近幾年餐飲開店加盟熱潮不減，選擇致富好項目，成為創業者可能改變命運的抉擇點，其中花甲成功逆襲成網紅，打造

單一爆品，迅速開店加盟擴張市場成為專注餐飲細分市場的寵兒，也受到投資者的熱捧。

國家統計局數據顯示，中國餐飲行業收入由2012年的23,448億元上升至2017年的39,644億元，按年增加11.1%。調查數

據調查數據還顯示，消費者對食物口感、食材質量、就餐壞境的要求也越來越高。

消費升級的時代浪潮下，“品類細分”成為了一個大趨勢。餐飲行業正從大而全向小而美變化。只要餐飲企業能將某一細分

品類的市場做深做精，成為“品類**”，那么利潤也就隨之滾滾而來。


程明成，一個有著近20年美發從業經驗的企業老板，2017年跨行業做餐飲，短短一年多時間就打造出餐飲品牌開味花

甲，全國成功開店32家，位于北京食寶街的一家店鋪更是做出了日銷量600單，年營收600萬元的高額成績。

這個餐飲門外漢，是如何做到的？

細分市場做人群

因為長期從事美發行業，程明成對女性群體的心理狀態拿捏得很準。

他發現現在的女性，大都追求時尚精致的生活理念，出外就餐時，她們很少點大魚大肉，卻對小海鮮情有獨鐘，因為海

鮮給人們一種高端上檔次的體驗。

另一方面，新時代的年輕人，還推崇健康美味的飲食理念，在要求菜品好吃的情況下，人們更注重吃得健康，即飯菜少鹽不油膩，吃完不長胖。

針對年輕人的這些心理，程明成和他的團隊選擇了花甲粉作為市場的切入點。

首先，花甲味道鮮美，肉質鮮嫩，還富含蛋白質，維生素等多種營養成分，能夠美白養顏，深受廣大年輕人喜愛。

其次，花甲具有海鮮屬性，容易突出價值感，毛利高達百分之八十，做花甲粉能取得較高的利潤。

**，花甲不像小龍蝦那樣，受季節影響嚴重，花甲全年貨源價格基本穩定，能保證飯店全年持續經營。

細分市場做爆品

做花甲粉如此賺錢，市場競爭同樣非常激烈。面對行業競爭，程明成以退為進，堅持只做爆品的戰略，使開味花甲做出

了自己的特色，牢牢抓住了消費者的心。

首先是做法上與眾不同

開味花甲精選多種食材，利用錫紙密封性，把湯汁、米粉、花甲、配料的香味一起包裹，再加熱，從而**程度地保留了花甲的鮮香。

為了讓顧客放心，制作花甲的流程也是公開透明的，用什么食材做，怎么做，顧客一目了然，都能直接看到。

其次是味道上**

花甲之所以吸引年輕人，是因為其口味具有成癮性。做出一碗口味上佳的花甲粉，離不開美味的湯汁和獨特的醬料。

程明成和他的團隊經過數年研發，做出了更符合年輕人口味的料包和醬料。這種醬料不是普通的醋酸，而是將一種辣而不燥的甜椒打碎成醬， 再經1個月的時間發酵而成，嘗起來酸甜突出，過口不忘。

程明成巡查店鋪的時候，經常發現有顧客吃完花甲粉之后，還要端起錫紙，戀戀不舍地把**一口湯喝完。

**是產品上創意十足

傳統的花甲粉無非是粉＋花甲，時間一長，消費者自然會吃膩。

但開味花甲卻開發出多種產品，還致力于挖掘全國各地的特色小吃，進行產品的不斷改良與創新。其推出的肥牛套餐、魷魚須套餐、南美極蝦套餐既把自己與其他花甲店區分開來，又給消費者提供了更多樣的選擇，拓寬了盈利渠道。

細分市場做品牌

做餐飲***重要的是什么？除了滿足受眾需求，做好產品，還要打造好品牌。

打造品牌***步，選好位置

程明成認為，所謂酒香不怕巷子深，是針對有足夠受眾的老品牌而言的。打造新品牌，一定要選好地址。因為位置帶來流量，流量帶來效益。

創業伊始，他就將花甲粉開在商場里面，因為逛商場的年輕女性有很多。鋪面雖不大，卻節省了房租壓力，并能依靠穩定的客流量持續帶來利潤。加盟商加盟時，總部也會給出合理的選址建議，并免費進行線上評估，助力加盟商更好經營。

打造品牌第二步，流程化操作

開味花甲能在一年多時間內成功開出30多家店，離不開標準化操作體系。

傳統的飯店，廚師手藝的高低決定著餐品味道的好壞。但是在開味花甲，傳統大廚決定成敗的事不會發生。花甲粉該放多少醬料與食材，該煮多長時間，都有一套標準化操作。老板不會受技術人員所制，只需經過總部簡單培訓就可掌握上崗。

打造品牌第三步，創始人理念聚人心

做美發行業連鎖的時候，程明成的親戚一個月遲到了四五次，程明成果斷罰了他1000塊錢。

因為為人有原則，辦事有底線，從美發行業轉戰到餐飲行業，程明成才能同樣取得成功。

程明成沒有高大上的創業理念，樸實為人的他希望給顧客提供好吃又健康的花甲粉，更希望通過創業能讓員工和加盟商過上更好的生活、獲得更大的收益。

在這個做品牌動輒要走出世界，打造行業***的浮躁時代里，程明成簡單接地氣的創業理念聚集了一幫志同道合的朋友，共同幫助他把開味花甲越做越大。


從消費升級的大趨勢來看，未來“品類”競爭將成為餐飲行業的主流。如何把細分品類做深做精，是創業者們需要考慮的首要問題。開味花甲則用一個品類“撬動”細分消費人群，深度挖掘需求，打造出了高辨識度的優質的餐飲品牌。創業也有門檻，不是人人都能單打獨斗，這時候選擇加盟開味花甲，則是比較好的選擇。
    正餐快餐化的窗口期慢慢會演化成單一爆品的風口，這將成為下一個很長階段的餐飲開店加盟創業的選擇點，2018年餐飲市場已突破幾萬億，2019年更會持續爆發，餐飲開店加盟創業，會成為新的機會點。