網(wǎng)紅店、高顏值餐廳的刷屏，讓餐飲老板們意識到餐廳設(shè)計的重要性。好的設(shè)計，能幫餐廳提高顏值、提升客單價，也能幫餐廳提高空間利用率、拉升營業(yè)額，甚至幫一個品牌10個月實現(xiàn)從0到800家的拓店。如何打造完美餐廳?好的餐廳設(shè)計為何如此神奇?

一個好的餐廳設(shè)計會帶來不一樣的體驗，比如“魚你在一起”的品牌設(shè)計，把“酸菜魚+米飯”做成小店、快餐模式。在酸菜魚品類爆發(fā)時，10個月時間實現(xiàn)從0到800家門店的品牌發(fā)展，迅速成為全國性發(fā)展品牌。

餐飲不只是提供“吃飽”這一種服務(wù)。國內(nèi)營銷大師小馬宋對餐飲業(yè)做過分類，大致分為3 種：吃飽、解饞、社交。“吃飽”的生意不需要包裝，而“解饞”和“社交”需要。

比如，全國知名的“太二酸菜魚”。這家“只賣酸菜魚”、“酸菜比魚好吃”、“超過 4 人不接待”、“要喝水自己倒”的奇葩店，從店規(guī)到產(chǎn)品，都清晰定位“解饞”和“社交”，讓來的顧客在朋友圈有話說、有料發(fā)。

還有引發(fā)了全國方便面餐廳熱潮的“不方便面館”。店內(nèi)外高顏值的ins設(shè)計風(fēng)，隨處都是**拍照背景墻。除了設(shè)計，不方便面館的核心產(chǎn)品方便面，也從司空見慣變得吸引力十足——你可以自選食材，讓服務(wù)員給你現(xiàn)煮，給方便面加料加味，食材多達 20 種。

這些店的厲害之處，就是看似都在做餐飲，其實人家在做社交。通過對這些品牌的研究，向餐飲行業(yè)解釋了年輕群體的需求：新一代的消費主力，早就擺脫了物質(zhì)匱乏的生活，他們花錢買的不再只是功能，還有背后的屬性。同樣，經(jīng)營者面對的也不是“怎么讓人吃飽”的問題，而是消費者另一個維度的提問。

品牌升級，重塑青春

“北斗星”是河北一個**餐飲品牌，有20多年歷史，門店都開在街邊。2013年、2014年餐飲進商超的風(fēng)潮興起，“北斗星”有了升級開商場店的需求，且品牌因故不能注冊，企業(yè)面臨轉(zhuǎn)型。首先是品牌問題，除了無法注冊的原因，原本的品牌名“北斗星”也并不能體現(xiàn)品牌特點，于是借此機會他們做了全品牌的設(shè)計升級。

后來，品牌更名為“小放牛”，年輕俏皮，且有河北民歌《小放牛》，能體現(xiàn)品牌做河北菜的特色屬性。同時，“小”是品牌從大餐飲轉(zhuǎn)型做小店的模式改變，“放”、“牛”分別代表品牌做河北菜的品類屬性開放和品牌發(fā)展愿景。

根據(jù)全新的品牌和定位，“小放牛”的產(chǎn)品組合也做了一系列的升級優(yōu)化。河北菜沒有明確的菜系，地域特色不鮮明卻融合了各大菜系所長。而且河北地域環(huán)境特殊，靠山靠海且多地貌，這反而鑄就了小放牛做河北菜廣納各家之長的條件，山珍海鮮都能做。

經(jīng)過品牌全新升級設(shè)計后，目前小放牛開有近30家直營店，每家店營業(yè)額都突破千萬。其實，任何一個餐飲品牌的設(shè)計，從空間到產(chǎn)品、服務(wù)、定位，都應(yīng)該從經(jīng)營的角度出發(fā)，經(jīng)營者想知道的是他每平方應(yīng)該投入多少錢，按照未來的銷售，多久才能回本。所以，餐飲設(shè)計看起來是藝術(shù)設(shè)計，其實是一種商業(yè)設(shè)計。