餐廳選址是餐飲人布局的***步，然而選址工作復(fù)雜又艱巨，涉及的事物變化與綜合因素繁多，如同考驗(yàn)辨識(shí)功力的一場修煉，即便是有經(jīng)驗(yàn)的餐飲人也常常會(huì)犯錯(cuò)誤。項(xiàng)目投資網(wǎng)提示您：黃金地段有時(shí)也是“坑”！那么餐廳如何選址呢？

    餐廳選址需要考慮“品類屬性”的定位

    有些餐飲老板認(rèn)為，自己對顧客掏心掏肺，但顧客就是愛理不理。比如，每天早起上班路上，附近的道路旁不管是賣豆?jié){或是賣肉夾饃的，基本上都是人滿為患，唯獨(dú)旁邊一個(gè)賣水果的攤前沒有人光顧……彼時(shí)“你”可能會(huì)說，我和賣豆?jié){的一樣起早貪黑，為什么沒有顧客光臨?

    其實(shí)，餐廳生意好不好，多半是由地理位置和品類屬性共同決定。但值得注意的是，餐廳選址前必須想清楚自己的品類屬性，而“場景再造”便是快速找到“品類屬性”的方法。

    “什么是消費(fèi)場景再造”?

    消費(fèi)場景再造，即拿出某種產(chǎn)品，并分析顧客會(huì)在什么時(shí)間、什么場下消費(fèi)它。

    【案例：肯德基 麥當(dāng)勞】顧客通常會(huì)選擇在正餐時(shí)間段，為了快速填飽肚子而消費(fèi)肯德基或麥當(dāng)勞，而它的品類屬性則是：臨時(shí)就餐。

    【案例：漫咖啡 滿記甜品】咖啡店或甜品店，顧客通常會(huì)選擇在非正餐時(shí)間段，為了交流和放松而消費(fèi)它，而它們的品類屬性是：品味生活。

    【案例：肉串旺 申德勒碼頭餐廳】燒烤或啤酒，則是顧客會(huì)在晚間時(shí)段，為了聚會(huì)和社交而消費(fèi)它，而它們的品類屬性則是：聚餐社交。

    紅課筆記：品類屬性與顧客消費(fèi)目的的吻合度越高，餐廳的盈利越有收獲。

    餐廳選址前可制定店面選址的規(guī)則

    餐飲有關(guān)研究表明：店鋪選址在餐飲店是否能成功運(yùn)營的眾多因素中占到60%。而其策略就是選擇餐飲店容易立足，同時(shí)便于未來發(fā)展。

    理想的店面選址應(yīng)當(dāng)具備以下特征： ***，在餐飲店的目標(biāo)城市中具有典型性和代表性;第二，附近消費(fèi)者對競爭品類的消費(fèi)基礎(chǔ)好，消費(fèi)觀念較為成熟;第三，可以產(chǎn)生輻射效應(yīng)。而國外快餐連鎖品牌在這方面做了很多具有價(jià)值性的規(guī)范工作。

    【案例：賽百味】賽百味通過多年經(jīng)驗(yàn)的總結(jié)，關(guān)于店面選址提出了PAVE法則：P指的是附近居民、人口的數(shù)量;A指的是交通是否便利;V指的是店鋪店面的醒目程度;E則是指本區(qū)域里的顧客的消費(fèi)能力。

    餐廳選址前還需要考慮“品牌競爭”

    如上所言，是不是所有的黃金地段都是餐飲企業(yè)**選擇位置?

    【案例：真功夫】真功夫與肯德基、麥當(dāng)勞競爭。但是它**發(fā)現(xiàn)，午餐和晚餐之間的時(shí)段，肯德基、麥當(dāng)勞依然人頭攢動(dòng)，而真功夫門可羅雀。

    西式快餐在中國已經(jīng)不是純粹的快餐，而是具備了休息、聚會(huì)作用的休閑餐飲。

    真功夫比較理想的位置應(yīng)該是在火車站、機(jī)場、白領(lǐng)集中的CBD等要求速度的、真正的快餐人群集中的地點(diǎn)。

    不難看出，餐飲店鋪的選擇，猶如產(chǎn)品渠道，更加講究是在什么地方接觸到的正確的顧客。

    紅課筆記：每個(gè)商圈內(nèi)，需要分析商業(yè)狀況及競爭對手或同類餐飲信息等問題。

    店鋪的選擇模式

    在店鋪的選擇模式中有兩類是巧妙借助外力來實(shí)現(xiàn)：一是 緊貼行業(yè)標(biāo)桿品牌。比如做西式休閑餐飲的就應(yīng)該緊貼麥當(dāng)勞、肯德基的店鋪;做火鍋的，就應(yīng)該貼近小肥羊。

    另一種是和 渠道商合作，比如大娘水餃和家樂福建立了全國性的聯(lián)盟合作關(guān)系，只要有家樂福的店，就開有大娘水餃的店。借助超市人流量大的特點(diǎn)，做大營業(yè)額。家樂福廣州員村山頂?shù)辏统蔀榇竽锼溔珖N量***的店。

    紅課筆記：在餐飲店開創(chuàng)的初期，還應(yīng)避免過度的風(fēng)險(xiǎn)，這對于那些資金實(shí)力不強(qiáng)的中小餐飲企業(yè)來說，尤為重要。