否符合要求、員工服務是否到位等，精細化管理保證運營的穩定性。

還對裝有攝像頭的后廚進行實時監控，若發現有工作人員違規操作，總部會責成督導經理上門監督整改。

另外，結合后臺收銀數據，總部每日統計分析門店營收，及時作出決策，對門店進行經營調整。保障每個門店管理的有效性和營收的穩定性。