茶飲在中國的發展歷史

圖片來源：益普索Ipsos

    茶飲料的消費群體主要為90后，比袋泡茶與原葉茶更為年輕。對于這些消費者來說，即飲茶除了要滿足基本的需求以外，還要從產品的包裝，設計以及運營等多個方面，傳遞話題與情緒，來獲取心理認同、滿足其情感訴求。

即飲茶消費者畫像

圖片來源：益普索Ipsos

   即飲茶可以依據含糖量、制作工藝、原料和口味進行細分。其中低糖、無糖、代糖的茶飲產品正在變得越來越受歡迎，市場占有率增長十分迅猛。打造網紅爆款、區別口味滿足嘗鮮心理、迎合健康需求、環保便利，將成為即飲茶未來發展趨勢。

   排隊才會生意好的邏輯一定通嗎?

   筆者詢問過很多長沙本地的朋友，他們可能比較無感，尤其是排隊略顯刻意了，大量的時間浪費在等出品的過程中，體驗特別不好，想一下炎熱的夏天在茶飲店等待20分鐘是一個什么感受的體驗?至少，茶顏悅色在出品效率上還可以繼續提升，同時也應該意識到當下的消費者再也不是有排隊效應就可以被影響的人群了。

   同樣也是在長沙，主營手打檸檬茶的檸季在流程體驗上就比較舒適，同樣也會排隊，但是整個出品流程也就3分鐘，對于炎炎夏日期待冰涼入口的消費者們確實是一種福利。

   營銷中的白與黑

   茶顏在營銷上的策略曾經被很多人詬病，其利用擦邊球式的方式來物化女性、誤導消費者，網紅茶飲的這種個性化、潮流化終將逐步回歸理性，當潮水褪去，因為產品結構不完整、品牌定位、管理等運營體系不完善導致的硬傷必將會一一露出。

   所謂營銷策略帶來的流量短期會覆蓋很多問題，但市場節奏慢下來的時候，利潤和成本結構等才是真正的生死局。

   離開長沙舒適圈的茶顏悅色，在其它城市的運營能力如何?

   茶顏如今已經走出長沙、進入到武漢，面對高端茶飲的堵截，走性價比路線似乎成為***的選擇，但相對于蜜雪冰城是把便宜的東西做的更便宜不同，茶顏是把貴的東西做便宜，這其中的距離可想而知。

   差異化經營的堅守之道

   檸季創新性的采用擠壓的方式，讓手打變得不再“暴躁”，看似微妙的改變實則是讓消費者更加真實的品味到檸檬的香氣和口感，同時對于店內操作人員也是一種流程上的優化。

   接下來的事情就是如何將這樣的流程完整的清晰的復制到每一個店面小伙伴的手中，以此形成嚴格的出品標準，要把該項動作作為產品的核心指標進行考核和追蹤，建立產品問題溯源渠道，多面收集產品反饋信息。所謂產品線就是生命線，尤其是對一個新生的茶飲品牌要格外重視。

   搭建運營體系才是門店正常運轉的重要保障

   筆者搜索檸季截止6月份的數據，月銷售額為23萬、日均售出520杯、毛利達到65%，這樣的數據離不開強大的品牌力支撐，這其中就包含了產品力和運營水平，所有門店都能夠按照公司既定的工作流程、各項標準去落地執行，同時強化線上管理系統和線下督導體系相結合的形式，注重精細化運營思路，借助日常運營中的細節問題做好機會管理。

   訓練體系是運營體系落地前的***后一個卡口，利用崗前培訓和上崗追蹤，建立一套人才梯隊培養機制，避免后期形成固化思維，導致人力資源結構不穩定。按照品牌方目前的打法，細水長流的營銷策略和極簡的SKU管理都會作為重要的運營維度，簡單的才是王道，希望這一點能夠保持下去。

   茶飲品牌的上市之路是不是終局?

   作為2008年成立的蜜雪冰城直到2021年1月14日才完成20億首輪融資，可見這么多年的發展，其實它不缺乏現金流支撐，而作為***選項之一，上市似乎成為了蜜雪冰城的必選題。

   然而在5月15日出現的部分門店篡改開封食材有效期等安全問題已經反映出其在食品安全管理方面的漏洞，不得不說在利潤空間進一步壓縮的背景下，加盟門店的管理和操作出現問題是有現實原因的，作為品牌方，如何平衡空間效益、規模效益和經濟效益是個難題。

   可持續化的發展對于蜜雪冰城至關重要，當然，一次食安事件不會抹殺一個品牌的價值，但是不足夠重視就是危機了。

   ***性價比是不是一條不歸路?

   相比市場上以加盟體系為主的茶飲品牌(Coco都可和一點點等)，蜜雪冰城似乎有很多突出的差異化特點，比如便宜、單店投入成本低、足夠下沉以及粉絲基礎和“國貨標簽”，綜合來看，這種好感度讓蜜雪冰城獲得了很多市場機會。

   然而，如何保持這樣的態勢不被改變，現有的產品結構是否能夠一成不變，又該如何以何種姿態重新定義自身的品牌地位，這些都是值得思考的問題，也給新入局者帶來一些啟示。

   以上就是賢集網小編整理的茶飲發展現狀和一些茶飲行業經營的理念。總之，一個成功的茶飲品牌是需要花心思和能力去經營的。