布局決定成敗，成為餐飲行業(yè)一個(gè)鮮明的特征，這對(duì)任何一個(gè)快餐品牌的要求就是，出現(xiàn)在需要出現(xiàn)的地方，更加貼近目標(biāo)人群，是網(wǎng)點(diǎn)布局所需要考慮的首要條件，即使沒(méi)有實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化，只要出現(xiàn)在群體需要的地方，都能生存甚至發(fā)展。

　　對(duì)于餐飲企業(yè)而言，在選址的過(guò)程中，應(yīng)該注意哪些要點(diǎn)呢？

　　通常餐飲企業(yè)在選址過(guò)程中，需要對(duì)周邊商圈的人口密度、家庭規(guī)模、戶均收入、消費(fèi)支出、性別比例、年齡結(jié)構(gòu)、職業(yè)構(gòu)成、流動(dòng)人口、購(gòu)買時(shí)間和動(dòng)機(jī)等進(jìn)行調(diào)查分析，除此之外，還應(yīng)該重點(diǎn)從餐館的消費(fèi)便利性進(jìn)行分析。

　　消費(fèi)者選擇哪家餐飲店就餐，交通是否便利是一個(gè)重要因素，在消費(fèi)者流失的原因中，交通不便占據(jù)很大的比重，因此餐飲企業(yè)在門店選址上，對(duì)交通便利性要充分考慮。

　　如何選擇便利的地址，其實(shí)有據(jù)可依，有跡可循：

依據(jù)一：選擇人群聚集的地方。

人流即是錢流，人群聚集，也就是人多，人流量大。這種地方無(wú)疑是餐飲消費(fèi)需求相對(duì)要多的地方，同時(shí)人群聚集的地方通常也是交通便利的地方。

　　按照這個(gè)原則，一般如步行街、戲劇院、電影院、旅游景點(diǎn)等娛樂(lè)場(chǎng)所附近，工廠、學(xué)校等單位人流集中的地方，都是適合餐飲業(yè)的有效地址。

　　依據(jù)二：選擇可以依靠的大款。

　　這里的“大款”，指的是本身知名度高的注明連鎖店或品牌店。

　　比如連鎖超市、大型商場(chǎng)、咖啡店、酒吧等等。選擇這些品牌門店和公共場(chǎng)所相鄰的地址，甚至就在他的旁邊，都是不錯(cuò)的選址策略。

　　還有一個(gè)比較好的選擇就是采取跟隨策略，將店鋪開在麥當(dāng)勞、肯德基這些大品牌的周圍，因?yàn)椋@些大品牌在選址門店前，做過(guò)大量的細(xì)致的市場(chǎng)調(diào)查，挨著他們開店，不僅可以省去考察場(chǎng)地的時(shí)間和精力，還可以借助他們的品牌小影聚集、分流顧客。

　　依據(jù)三：選擇已經(jīng)成勢(shì)的商圈。

　　每個(gè)常事都會(huì)有一些單位、人群比較集中的商圈。

　　有商業(yè)比較集中的商圈，有居民區(qū)比較集中的社區(qū)商圈，有企業(yè)事業(yè)單位比較集中的辦公商圈，這些商圈都是人群的聚集地，且往往有同類型人群的聚集地，餐飲企業(yè)可以根據(jù)自身品牌定位，消費(fèi)者定位對(duì)商圈進(jìn)行合理的選擇。

　　還有一個(gè)所謂的小商圈，就是“店中店”模式。

　　對(duì)于餐飲企業(yè)尤其是中式快餐企業(yè)，在大型商場(chǎng)，超市設(shè)置店中店，是一個(gè)不可忽視的好選擇。商場(chǎng)超市店中店租金雖然比較高，但是一個(gè)更大的優(yōu)勢(shì)在于能夠充分借勢(shì)，利用其龐大的客流有效提升單店的客流量和營(yíng)業(yè)額。

　　此外，作為餐飲企業(yè)，更可以從全盤出發(fā)，進(jìn)行市場(chǎng)布點(diǎn)的綜合考慮。

　　連鎖餐飲門店布局要?jiǎng)t：大店樹形象，小店拉銷售。

　　不可回避的事實(shí)是，很多城市黃金商圈門店租金都比較高。這樣的現(xiàn)實(shí)讓餐飲企業(yè)在門店選址時(shí)，往往因?yàn)閾?dān)心費(fèi)用過(guò)高，盈利能力不足，而對(duì)這類商圈望而卻步。

　　但同時(shí)，“做形象、建窗口”的作用在連鎖餐飲業(yè)同樣重要。因此，在黃金商圈開設(shè)門店，即使僅僅是保本都是可以考慮的，因?yàn)辄S金商圈形象店能夠起到很好的廣告效應(yīng)。

　　既然是在黃金商圈，開的形象店就要一定的氣勢(shì)，除了形象上與餐飲品牌高度統(tǒng)一外，形象店的招牌力爭(zhēng)要大，要增加視覺(jué)沖擊力。

　　形象店一方面可以提現(xiàn)出企業(yè)的實(shí)力，品牌的高價(jià)值，另外一個(gè)方面會(huì)形成很大的廣告宣傳效應(yīng)。這樣的形象店不在多，貴在精。如在上海徐家匯商圈，就匯集了非常多的餐飲品牌的形象店，如麥當(dāng)勞、肯德基、真功夫、東方既白等等。

　　而在城市企業(yè)的一些副中心，如居民集中區(qū)等商圈，可以多開小店，更加接近目標(biāo)人群。有了黃金商圈大店的形象，配合周邊小店的拉動(dòng)銷售，大店、小店的共同滾動(dòng)發(fā)展，從而獲取更大的市場(chǎng)份額。

　　另外，在餐飲選址中，還要考慮是否有門店宣傳、門店指引、促銷開展的空間，有的店面需要在門店前做促銷，做宣傳，缺少相應(yīng)的場(chǎng)地，就會(huì)引起一定的困難。

　　依據(jù)四：店面選址與店面面積相結(jié)合

　　餐飲選址是 位，店面面積及店內(nèi)布局結(jié)構(gòu)是第二位的，考慮過(guò)選址，店內(nèi)布局結(jié)構(gòu)一定要給予充分的重視。

　　選址的時(shí)候，密切關(guān)注這個(gè)地址周邊的業(yè)態(tài)情況，產(chǎn)品定位根據(jù)周邊競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)；產(chǎn)品定價(jià)借鑒周邊老店生意好壞；店面面積的大小主要是根據(jù)市場(chǎng)容量來(lái)判斷，社區(qū)店的話，店太大，流動(dòng)人群不足，會(huì)產(chǎn)生吃不飽的感覺(jué)。可以保持適當(dāng)?shù)木o張感，就是大店也要保持適當(dāng)?shù)木o張感。

　　餐飲行業(yè)是馬太效應(yīng) 明顯的行業(yè)，吃飯更是吃的氛圍和感覺(jué)，必須營(yíng)造一種生意好的現(xiàn)象。

　　舉例說(shuō)明，有一個(gè)飯店，有30張臺(tái)，生意非常好，有很多客人愿意等待。老板想著，生意這么好，干嗎不擴(kuò)大面積呢，于是把隔壁的店面也接下來(lái)，擴(kuò)張成容納100張臺(tái)的大店。

　　就是這樣一改，剛開始生意還能保持原來(lái)的業(yè)績(jī)，后來(lái)就慢慢下滑了，老板始終找不到原因。味道還是原來(lái)的味道，質(zhì)量也是原來(lái)的質(zhì)量，為什么就是店面擴(kuò)大了，業(yè)績(jī)?cè)趺磿?huì)下滑呢？

　　依據(jù)五：定位取決于需求場(chǎng)景

　　需求長(zhǎng)久就是人家過(guò)來(lái)吃飯的目的是什么？是請(qǐng)客，還是工作餐，還是代替自作，還是外賣等等？消費(fèi)場(chǎng)景這一點(diǎn)是至關(guān)重要的。