火鍋源自戰國時期，經過千年演變，如今已發展成為國民美食一大類。借由火鍋經濟的蓬勃發展，我國形成了完善的產業鏈布局，包括***上游的原料生產基地，到中游的火鍋調味料與料制品，再到***下游的傳統火鍋門店與新興方便火鍋。2018，火鍋特許加盟連鎖模式，即將走進春風里。

  產業鏈探析:
火鍋經濟正當道，全產業鏈景氣高 ，特許加盟連鎖模式成熟

01
上游原料生產基地

　　標準化生產，規模化采購，現代化配送。

　　火鍋產業鏈上游是火鍋配菜原料生產、加工、銷售基地，并提供現代化配送服務。常用原料包括肉制品、辣椒、香油等。大型火鍋連鎖企業建立自己的原料基地以保證食品安全、降低采購與配送成本。

02
中游火鍋調味料與火鍋料制品

　　火鍋調味料包括火鍋底料與蘸料兩類，而火鍋料制品則以魚糜制品與速凍肉制品為主。

　　火鍋底料主要原材料包括植物油或動物油、辣椒、各類香辛調味料以及配料。

　　火鍋連鎖品牌大多走過“經營火鍋優而賣底料”的道路，如海底撈、川西壩子等品牌均自主研發并生產火鍋底料，布局火鍋調味料不僅是縱深產業鏈的重要一步，更是看中火鍋調味料細分市場在中國巨大的潛在規模。

03
下游傳統火鍋門店與新興方便火鍋

　　火鍋產業鏈下游主要有火鍋門店和方便火鍋兩大行業。

　　前者即傳統火鍋餐飲業，滿足消費者外出火鍋聚餐的需求;后者是新興方面火鍋，作為火鍋行業標準化的快消品，方便火鍋解決了傳統堂食火鍋無法滿足的一人食、方便快捷等消費需求。



　　因此，火鍋產業鏈衍生出了火鍋餐飲業、火鍋調味料、火鍋料制品等較為傳統的行業，亦孕育了方便火鍋等新興行業。

　　隨著火鍋而餐飲的繁榮發展，火鍋調味料、火鍋料制品、方便火鍋等行業均保持快速發展趨勢，對四個行業概況簡覽如下:

　　1)火鍋餐飲業。火鍋是中式餐飲**賽道，2018年市場規模達3784億元，占餐飲業總營業額約24%，根據Frost&Sullivan預測，2019-2020年行業年復合增速約為10.2%。

　　2)火鍋調味品。借助火鍋餐飲繁榮高速發展，火鍋調味品行業增長穩健，2018年市場規模約275億，在火鍋餐飲穩健市場10%穩健增長基礎上，健康化帶來底料重復利用逐步消除，加之家庭渠道“轟趴”新場景擴展，預期行業2019-2020年復合增速為14.7%，2020年達310億。

　　3)火鍋料制品。消費場景的擴展，如便利店關東煮等將拓展市場對火鍋料制品的需求，打開了行業增長空間。2018年我國速凍魚糜產量達151.79萬噸，10年的年復合增速為16.5%。對標發達國家，我國速凍食品年人均消費量9kg/人，遠低于美國60kg/人、日本20kg/人，未來空間很大。

　　4)方便火鍋。方便火鍋興起于2016年，主要契機在于迎合了新興的懶人經濟、一人食文化、方便產品升級換代等趨勢，經測算目前市場規模約63億，在悲觀/中性/樂觀情況下未來方便火鍋市場規模分別為120億/300億/600億元。








高景氣解析:
成癮性與長板理論，標準化與縱橫拓張


　　在火鍋產業高景氣度的背后，成癮性和標準化特質具有至關重要的作用，給整個火鍋產業帶來了較強的盈利能力、較強的抗風險能力以及較強的擴張能力，具體來看:

01
火鍋消費的成癮性

　　根據中國烹飪協會發布的《2017年餐飲消費調查報告》，在消費者的點餐依據中，首要因素是口味喜好(32.7%)，而在口味喜好中，“麻辣”獲得“**味型”(21.7%)。麻辣味型逐漸成為一種跨越地域的主流飲食文化，從區域性的市場進入到家喻戶曉的大型食品公司的主要產品中。

　　辣味能夠讓人產生輕微痛苦感，大腦受到痛覺刺激時會釋放內啡肽來減少刺激，而內啡肽是會上癮的，因此辣味食品成癮性強，這也是小龍蝦、鴨脖、泡椒鳳爪、辣條等辣味食品能成為爆款的原因之一。

　　火鍋可分為北派、川系、粵系三大派系，其中川系火鍋以麻辣鮮香著稱，商戶占比達74%，是中國***主流的火鍋派系。因此，火鍋消費具備較強的成癮性。



02
火鍋產品的易標準化屬性

　　與其他餐飲形式相比，火鍋相對比較容易實現標準化，主要原因有以下幾點:

　　***，火鍋餐飲去除了差異化較大的后廚處理環節，只要有“底料+蘸料+料制品”火鍋三件，即能做出口味類似的火鍋，而“底料+蘸料+料制品”又可統一配置，容易實現標準化;

　　第二，辣味較重口，能掩蓋部分食材之間的差異，基本麻辣味超越食材成為火鍋本味。這也解釋了為什么消費者能夠通過購買火鍋三件，就能在家里做出美味火鍋，以及為什么方便火鍋能夠做到和門店口味類似。



傳承正宗老成都味道，首創川西壩子火鍋
（別名：火鍋擺在·川西壩子）

四川境內多山地高山，獨腹地有8000平方公里的成都平原。地圖上看成都如同四合院落中的院壩，因而得名川西壩子。

川西壩子火鍋始于2010年，由一群熱愛火鍋并各賦異能的吃貨首創。本著傳承地道四川火鍋的初衷，川西壩子火鍋不僅在飲食文化上嚴格遵循傳統，在建筑設計、藝術文化等方面也延續了川西民俗風格。



創立以來，川西壩子一直堅持做特色川味火鍋，并致力于將四川火鍋及川西文化帶向全國，帶到世界各地。8年來，秉承“用心做火鍋，只為您滿意”的理念，并獲得：連續8年“大眾點評全五星商戶”、“**口碑火鍋品牌”、“**創新創意獎”、“2017年全球旅行餐廳精選榜”“2018世界四川火鍋宴大賽金火鍋獎”“2018世界川菜領軍人物獎”等殊榮。

在獲得各界好評的情況下，為滿足更多火鍋愛好者需求，川西壩子于2018年全面開啟全球合作事宜，與全球伙伴分享美食，將地道川味火鍋帶往全球。
    火鍋經濟正當道，產業鏈趨于成熟，市場需求高，特許加盟連鎖體系完善，2018年，火鍋開店加盟即將走進春風里。