對應開店加盟餐飲項目，有人說，***重要的不是選址，但選址沒做好，肯定會要了你的命。所以如果不經過認真而科學的選址，而倉促的話，通常很難擺脫關店的厄運。選擇店面時，要先看清楚店面的使用類型，了解周邊顧客的性質、需求和店面內部的硬件設施，以免店鋪“未開先爛”。

    我有個做餐飲的朋友，在某大廈底部開了家快餐廳，位置不錯，交通便利，人流量也很大。然而有**，他卻告訴我：因為店鋪選址沒做好，店內都沒有什么客人，所以不得不轉讓了。

    當時我就十分詫異，如果說他這個位置還不好，那就真的沒有好位置了，每次路過這個地方，都能看到洶涌的人潮。懷著好奇的心情，我決定去朋友那兒了解下情況。

    這天，我特意選在高峰期來到他的店里，現場看到的景象讓我更加納悶兒了，店鋪整體上座率不到一半，柜臺處只有稀疏的幾個人在點餐，這和馬路上的人流完全不成比例。

    吃完飯后，我沒有立刻離開，而是在這座大廈里逛了一個小時，結果三大發現讓我恍然大悟：
    這所大廈的地下一層也有個快餐廳，是大廈物業自己辦的，產品種類豐富，米飯、面條、風味小吃應有盡有。內部空間寬敞明亮，衛生條件很好。在這里一般都是用卡，因為可以打折，所以大廈內部員工的三餐基本都在這里解決。餐廳內部有電梯，直接與大廈電梯相連，出入十分方便。
    大廈內的顧客抓不住，單靠外面街道上的人流也夠養活這家店了，可為什么這家餐廳還是門可羅雀呢？答案很簡單，因為過往行人根本沒有需求。馬路上的人基本上都是匆匆一過，眼神很少往大廈這邊瞟，更不要說走進來消費了。大廈下面的停車位也很少，而且基本上都被內部員工占用了，所以就更難吸引過往的食客了。
    在圍繞大廈考察的時候，遇見了一個身著制服的保安，看他也無事，就與他閑聊了起來。交談中我漸漸發現，這座大廈的員工很多都要外出跑業務，例如銷售、記者，基本上每天早上打卡上班后就要外出見客戶、做采訪了，吃飯也基本都是在外面解決。
  
    所以精明的餐飲創業者在開店加盟的時候，會充分調研一番，能夠識別避開“假流量”，一般生意都做的比較火爆。
    這座大廈看似位置好、人流量大，其實都是“假流量”，真正能抓住的客人少之又少。所以在考查選址的客流量之前，一定要對其進行細致的摸排，不能只看光鮮的表面。好好調研顧客的屬性，如果它和你店鋪定位不相符，客流量再大，也都是無用的。

    我總結了四種選址策略，分別對應不同需求的消費人群，選址的時候可以一一對照，以免再犯這種錯誤。

    位置特點：購物中心、大商場周邊用餐時段：10:30~14:00；18:30~20~30。與之對應的消費人群主要是游客和購物中心的員工。對于游客來說，購物和游玩才是主要的目的，吃飯只是中場休息，所以他們一般都會挑選比較快捷的就餐方式。購物中心的員工同樣也不能忽視，他們的數量十分可觀，由于工作的原因，他們也會更傾向于選擇快餐。所以品質快餐肯定是有市場的。

    位置特點：辦公樓、寫字樓周邊用餐時間：11:30~13：00；17:30~19:00。寫字樓里上班的人無外乎兩種，一種是入職沒多久的小白，一種則是擁有多年經驗的高管，相對應的，餐廳有兩種定位可以選擇，一個是快餐，一個是**餐廳。

    快餐對應職場小白，這些人初入職場，沒什么錢，快餐的價格不宜太高，經濟實惠的快餐***容易走量。另外他們中午休息的時間也都比較短，所以老板要盡量提升速度，減少排隊等待的時間。**餐廳對應的則是一些老板和高管，有格調的裝修、優雅的環境可以吸引這些人洽談業務，沒有油煙、適合聊天的西餐廳是很好的選擇。

    位置特點：居民區周邊用餐時間：11:30~13:00；15:30~21:00。一般居民區更適合早餐和晚餐，而不適合做中餐，為什么這么說呢？居民區大概可以分為兩種，一種是要工作的人，以年輕人為主，他們一般早早地就要去上班了，很晚才能到家，午餐都是在公司附近解決；另一種是退休或者失業在家的人，這些人要么精打細算要么沒錢外出吃飯，所以不管哪種人做中餐都是不合適的。在居民周邊，大排檔、餃子、風味小吃等是比較好的，既可以與消費者家中的飯菜形成補充，又可以滿足其宵夜的需求。

    位置特點：校園周邊用餐時間：大學生，11:30~13:00，15:30~21:00；中小學生，6:30~7:00，11:00~12:30。如果餐廳開在大學校園附近，就一定要做到多樣化，以滿足來自不同地方的學生的口味。如果是在中小學附近，則要考慮到中小學生的作息安排，經濟實惠的營養早餐是不錯的選擇，午餐注重口味和葷素搭配，價格盡量實惠。