朋友一起合伙開餐廳，開店加盟成功的有多少？大部分都以失敗告終。而文中的主人公更慘，賠光了自己的錢不說，還外債高壘，在此將他的經(jīng)歷分享給大家，希望大家從中汲取一些經(jīng)驗教訓(xùn)，能有一些借鑒，不要重蹈覆轍，不是說合伙做生意不行，也會涉及到方方面面的經(jīng)營細節(jié)的失控，***終導(dǎo)致了一敗涂地。

本人是一名80后，開店已有5個年頭。

吃過不少虧，也栽過不少跟頭，多多少少也積攢了一些開店的經(jīng)驗和心得。

要說在餐飲方面有什么建議的話，那就是和別人合伙干一定要慎重！慎重！再慎重！

因為一個不小心，將會萬劫不復(fù)血本無歸！

合伙開店，半年賠掉30萬

5年前，一次偶然的機會接觸到一個開餐館的朋友，閑談中了解到他賺了不少錢，又準備開第二家。

“趁年輕就要多折騰，不然永遠不知道自己有多能干 ”

想著自己也將步入而立之年，事業(yè)仍沒有起色，正在為此犯愁糾結(jié)時，朋友的話無疑給了很大的觸動。

考慮幾天后，我下定了決心：離職創(chuàng)業(yè)，哪怕失敗了，大不了一無所有 。

看到朋友開餐館掙了大錢，自己也就想著開一家餐館，當(dāng)時想著餐飲的門檻低，找個門面，雇一個大廚和幾個員工就可以開起來。

因為剛開始干，也擔(dān)心經(jīng)驗不足，再有錢也不是很多，就想到和別人合伙干，這樣自己承擔(dān)的風(fēng)險也會小一些。

于是找了一個開過餐館的朋友，朋友又找了一個大廚，我拿出所有積蓄，又借了10萬，一共出資30萬，占45%股份；朋友出了25萬，占40%；大廚不出錢，以技術(shù)入股，占15%。

當(dāng)時聊合伙是在一家飯館里，大家興致勃勃，雄心萬丈，很順利達成一致，合伙協(xié)議也是草草擬定，但信心十足，還共同舉起酒杯預(yù)祝開店成功，賺大錢的美夢成真。

可萬萬沒想到，這個美好的夢想?yún)s恰恰成為了我噩夢的開始……



專燒熟人

朋友干過幾年餐飲，有一定的經(jīng)驗，無論門店選址、店面裝修、活動營銷等方面做的還算比較成功，***個月就賺了30多萬。

接下來幾個月門店的生意仍然不錯，排隊場面火爆，大家都認為我是賺翻了，可我卻面臨30萬元流水還倒虧好幾萬的尷尬。

后來我核對了各項開支，都對的上，但賺的錢哪里去了呢？

后來我才明白，原來問題出現(xiàn)在采購上，每月的牛肉用量明明只有三四百斤，采購、財務(wù)、廚師長給出的用量卻是高達七八百斤，這也只是牛肉一項，再加上其它的，更別提有多少了。

***關(guān)鍵的問題是這些人都和朋友都有這樣那樣的親戚關(guān)系。有句四川話叫做“專燒熟人”，我算是嘗到了這個苦果。

大廚臨時漲價

不得不說，大廚在菜品方面還的確有一套，得到很多顧客的好評，回頭客也自然多了起來，每天都有大量的人來店里吃飯。

就在生意火爆的時候，大廚突然提出一個要求：要增加股份。

他認為飯店的火爆，主要是因為他手藝好，當(dāng)初說好的15%干股太少，要加到25%。

股份的事是當(dāng)初開店的時候說好的，怎么能隨便說加就加呢？

我和朋友當(dāng)時沒有同意，大廚直接撂挑子不干了。



我們只好臨時換大廚，結(jié)果口味大變，很多回頭客因此都不來了，營業(yè)額直線下降。

沒辦法只好答應(yīng)原來大廚的加價的要求，又把他請過來。

可原來老顧客又不知道口味變了，我又通過傳單、打折的方式進行宣傳，可效果不盡如人意。

營業(yè)額比原來少了30%。

后來有通過別的辦法來解決客流問題，可始終沒有很好解決。

分工不均

開店之前，我就和朋友之間有個口頭約定，我負責(zé)飯店的日常管理，他負責(zé)食材采購，剛開始還能進行下去，可到后來就不是那么回事了。

朋友找了好幾親戚過來幫忙，他當(dāng)起了甩手掌柜，在外面干起了副業(yè)，有時經(jīng)常好幾天不來飯店，都是通過電話來安排工作。

起初我倒覺得沒什么，可到后來就不是那么一回事了。

一方面材料總是對不上號，大廚說肉品進少了，采購員說是按照老板的意思采購的數(shù)量，互相埋怨，導(dǎo)致顧客要的高毛利菜品經(jīng)常滿足不了。

再有就是采購員不服從管理，凡是都聽朋友的，即使我有時說話，他們也不聽。記得又一次采購的黃瓜質(zhì)量很差，一看就是好幾天前的，我問怎么回事，他們直接懟了我一句：“市場上都是這樣的”。

考慮到他們都是朋友的親戚，也就沒有過于批評。

后來找朋友談這些事，朋友簡單回復(fù)了一句：“回頭我多說他們幾句”，再后來呢？就沒有后來了。

時間一長，和朋友的矛盾越深，**落得個分道揚鑣的下場，至今形同路人。

隨著這些問題越積越深，飯店自然也就開不下去了，半年后，散伙關(guān)門。

30萬啊！

才半年的時間，就打了水漂，借來的錢花了好幾年才還清，真是血的代價！



現(xiàn)在想想，怪就怪自己當(dāng)時不懂行，天真地認為和朋友一起開店就能一起迎著朝霞上路，遇到困難，彼此鼓勵，高興了，相互鼓掌認同 。

殘酷的現(xiàn)實卻告訴我，高興了是扒拉算盤子，有困難了，是互相啪啪打臉。

所以想要合伙開店的小伙伴，一定要慎重！

合伙開店的正確姿勢

后來在餐飲行業(yè)摸爬滾打幾年后，才發(fā)現(xiàn)很多合伙開店失敗的，都在這幾個方面出現(xiàn)了問題：

分工問題：工作當(dāng)中總有人感覺自己***累，心態(tài)失衡，更有甚者在外面干兼職，讓別的

合伙人無法安心干下去。

經(jīng)營問題：也就是誰說了算的問題，合伙人一般都是朋友或熟人，哪怕投錢少，也想說話有分量，其他的合伙人也不不好意思駁面子。

分紅問題：有的想提前分紅，有點想比事前說好的多分紅。

耐心問題：總想著一開起來就生意爆滿，一遇到問題就想著關(guān)門，三天打漁兩天曬網(wǎng)。

沒規(guī)矩不成方圓，所以合伙開店前，一定要做好各項規(guī)劃，**白紙黑字落實到紙面上。

明晰合作職責(zé)

很多合伙開店的人，在初期都是口頭約定，或者是沒有明確的職責(zé)劃分，導(dǎo)致在飯店在營業(yè)的工程中，合伙人之間都不好意思互相拒絕，甚至在后期的經(jīng)營中互相推諉扯皮，反目成仇，好多的開店合作中都因為責(zé)任明細不夠，導(dǎo)致管理混亂，經(jīng)營不善，**不得不散貨關(guān)門。

因此，在合伙開店之前一定要明確彼此的職責(zé)，誰管理哪一塊，誰負責(zé)哪一片，誰是***終的決策者等等，**能落實到合同上，省的到時互相不認賬，這樣也才能長期合作。

做好股東退出機制

合伙人退出非常常見，因為合伙人退出導(dǎo)致反目成仇，飯店關(guān)門的現(xiàn)象也是比比皆是。

所以一定要做好退出機制，什么時候退出，退出時的投入比與退出比的比例，以及怎樣補償，是誰承擔(dān)？等等這些問題一定要搞清楚，而且要提前書面明晰，簽到合同里。

這樣也就能避免義氣用事，省去不必要的瓜葛。切記，合理的退出機制是合作的很重要的組成部分！

當(dāng)初和我合伙開店的大廚說退就退，造成后來的客流的嚴重下降，就是沒有做好這方面的工作。

做好財務(wù)監(jiān)管

親兄弟也要明算賬，既然做生意，就要把錢算清楚， 每一筆開銷與入賬都要仔細記錄，公開給合伙人監(jiān)督審核。

大家都知道，餐飲采購是財務(wù)的“大黑洞”。而且一旦涉及到錢，***能影響合伙人的心態(tài)，所以這方面一定要慎重。

同時，這也是導(dǎo)致關(guān)店散伙重要的導(dǎo)火索。一般來講，食材的價格很難量化，買10斤一個價，買50斤是另一個價；早上一個價，下午一個價。如果不能很好處理這方面的問題，很容易引起彼此的猜疑。

選對合伙人

選合伙人首先看人品，其次看性格。

能力越大，人品卻不可靠的人，破壞力越大。合伙做生意，首先要考察他的為人處世，可以親自了解，也可以從他之前的合作事業(yè)做評估，看他是否正直、誠信。人無信而不立，善良永遠比聰明更重要。

做生意不能小氣，要氣量大，能容人、容事。而且，你**能跟他多相處，看看你們性格是否合得來。尤其是跟朋友的朋友一起合伙，你們倆都跟老王關(guān)系好，可你們倆不一定合得來。

除了人品可靠，還要盡心盡力、有擔(dān)當(dāng)。千萬不要干著這個，想著那個，在經(jīng)營飯店的時候，在外面還干著兼職，里外都掙錢，時間長了，肯定出問題。

預(yù)防合作摩擦

開火開店不要想著彼此之間會永遠和氣。

摩擦和矛盾會經(jīng)常出現(xiàn)。而且主要集中在后期經(jīng)營權(quán)和利潤分配上。

這要合作前期有一個合理的安排，明晰合作雙方的利益，保持一個良好的經(jīng)營合作氛圍。

***重要的是要一個有摩擦的心理準備，這樣也才能預(yù)防摩擦，重視摩擦，解決摩擦！而良好的合作心態(tài)通常是解決摩擦的方法！

小結(jié)

電影《中國合伙人》中有一句臺詞：“不要和朋友一起創(chuàng)業(yè)”。可是在創(chuàng)業(yè)初期，由于經(jīng)驗、資金、風(fēng)險等各種原因跟朋友合作創(chuàng)業(yè)是一種常態(tài)。

問題的關(guān)鍵是，朋友成為合伙人之后，要及時“建章明責(zé)”，應(yīng)堅持“先說清、后不亂”的原則。通過書面協(xié)議，事先對出資數(shù)額、盈余分配、債務(wù)承擔(dān)、入伙、退伙、合伙終止等事項做出約定。合伙協(xié)議寫得越清楚，對合伙人的保護程度也就越高。

要知道合伙開店一旦發(fā)生糾紛，往往站在自己的利益角度看問題，導(dǎo)致矛盾加深。“比起磕過的頭，我更相信簽過的合同 ” 相聲演員曹云金這句話或許是**的警示。

總之，兼聽則明，有朋友協(xié)助是好的，但是要明權(quán)明責(zé)，在商言商，大家一起開店加盟做生意，除了追尋共同的情懷，還有不能忽視的利益。