麻辣燙作為小成本創業項目一直都深受想開個餐飲店的創業者的鐘愛，無論是從流動的麻辣燙餐車，還是固定的街邊店，總是有消費者在那一飽口福，多少年來也經久不衰，而隨著城市發展進程，不能隨意占地擺攤，這就把麻辣燙這一致富好項目變成了正規軍，開店加盟在街邊店居多。那么，怎么樣才能成功地經營一家麻辣燙店呢？

市場調查切忌盲目隨眾

(一)、經濟環境對麻辣燙市場的影響因素

1、隨著經濟多元結構化發展，麻辣燙市場也產生了新的變化，影響麻辣燙市場的因素主要表現在：麻辣燙的需求量增加、麻辣燙店鋪的多形式并存、經濟發展和國家政策對餐飲行業的影響、消費環境的不穩定性等幾個大環境的影響。

2、麻辣燙作為一種民間小吃，其廣泛的群眾基礎和傳統因素，決定了它的歷史性、文化性、獨特性等

3、經營環境變化帶來的影響對麻辣燙經營具有敏感性，如道路交通、停車位置、水電氣供應、通信網絡、采購途徑、消費人群等。

(二)、客源的調查分析

1、服務對象分析

(1)、消費者的職業特點：一般學生、民工、普通工薪階層，與高級白領階層、公務人員，他們的消費習慣和消費檔次是不同的;

(2)、消費者的年齡特征：如老年人喜愛清淡型，年輕人偏好味重味厚型等等;

(3)、消費者的性別特征：女性和男性往往在對于麻辣燙的鍋品、口味輕重、菜品類型等方面都有一定的差別;

2、顧客消費特征分析

(1)、不確定性：大部分顧客是流動的，小部分是確定的，因此選址要合理。

(2)、隨機性：顧客數量多、差別大，對麻辣燙的消費具有選擇性，因此要把握麻辣燙發展動態，及時調整口味，改進創新。

(3)、靈活性：這是由成功的品牌所決定，以顧客就餐的頻率和回頭率為標志。

(4)、引導性：調整經營策略、成功的廣告運作等，都會對顧客的消費產生一定引導。

市場劃分：市場劃分必不可少

(1)、地理位置：麻辣燙店的地域性對其經營有較大的影響，要充分了解麻辣燙地理因素。同一區域，不同的店和鍋品服務于不同的消費群體;而同一店和鍋品到了不同地域也會有變化。

(2)、人口分類：受人們的居住、文化、宗教、民族等因素的影響，對麻辣燙的消費有差異，對品種、檔次、目的均有不同。不同層次的消費群，對檔次、品種要求也不同。

(3)、顧客區分：除了考慮顧客的職業、收入等外，還要分析其動機，是傳統節儉型、經濟實惠型、新潮沖動型，還是豪華張揚型等，才能取得實效。

(4)、行為分析：將顧客分為常客、一般客人、流動散客、新客等，這與麻辣燙店的麻辣燙質量、服務水平、顧客的信賴等有關。

 市場定位：定位各有不同需謹慎

(一)、麻辣燙市場定位的分析，有著不同的標準

1、按檔次分：高、中、低檔，或豪華店、風味店、大眾店等;

2、按功能分：特色麻辣燙、快餐麻辣燙、小麻辣燙、滋補麻辣燙等;

3、按來源分：重慶麻辣燙、粵式麻辣燙、成都麻辣燙等;

(二)、價格的定位，影響經營的重要因素之一，在其它條件成熟后，價格是決定因素：

1、高低結合法：在開業初期，以高質量麻辣燙、高水平服務、較低廉的價格迎接顧客。可以很快贏得顧客、樹立形象、打開局面，實現正常經營。

2、高高結合法：起點高，效益也高。以高質量麻辣燙、**次的環境、高品位的裝修、高水平的服務吸引高層次的顧客。風險大、利潤也大，進入良性循環后收益也很大。

3、品牌壟斷法：獨特的鍋品、獨特的配方、專利麻辣燙產品，可用較高的價格經營麻辣燙，但品種的風味特色要保持不變。

4、大眾化法：以大眾麻辣燙品種、大眾化的價格低價供應，以薄利多銷為主。

**：麻辣燙五個細節讓日營業額翻4倍

細節一：大桌變小桌。首先，店內容納客人變多了；其次，小椅子久坐不舒服，客人停留時間縮短；第三，靈活性增強，無論多少人就餐，都可以將小桌子進行拼接。

細節二：標準餐變個性餐，“變”出客流量。顧客選好菜品后到收銀臺付錢換取號碼牌。牌子上除了數字還有辣、微辣、超辣等字樣，同樣的牌子廚師也會有一塊，這樣就不會混淆不同客人的菜料和口味要求了。

細節三：“餐外工程”細致入微。店里只銷售牛奶或奶制飲料，牛奶緩解刺激使味蕾更敏感，能更加刺激食客的食欲；奶制品能有效保護食客的胃；奶制品利潤高于其他飲料。

細節四：公布供應商網址打消顧客疑慮。將供應商的網址貼在店內，或者每張桌子上。顧客可以網上查詢供應商的實力，菜品質量，進而自己主動打消“低質”疑慮。