火鍋源自戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，經(jīng)過千年演變，如今已發(fā)展成為國(guó)民美食一大類。借由火鍋經(jīng)濟(jì)的蓬勃發(fā)展，我國(guó)形成了完善的產(chǎn)業(yè)鏈布局，包括***上游的原料生產(chǎn)基地，到中游的火鍋調(diào)味料與料制品，再到***下游的傳統(tǒng)火鍋門店與新興方便火鍋。2018，火鍋特許加盟連鎖模式，即將走進(jìn)春風(fēng)里。

  產(chǎn)業(yè)鏈探析:
火鍋經(jīng)濟(jì)正當(dāng)?shù)溃a(chǎn)業(yè)鏈景氣高 ，特許加盟連鎖模式成熟

01
上游原料生產(chǎn)基地

　　標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，規(guī)模化采購，現(xiàn)代化配送。

　　火鍋產(chǎn)業(yè)鏈上游是火鍋配菜原料生產(chǎn)、加工、銷售基地，并提供現(xiàn)代化配送服務(wù)。常用原料包括肉制品、辣椒、香油等。大型火鍋連鎖企業(yè)建立自己的原料基地以保證食品安全、降低采購與配送成本。

02
中游火鍋調(diào)味料與火鍋料制品

　　火鍋調(diào)味料包括火鍋底料與蘸料兩類，而火鍋料制品則以魚糜制品與速凍肉制品為主。

　　火鍋底料主要原材料包括植物油或動(dòng)物油、辣椒、各類香辛調(diào)味料以及配料。

　　火鍋連鎖品牌大多走過“經(jīng)營(yíng)火鍋優(yōu)而賣底料”的道路，如海底撈、川西壩子等品牌均自主研發(fā)并生產(chǎn)火鍋底料，布局火鍋調(diào)味料不僅是縱深產(chǎn)業(yè)鏈的重要一步，更是看中火鍋調(diào)味料細(xì)分市場(chǎng)在中國(guó)巨大的潛在規(guī)模。

03
下游傳統(tǒng)火鍋門店與新興方便火鍋

　　火鍋產(chǎn)業(yè)鏈下游主要有火鍋門店和方便火鍋兩大行業(yè)。

　　前者即傳統(tǒng)火鍋餐飲業(yè)，滿足消費(fèi)者外出火鍋聚餐的需求;后者是新興方面火鍋，作為火鍋行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化的快消品，方便火鍋解決了傳統(tǒng)堂食火鍋無法滿足的一人食、方便快捷等消費(fèi)需求。



　　因此，火鍋產(chǎn)業(yè)鏈衍生出了火鍋餐飲業(yè)、火鍋調(diào)味料、火鍋料制品等較為傳統(tǒng)的行業(yè)，亦孕育了方便火鍋等新興行業(yè)。

　　隨著火鍋而餐飲的繁榮發(fā)展，火鍋調(diào)味料、火鍋料制品、方便火鍋等行業(yè)均保持快速發(fā)展趨勢(shì)，對(duì)四個(gè)行業(yè)概況簡(jiǎn)覽如下:

　　1)火鍋餐飲業(yè)。火鍋是中式餐飲**賽道，2018年市場(chǎng)規(guī)模達(dá)3784億元，占餐飲業(yè)總營(yíng)業(yè)額約24%，根據(jù)Frost&Sullivan預(yù)測(cè)，2019-2020年行業(yè)年復(fù)合增速約為10.2%。

　　2)火鍋調(diào)味品。借助火鍋餐飲繁榮高速發(fā)展，火鍋調(diào)味品行業(yè)增長(zhǎng)穩(wěn)健，2018年市場(chǎng)規(guī)模約275億，在火鍋餐飲穩(wěn)健市場(chǎng)10%穩(wěn)健增長(zhǎng)基礎(chǔ)上，健康化帶來底料重復(fù)利用逐步消除，加之家庭渠道“轟趴”新場(chǎng)景擴(kuò)展，預(yù)期行業(yè)2019-2020年復(fù)合增速為14.7%，2020年達(dá)310億。

　　3)火鍋料制品。消費(fèi)場(chǎng)景的擴(kuò)展，如便利店關(guān)東煮等將拓展市場(chǎng)對(duì)火鍋料制品的需求，打開了行業(yè)增長(zhǎng)空間。2018年我國(guó)速凍魚糜產(chǎn)量達(dá)151.79萬噸，10年的年復(fù)合增速為16.5%。對(duì)標(biāo)發(fā)達(dá)國(guó)家，我國(guó)速凍食品年人均消費(fèi)量9kg/人，遠(yuǎn)低于美國(guó)60kg/人、日本20kg/人，未來空間很大。

　　4)方便火鍋。方便火鍋興起于2016年，主要契機(jī)在于迎合了新興的懶人經(jīng)濟(jì)、一人食文化、方便產(chǎn)品升級(jí)換代等趨勢(shì)，經(jīng)測(cè)算目前市場(chǎng)規(guī)模約63億，在悲觀/中性/樂觀情況下未來方便火鍋市場(chǎng)規(guī)模分別為120億/300億/600億元。








高景氣解析:
成癮性與長(zhǎng)板理論，標(biāo)準(zhǔn)化與縱橫拓張


　　在火鍋產(chǎn)業(yè)高景氣度的背后，成癮性和標(biāo)準(zhǔn)化特質(zhì)具有至關(guān)重要的作用，給整個(gè)火鍋產(chǎn)業(yè)帶來了較強(qiáng)的盈利能力、較強(qiáng)的抗風(fēng)險(xiǎn)能力以及較強(qiáng)的擴(kuò)張能力，具體來看:

01
火鍋消費(fèi)的成癮性

　　根據(jù)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布的《2017年餐飲消費(fèi)調(diào)查報(bào)告》，在消費(fèi)者的點(diǎn)餐依據(jù)中，首要因素是口味喜好(32.7%)，而在口味喜好中，“麻辣”獲得“**味型”(21.7%)。麻辣味型逐漸成為一種跨越地域的主流飲食文化，從區(qū)域性的市場(chǎng)進(jìn)入到家喻戶曉的大型食品公司的主要產(chǎn)品中。

　　辣味能夠讓人產(chǎn)生輕微痛苦感，大腦受到痛覺刺激時(shí)會(huì)釋放內(nèi)啡肽來減少刺激，而內(nèi)啡肽是會(huì)上癮的，因此辣味食品成癮性強(qiáng)，這也是小龍蝦、鴨脖、泡椒鳳爪、辣條等辣味食品能成為爆款的原因之一。

　　火鍋可分為北派、川系、粵系三大派系，其中川系火鍋以麻辣鮮香著稱，商戶占比達(dá)74%，是中國(guó)***主流的火鍋派系。因此，火鍋消費(fèi)具備較強(qiáng)的成癮性。



02
火鍋產(chǎn)品的易標(biāo)準(zhǔn)化屬性

　　與其他餐飲形式相比，火鍋相對(duì)比較容易實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化，主要原因有以下幾點(diǎn):

　　***，火鍋餐飲去除了差異化較大的后廚處理環(huán)節(jié)，只要有“底料+蘸料+料制品”火鍋三件，即能做出口味類似的火鍋，而“底料+蘸料+料制品”又可統(tǒng)一配置，容易實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化;

　　第二，辣味較重口，能掩蓋部分食材之間的差異，基本麻辣味超越食材成為火鍋本味。這也解釋了為什么消費(fèi)者能夠通過購買火鍋三件，就能在家里做出美味火鍋，以及為什么方便火鍋能夠做到和門店口味類似。



傳承正宗老成都味道，首創(chuàng)川西壩子火鍋
（別名：火鍋擺在·川西壩子）

四川境內(nèi)多山地高山，獨(dú)腹地有8000平方公里的成都平原。地圖上看成都如同四合院落中的院壩，因而得名川西壩子。

川西壩子火鍋始于2010年，由一群熱愛火鍋并各賦異能的吃貨首創(chuàng)。本著傳承地道四川火鍋的初衷，川西壩子火鍋不僅在飲食文化上嚴(yán)格遵循傳統(tǒng)，在建筑設(shè)計(jì)、藝術(shù)文化等方面也延續(xù)了川西民俗風(fēng)格。



創(chuàng)立以來，川西壩子一直堅(jiān)持做特色川味火鍋，并致力于將四川火鍋及川西文化帶向全國(guó)，帶到世界各地。8年來，秉承“用心做火鍋，只為您滿意”的理念，并獲得：連續(xù)8年“大眾點(diǎn)評(píng)全五星商戶”、“**口碑火鍋品牌”、“**創(chuàng)新創(chuàng)意獎(jiǎng)”、“2017年全球旅行餐廳精選榜”“2018世界四川火鍋宴大賽金火鍋獎(jiǎng)”“2018世界川菜領(lǐng)軍人物獎(jiǎng)”等殊榮。

在獲得各界好評(píng)的情況下，為滿足更多火鍋愛好者需求，川西壩子于2018年全面開啟全球合作事宜，與全球伙伴分享美食，將地道川味火鍋帶往全球。
    火鍋經(jīng)濟(jì)正當(dāng)?shù)溃a(chǎn)業(yè)鏈趨于成熟，市場(chǎng)需求高，特許加盟連鎖體系完善，2018年，火鍋開店加盟即將走進(jìn)春風(fēng)里。