“是老家的味道。”8月30日中午，濟南銀荷大廈的單縣羊肉湯店里，在濟工作多年的單縣人許先生向記者稱贊起羊肉湯正宗。

單縣羊肉湯以單縣青山羊為原料熬制，呈白色乳狀，鮮而不膻，香而不膩，大有市場。30日上午不到11點，就有顧客趕來點單。這家210平米的店內(nèi)，共有74個座位。負責(zé)人郝標(biāo)透露，自8月23日營業(yè)以來，該店每天約接待400人左右，每天營業(yè)額基本維持在1.1萬元-1.35萬元之間。

8月30日中午，銀荷大廈的單縣羊肉湯店“爆滿”

“對于這么小的店來說，這算不錯的成績。”郝標(biāo)說，銀荷大廈屬商務(wù)區(qū)，起初設(shè)想周一到周五生意會比較好，周末顧客會少一些，出乎意料的是，周末也一度“供不應(yīng)求”。

銀荷大廈的這家單縣羊肉湯店，是山東單養(yǎng)千秋餐飲連鎖有限責(zé)任公司的***家連鎖店。成立于今年的這家公司，系單縣綜合開發(fā)建設(shè)有限責(zé)任公司的全資子公司，是國有獨資企業(yè)。8月23日，該店開業(yè)時，單縣縣委副書記、縣長魏傳永曾帶隊現(xiàn)場考察營業(yè)情況，并與正在用餐的食客交流，詢問顧客們對餐品口味和服務(wù)流程的滿意情況。

8月30日下午，魏傳永就此接受大眾網(wǎng)·海報新聞記者采訪表示，單縣羊肉湯產(chǎn)業(yè)化是今年縣里的重點工作，被列為“縣長工程”，***家連鎖店開業(yè)，沒有現(xiàn)成經(jīng)驗，因此要多來一些，多商量，把店做好，為今后的發(fā)展以及連鎖加盟奠定基礎(chǔ)。

單縣政府部門主導(dǎo)注冊“單縣羊肉湯”商標(biāo)

說起為何將首家連鎖店開在濟南，魏傳永表示，經(jīng)過前期的市場調(diào)研發(fā)現(xiàn)，羊肉湯在濟南特別受歡迎，男女老少都非常喜歡。他本人曾在濟南工作，也了解到，很多市民不知道哪家是正宗的單縣羊肉湯，乃至喝不到正宗的單縣羊肉湯。基于此，他們選擇了濟南作為首家店的店址。同時，濟南是省會城市，此舉也為擴大單縣羊肉湯的品牌影響力和宣傳力度。

“單”為多音字，曾有笑話說“單（dan）縣的單（shan）縣羊肉湯不孬”，從中或可看出，作為美食的“單縣羊肉湯”，知名度高于地名“單縣”。

單縣羊肉湯的經(jīng)營歷史可追溯到1807年，文化底蘊深厚，但在發(fā)展過程中面臨小而散、多而亂的問題。單縣副縣長桑娜告訴大眾網(wǎng)·海報新聞記者，為此，單縣政府部門主導(dǎo)注冊了“單縣羊肉湯”商標(biāo)，以便更好地發(fā)展單縣羊肉湯產(chǎn)業(yè)，使其標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化，增加其品牌價值。

單縣羊肉湯

在銀荷大廈這家店的招牌上，能清楚地看到“單縣羊肉湯”注冊商標(biāo)的標(biāo)志。這就意味著，今后，不管是單縣還是外地商戶，在經(jīng)營過程中需經(jīng)過品牌授權(quán)和加盟連鎖方式使用已完成注冊的“單縣羊肉湯”品牌。

魏傳永說，單縣羊肉湯的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，借鑒了蘭州拉面、沙縣小吃等地方特色產(chǎn)業(yè)的發(fā)展經(jīng)驗，初期加強政府引導(dǎo)，政府層面規(guī)劃引領(lǐng)、制定標(biāo)準(zhǔn)、抓好監(jiān)督，具體執(zhí)行則采取市場化的方式，交給企業(yè)主體。

為此，單縣依托國有公司，專門成立了山東單養(yǎng)千秋餐飲連鎖有限責(zé)任公司，以做好“單縣羊肉湯”品牌的運營和管理，適應(yīng)市場需求。

桑娜表示，沙縣小吃店遍布全國，沙縣小吃對沙縣當(dāng)?shù)氐母幻褡饔锰貏e明顯，單縣打算向其借鑒經(jīng)驗，吸引單縣人加盟。單縣是農(nóng)業(yè)大縣，也是勞動力輸出大縣，希望把這些勞動力吸引回來，再通過連鎖經(jīng)營走出去，讓他們給自己“打工”。

走出去的單縣羊肉湯如何標(biāo)準(zhǔn)化？

目前，單縣全縣規(guī)模以上養(yǎng)殖戶（場）124家，山羊存欄量60萬只、出欄量110萬只，各具特色的羊肉湯專營店65家，羊肉湯加工企業(yè)5家，冷鏈物流企業(yè)5家，年消耗50萬只羊，在北京、濟南、天津、菏澤等城市有羊肉湯技術(shù)授權(quán)店或指導(dǎo)店近1000家。“單縣羊肉湯”注冊為商標(biāo)，對單縣本地商戶意味著什么？

魏傳永表示，商標(biāo)注冊的本意是保護單縣羊肉湯產(chǎn)業(yè)，來推動其品牌化，同時也為規(guī)范市場。8月28日，單縣成立了單縣羊肉湯產(chǎn)業(yè)發(fā)展聯(lián)盟，意在讓單縣區(qū)域內(nèi)的羊肉湯企業(yè)共享品牌使用權(quán)，抱團發(fā)展，共同做大做強，沒有排斥之意。

據(jù)了解，單縣羊肉湯產(chǎn)業(yè)發(fā)展聯(lián)盟涵蓋了養(yǎng)殖、生產(chǎn)加工、羊肉湯經(jīng)營等上下游產(chǎn)業(yè)鏈。

“十四五”期間，單縣將分階段實施單縣羊肉湯餐飲連鎖發(fā)展，試點期集中在今年，在濟南、菏澤、泰安等地開設(shè)5-10家標(biāo)準(zhǔn)化連鎖門店。推廣期為2022年，進軍北京市場。發(fā)展期為2023年，布局華東、華北、東北部分主要城市。成熟期為2024-2025年，主要目標(biāo)是鞏固發(fā)展已有門店，在國內(nèi)主要城市進行復(fù)制推廣，爭取直營店數(shù)量達到300家以上，發(fā)展加盟店700家以上，實現(xiàn)餐飲連鎖板塊上市。

單縣羊肉湯走出去的同時，如何實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化，單縣方面也給出了自己的答案，即統(tǒng)一管理、統(tǒng)一形象、統(tǒng)一產(chǎn)品、統(tǒng)一宣傳的“四統(tǒng)一”戰(zhàn)略。以統(tǒng)一產(chǎn)品來說，即是統(tǒng)一羊肉供應(yīng)、統(tǒng)一熬制標(biāo)準(zhǔn)流程、統(tǒng)一區(qū)域定價。

熬制中的單縣羊肉湯

山東單養(yǎng)千秋餐飲連鎖有限責(zé)任公司將從前期選址，中期裝修風(fēng)格的確定，羊肉、料包等產(chǎn)品的統(tǒng)一供應(yīng)，后期服務(wù)模式等制定全方位全套標(biāo)準(zhǔn)化模式，確保單縣羊肉湯滿足標(biāo)準(zhǔn)化、可復(fù)制條件。

單縣綜合開發(fā)建設(shè)有限責(zé)任公司董事、常務(wù)副總郝標(biāo)說，過去，單縣羊肉湯熬制技藝的教授是師傅帶徒弟，技術(shù)是壁壘，單養(yǎng)千秋連鎖品牌的單縣羊肉湯，通過研發(fā)料包，實現(xiàn)了去廚師化，模式化的操作不必再依賴廚師，也實現(xiàn)了產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化、統(tǒng)一化。

魏傳永展望，把單縣羊肉湯產(chǎn)業(yè)做大，讓單縣以外的群眾喝到正宗單縣羊肉湯的同時，羊肉湯產(chǎn)業(yè)也成為單縣的特色支柱型產(chǎn)業(yè)，既富民又壯財政。

縣長“掛帥”推動單縣羊肉湯產(chǎn)業(yè)

魏傳永說，單縣從2018年就開始籌劃單縣羊肉湯的產(chǎn)業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化，三年來扎實的基礎(chǔ)工作，“保種育種、智慧養(yǎng)殖、生產(chǎn)加工、冷鏈物流、餐飲連鎖、文化旅游”六位一體的產(chǎn)業(yè)鏈取得明顯進展，才成就了今年在濟南開出首家連鎖店。

據(jù)了解，單縣先后出臺了《關(guān)于單縣羊肉湯產(chǎn)業(yè)發(fā)展的三年實施意見》、《單縣2021年青山羊產(chǎn)業(yè)發(fā)展實施方案》等，還成立了以縣長為組長，以相關(guān)負責(zé)同志為副組長的工作專班來推動產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

桑娜透露，2020年，縣領(lǐng)導(dǎo)帶領(lǐng)有關(guān)部門同志多次到國家知識產(chǎn)權(quán)局協(xié)商注冊事宜，歷時一年半的時間，“單縣羊肉湯”集體商標(biāo)才于今年***終獲批。

“六位一體”產(chǎn)業(yè)鏈上，舉例來說，保種育種方面，單縣與中國農(nóng)業(yè)大學(xué)、山東農(nóng)科院、江蘇農(nóng)科院等科研院所合作，加快青山羊提純復(fù)壯和品種改良步伐。

生產(chǎn)加工方面，圍繞相關(guān)產(chǎn)業(yè)鏈，單縣啟動建設(shè)了單縣羊肉湯文化產(chǎn)業(yè)園。其中屠宰分割中心、羊肉湯中央廚房、休閑食品加工等項目都在加快建設(shè)當(dāng)中，爭取明年實現(xiàn)全產(chǎn)業(yè)鏈的配套達產(chǎn)。

冷鏈物流方面，單縣正加快區(qū)域冷鏈物流中心建設(shè)，年底前完成冷鏈倉儲中心土建工程建設(shè)，力爭明年上半年投入使用。

桑娜說，單縣羊肉湯的產(chǎn)業(yè)鏈很長，從保種育種、規(guī)模養(yǎng)殖、屠宰、冷鏈物流，一直到走向餐桌，希望能通過發(fā)展連鎖餐飲帶動整個產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展。如果按計劃達到全國布局，將對單縣本地的山羊養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)帶來極大促進作用，也將成為單縣本地的富民產(chǎn)業(yè)。