全國(guó)共有多少種小吃？

估計(jì)沒(méi)人能給出確切的答案。

近年來(lái)，隨著消費(fèi)升級(jí)的加快，原本弄堂里的小吃簡(jiǎn)食，逐漸開(kāi)啟了轉(zhuǎn)型升級(jí)之路，并誕生了許多品牌。

不過(guò)，環(huán)顧國(guó)內(nèi)眾多小吃品牌，大多以單品爆款為主，輕量化、易復(fù)制，可實(shí)現(xiàn)快速擴(kuò)張。

在此背景下，小吃集合店模式應(yīng)運(yùn)而生。誕生于鄭州的“祝小川·小吃鋪”，便是其中的代表品牌。

2018年初，祝小川項(xiàng)目開(kāi)始籌劃，經(jīng)過(guò)270多天的前期準(zhǔn)備，于9月份同時(shí)新開(kāi)連鎖加盟店鋪3家，另有4家店正在籌備中。

2019年底，祝小川計(jì)劃開(kāi)店加盟500家，未來(lái)3年，目標(biāo)開(kāi)設(shè)2000家門店。

品牌基因強(qiáng)大 積累5年小吃快餐經(jīng)驗(yàn)

作為一個(gè)新生品牌，祝小川已顯露出強(qiáng)勁的發(fā)展勢(shì)頭，這得益于其背后強(qiáng)大的品牌基因。

提起小食大做，在河南可謂家喻戶曉。小食大做煎餅鋪創(chuàng)立于2014年，以煎餅果子為主打，通過(guò)細(xì)分市場(chǎng)，將煎餅果子的目標(biāo)人群鎖定為都市白領(lǐng)，并逐步占領(lǐng)全國(guó)40多個(gè)城市人氣Shopping Mall。

小食大做集團(tuán)公司創(chuàng)始人王遠(yuǎn)表示，集團(tuán)公司深耕小吃領(lǐng)域5年，積累了豐富的小吃快餐品牌經(jīng)驗(yàn)。在門店管理、產(chǎn)品研發(fā)、營(yíng)銷推廣、品控管理等方面，都已建立起成熟的理論和運(yùn)營(yíng)體系，且經(jīng)過(guò)了市場(chǎng)的嚴(yán)酷考驗(yàn)。

2018年9月，集團(tuán)公司在原有產(chǎn)品的基礎(chǔ)上，進(jìn)行遺傳式基因復(fù)制，“祝小川·小吃鋪”應(yīng)運(yùn)而生。

小吃模式適應(yīng)強(qiáng) 選址較靈活

王遠(yuǎn)介紹說(shuō)，任何子品牌面世前，公司內(nèi)部都會(huì)做詳細(xì)的市場(chǎng)分析。拿祝小川來(lái)說(shuō)，選擇一個(gè)品類值不值得進(jìn)，你得知道市場(chǎng)支持不支持你，如果回答是肯定的，再進(jìn)也不遲。

實(shí)踐證明，這種小吃快餐模式適應(yīng)性極強(qiáng)，很容易找到滿足選址的人流量區(qū)域，可檔口、可社區(qū)、可商場(chǎng)。而且毛利高達(dá)65%，單店月?tīng)I(yíng)業(yè)額達(dá)20萬(wàn)。

遵循產(chǎn)品主義 保證口味純正

《中國(guó)餐飲報(bào)告2018》顯示，消費(fèi)升級(jí)帶來(lái)了消費(fèi)口味的轉(zhuǎn)變，吃“調(diào)料”時(shí)代落幕，吃“原料”時(shí)代開(kāi)始崛起。

比如酸辣粉，為保證口感，粉選用高山紅薯粉，順滑有嚼勁；辣椒等香辛料，均從成都原產(chǎn)地統(tǒng)一采購(gòu)。

“雖然是肉夾饃的餅皮，但是展現(xiàn)出的酥脆程度完全能達(dá)到點(diǎn)心的水準(zhǔn)。”王遠(yuǎn)介紹說(shuō)，用西式的起酥工藝，呈現(xiàn)出中式傳統(tǒng)美食。

即使飲品，也主推手工現(xiàn)熬特飲。一杯酸梅汁，由烏梅、山楂等30多種材料，在吧臺(tái)現(xiàn)場(chǎng)熬制，帶給顧客不同的消費(fèi)體驗(yàn)的同時(shí)，也能提高客單價(jià)。

海螺君點(diǎn)單肉夾饃和酸辣粉，小票78號(hào)，當(dāng)時(shí)叫餐是67號(hào)，整個(gè)侯餐時(shí)間只有10分鐘。

海螺君看到，在其門店操作的SOP制作流程中，產(chǎn)品平均出餐時(shí)間在3分鐘左右，去廚師化的操作流程都非常簡(jiǎn)單，進(jìn)而降低對(duì)技術(shù)大廚的依賴。

 傳統(tǒng)肉夾饃的鹵肉，都是門店自行鹵制，既無(wú)法保證食材的新鮮度和口味的純度，同時(shí)員工操作不當(dāng)也會(huì)損耗成本。

“每個(gè)產(chǎn)品的配料是統(tǒng)一的，放多少克食材、多少克調(diào)料，都有固定的配比，服務(wù)員只需按照標(biāo)準(zhǔn)化操作即可。”

王遠(yuǎn)介紹“每個(gè)門店都有對(duì)應(yīng)的釘釘群，群里包括總部的管理人員、店長(zhǎng)和員工。店長(zhǎng)需每日在群里匯報(bào)營(yíng)收情況，其次還要上傳門店視頻和照片，方便總部實(shí)時(shí)監(jiān)督。”

— 門店自查 —

營(yíng)業(yè)前，每個(gè)門店需要把前廳和后廚環(huán)境情況進(jìn)行匯報(bào)，例如桌椅擺放是否整齊、食材是否充足，工作人員是否到崗并整齊穿戴工作服等；

營(yíng)業(yè)后，門店需上傳包括冰柜、后廚、桌椅、垃圾桶等10多個(gè)定點(diǎn)照片。

總部成立了專門的服務(wù)團(tuán)隊(duì)，按照區(qū)域進(jìn)行劃分，設(shè)置區(qū)域督導(dǎo)，服務(wù)各自區(qū)域門店的選址裝修、營(yíng)銷推廣、門店管理、品控等環(huán)節(jié)。

督導(dǎo)每周巡店3-4次，實(shí)地考察門店食材供應(yīng)情況、門店衛(wèi)生是否符合要求、員工服務(wù)是否到位等，精細(xì)化管理保證運(yùn)營(yíng)的穩(wěn)定性。

還對(duì)裝有攝像頭的后廚進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)控，若發(fā)現(xiàn)有工作人員違規(guī)操作，總部會(huì)責(zé)成督導(dǎo)經(jīng)理上門監(jiān)督整改。

另外，結(jié)合后臺(tái)收銀數(shù)據(jù)，總部每日統(tǒng)計(jì)分析門店?duì)I收，及時(shí)作出決策，對(duì)門店進(jìn)行經(jīng)營(yíng)調(diào)整。保障每個(gè)門店管理的有效性和營(yíng)收的穩(wěn)定性。