“是老家的味道。”8月30日中午，濟南銀荷大廈的單縣羊肉湯店里，在濟工作多年的單縣人許先生向記者稱贊起羊肉湯正宗。

單縣羊肉湯以單縣青山羊為原料熬制，呈白色乳狀，鮮而不膻，香而不膩，大有市場。30日上午不到11點，就有顧客趕來點單。這家210平米的店內，共有74個座位。負責人郝標透露，自8月23日營業以來，該店每天約接待400人左右，每天營業額基本維持在1.1萬元-1.35萬元之間。

8月30日中午，銀荷大廈的單縣羊肉湯店“爆滿”

“對于這么小的店來說，這算不錯的成績。”郝標說，銀荷大廈屬商務區，起初設想周一到周五生意會比較好，周末顧客會少一些，出乎意料的是，周末也一度“供不應求”。

銀荷大廈的這家單縣羊肉湯店，是山東單養千秋餐飲連鎖有限責任公司的***家連鎖店。成立于今年的這家公司，系單縣綜合開發建設有限責任公司的全資子公司，是國有獨資企業。8月23日，該店開業時，單縣縣委副書記、縣長魏傳永曾帶隊現場考察營業情況，并與正在用餐的食客交流，詢問顧客們對餐品口味和服務流程的滿意情況。

8月30日下午，魏傳永就此接受大眾網·海報新聞記者采訪表示，單縣羊肉湯產業化是今年縣里的重點工作，被列為“縣長工程”，***家連鎖店開業，沒有現成經驗，因此要多來一些，多商量，把店做好，為今后的發展以及連鎖加盟奠定基礎。

單縣政府部門主導注冊“單縣羊肉湯”商標

說起為何將首家連鎖店開在濟南，魏傳永表示，經過前期的市場調研發現，羊肉湯在濟南特別受歡迎，男女老少都非常喜歡。他本人曾在濟南工作，也了解到，很多市民不知道哪家是正宗的單縣羊肉湯，乃至喝不到正宗的單縣羊肉湯。基于此，他們選擇了濟南作為首家店的店址。同時，濟南是省會城市，此舉也為擴大單縣羊肉湯的品牌影響力和宣傳力度。

“單”為多音字，曾有笑話說“單（dan）縣的單（shan）縣羊肉湯不孬”，從中或可看出，作為美食的“單縣羊肉湯”，知名度高于地名“單縣”。

單縣羊肉湯的經營歷史可追溯到1807年，文化底蘊深厚，但在發展過程中面臨小而散、多而亂的問題。單縣副縣長桑娜告訴大眾網·海報新聞記者，為此，單縣政府部門主導注冊了“單縣羊肉湯”商標，以便更好地發展單縣羊肉湯產業，使其標準化、品牌化，增加其品牌價值。

單縣羊肉湯

在銀荷大廈這家店的招牌上，能清楚地看到“單縣羊肉湯”注冊商標的標志。這就意味著，今后，不管是單縣還是外地商戶，在經營過程中需經過品牌授權和加盟連鎖方式使用已完成注冊的“單縣羊肉湯”品牌。

魏傳永說，單縣羊肉湯的產業化發展，借鑒了蘭州拉面、沙縣小吃等地方特色產業的發展經驗，初期加強政府引導，政府層面規劃引領、制定標準、抓好監督，具體執行則采取市場化的方式，交給企業主體。

為此，單縣依托國有公司，專門成立了山東單養千秋餐飲連鎖有限責任公司，以做好“單縣羊肉湯”品牌的運營和管理，適應市場需求。

桑娜表示，沙縣小吃店遍布全國，沙縣小吃對沙縣當地的富民作用特別明顯，單縣打算向其借鑒經驗，吸引單縣人加盟。單縣是農業大縣，也是勞動力輸出大縣，希望把這些勞動力吸引回來，再通過連鎖經營走出去，讓他們給自己“打工”。

走出去的單縣羊肉湯如何標準化？

目前，單縣全縣規模以上養殖戶（場）124家，山羊存欄量60萬只、出欄量110萬只，各具特色的羊肉湯專營店65家，羊肉湯加工企業5家，冷鏈物流企業5家，年消耗50萬只羊，在北京、濟南、天津、菏澤等城市有羊肉湯技術授權店或指導店近1000家。“單縣羊肉湯”注冊為商標，對單縣本地商戶意味著什么？

魏傳永表示，商標注冊的本意是保護單縣羊肉湯產業，來推動其品牌化，同時也為規范市場。8月28日，單縣成立了單縣羊肉湯產業發展聯盟，意在讓單縣區域內的羊肉湯企業共享品牌使用權，抱團發展，共同做大做強，沒有排斥之意。

據了解，單縣羊肉湯產業發展聯盟涵蓋了養殖、生產加工、羊肉湯經營等上下游產業鏈。

“十四五”期間，單縣將分階段實施單縣羊肉湯餐飲連鎖發展，試點期集中在今年，在濟南、菏澤、泰安等地開設5-10家標準化連鎖門店。推廣期為2022年，進軍北京市場。發展期為2023年，布局華東、華北、東北部分主要城市。成熟期為2024-2025年，主要目標是鞏固發展已有門店，在國內主要城市進行復制推廣，爭取直營店數量達到300家以上，發展加盟店700家以上，實現餐飲連鎖板塊上市。

單縣羊肉湯走出去的同時，如何實現標準化，單縣方面也給出了自己的答案，即統一管理、統一形象、統一產品、統一宣傳的“四統一”戰略。以統一產品來說，即是統一羊肉供應、統一熬制標準流程、統一區域定價。

熬制中的單縣羊肉湯

山東單養千秋餐飲連鎖有限責任公司將從前期選址，中期裝修風格的確定，羊肉、料包等產品的統一供應，后期服務模式等制定全方位全套標準化模式，確保單縣羊肉湯滿足標準化、可復制條件。

單縣綜合開發建設有限責任公司董事、常務副總郝標說，過去，單縣羊肉湯熬制技藝的教授是師傅帶徒弟，技術是壁壘，單養千秋連鎖品牌的單縣羊肉湯，通過研發料包，實現了去廚師化，模式化的操作不必再依賴廚師，也實現了產品的標準化、統一化。

魏傳永展望，把單縣羊肉湯產業做大，讓單縣以外的群眾喝到正宗單縣羊肉湯的同時，羊肉湯產業也成為單縣的特色支柱型產業，既富民又壯財政。

縣長“掛帥”推動單縣羊肉湯產業

魏傳永說，單縣從2018年就開始籌劃單縣羊肉湯的產業化、標準化、品牌化，三年來扎實的基礎工作，“保種育種、智慧養殖、生產加工、冷鏈物流、餐飲連鎖、文化旅游”六位一體的產業鏈取得明顯進展，才成就了今年在濟南開出首家連鎖店。

據了解，單縣先后出臺了《關于單縣羊肉湯產業發展的三年實施意見》、《單縣2021年青山羊產業發展實施方案》等，還成立了以縣長為組長，以相關負責同志為副組長的工作專班來推動產業發展。

桑娜透露，2020年，縣領導帶領有關部門同志多次到國家知識產權局協商注冊事宜，歷時一年半的時間，“單縣羊肉湯”集體商標才于今年***終獲批。

“六位一體”產業鏈上，舉例來說，保種育種方面，單縣與中國農業大學、山東農科院、江蘇農科院等科研院所合作，加快青山羊提純復壯和品種改良步伐。

生產加工方面，圍繞相關產業鏈，單縣啟動建設了單縣羊肉湯文化產業園。其中屠宰分割中心、羊肉湯中央廚房、休閑食品加工等項目都在加快建設當中，爭取明年實現全產業鏈的配套達產。

冷鏈物流方面，單縣正加快區域冷鏈物流中心建設，年底前完成冷鏈倉儲中心土建工程建設，力爭明年上半年投入使用。

桑娜說，單縣羊肉湯的產業鏈很長，從保種育種、規模養殖、屠宰、冷鏈物流，一直到走向餐桌，希望能通過發展連鎖餐飲帶動整個產業鏈的發展。如果按計劃達到全國布局，將對單縣本地的山羊養殖產業帶來極大促進作用，也將成為單縣本地的富民產業。