在中國，沒有哪一個(gè)菜系能夠“一統(tǒng)南北江湖”，唯有火鍋，誘惑著所有中國人的味蕾。而川渝火鍋占據(jù)了火鍋行業(yè)約64%的市場份額，是火鍋行業(yè)中***大的細(xì)分品類。
俗話說“巴蜀多美食，川人愛火鍋”，想要在四川餐飲市場上分得一杯羹，拼的已不僅是產(chǎn)品本身，還包括品牌營銷戰(zhàn)略、運(yùn)營服務(wù)能力、數(shù)字化經(jīng)營水平等綜合實(shí)力。
創(chuàng)立于2016年的「瑾苑火鍋」，憑借敏銳的市場洞察、扎實(shí)的內(nèi)功修煉、創(chuàng)新的數(shù)字化經(jīng)營思路，獲得了廣大食客的青睞和市場的認(rèn)可，并斬獲了“火鍋示范店”及“四川名火鍋”稱號，在競爭白熱化的四川火鍋市場中站穩(wěn)腳跟。
隨著天氣逐漸轉(zhuǎn)涼，火鍋市場步入旺季，客流量的提升與激烈的行業(yè)競爭共存，「瑾苑火鍋」如何數(shù)字化升級，實(shí)現(xiàn)口碑、人氣、業(yè)績?nèi)壧? 數(shù)字化工具敏銳洞察消費(fèi)需求，創(chuàng)新產(chǎn)品提升品牌核心競爭力
品類處于發(fā)展階段時(shí)，產(chǎn)品往往供不應(yīng)求。但隨著入局者不斷增多，市場趨于飽和，尤其在四川這種火鍋消費(fèi)高度壟斷的市場，川味火鍋千篇一律，能夠不斷給予消費(fèi)者新鮮感的品牌，更容易脫穎而出。

• 敏銳洞察消費(fèi)需求，及時(shí)調(diào)整經(jīng)營策略

「瑾苑火鍋」與微盟達(dá)成合作后，通過微盟智慧餐飲旗下“智慧餐廳+雅座收銀”一體化解決方案實(shí)現(xiàn)線上線下全渠道數(shù)字化升級。在線下堂食場景，「瑾苑火鍋」通過雅座收銀在用戶掃碼點(diǎn)單時(shí)收集到歷史消費(fèi)數(shù)據(jù)，分析后發(fā)現(xiàn)在夏季和初秋，重辣鍋底的銷量明顯下降，鴛鴦鍋和其他養(yǎng)生類鍋底的銷量逐漸攀升。
因此，「瑾苑火鍋」結(jié)合季節(jié)屬性，在夏季推出應(yīng)季新品：清爽不油膩的“椰子雞火鍋”，在初秋時(shí)節(jié)推出養(yǎng)顏?zhàn)萄a(bǔ)的“花膠鮑魚雞火鍋”，既實(shí)現(xiàn)了火鍋消費(fèi)淡季的銷量增長，又為門店打造出了“1+N”的創(chuàng)新產(chǎn)品模式，提升了品牌的核心競爭力。
「瑾苑火鍋」的陳總說道：“顧客在不被打擾時(shí)的反饋才是***真實(shí)的，所以我們選擇利用數(shù)字化的工具和方法，通過用戶日常的消費(fèi)習(xí)慣去洞察TA們真正需求。雅座收銀覆蓋點(diǎn)餐、外賣、買單、評價(jià)全場景服務(wù)，并能通過歷史消費(fèi)記錄、會(huì)員數(shù)據(jù)分析、消費(fèi)滿意度分析等維度為品牌提供極具參考性的用戶行為洞察，幫助品牌在***時(shí)間了解顧客多變的消費(fèi)需求，從而及時(shí)調(diào)整優(yōu)化經(jīng)營策略。”

• 掃碼點(diǎn)餐一鍵轉(zhuǎn)化，小程序外賣增營收

此外，通過雅座收銀掃碼點(diǎn)餐服務(wù)，堂食用戶可直接一鍵授權(quán)注冊成為會(huì)員，「瑾苑火鍋」順利將線下客流轉(zhuǎn)化為私域會(huì)員。
今年8月底，「瑾苑火鍋」借力微盟智慧餐飲解決方案，上線小程序外賣業(yè)務(wù)，推出生食自煮火鍋及一人食輕量火鍋兩大系列產(chǎn)品， 覆蓋多人聚餐、單人工作餐兩大場景，滿足不同用戶的多樣化消費(fèi)需求。小程序外賣上線2個(gè)月，累計(jì)訂單量達(dá)1584單，銷售額超112,000元。 高顏值場景引爆裂變傳播，全渠道會(huì)員營銷精準(zhǔn)獲客
據(jù)《中國餐飲報(bào)告2020》顯示，到2021年，95后將成為主流消費(fèi)人群，想要吸引年輕人的眼球，就必須在營銷上推陳出新。與傳統(tǒng)餐飲品牌花費(fèi)大量的成本在第三方媒體進(jìn)行廣告投放不同，「瑾苑火鍋」通過極具特色的消費(fèi)場景和特色營銷活動(dòng)，引導(dǎo)食客自發(fā)拍照傳播，從而擴(kuò)大品牌的影響力和知名度。

• 營造差異化視覺體驗(yàn)，打動(dòng)消費(fèi)者自發(fā)傳播

“顏值即正義”已成為當(dāng)下新消費(fèi)浪潮中的關(guān)鍵詞，越來越多的消費(fèi)者更愿意為高顏值的產(chǎn)品買單，一家餐廳想要得到用戶自發(fā)性的傳播，首先要在視覺上引爆消費(fèi)者的眼球。
走進(jìn)「瑾苑火鍋」，有別于傳統(tǒng)火鍋店的裝潢設(shè)計(jì)讓人眼前一亮，42種香料組合拼接而成的香料墻、竹條聯(lián)結(jié)起的吊頂、藤條編制的燈罩、古色古香的陶瓷器皿，「瑾苑火鍋」將眾多老四川元素和中國傳統(tǒng)元素融入到了門店的裝修中，營造出了極具差異化的用餐氛圍。
而在菜品設(shè)計(jì)方面，「瑾苑火鍋」認(rèn)為“視覺決定味覺”，菜品是否新鮮、擺盤是否精美，這些視覺上的觀感，都會(huì)潛移默化的影響顧客的味覺。顏值與口味兼具的「瑾苑火鍋」在當(dāng)?shù)厣缃痪W(wǎng)絡(luò)迅速躥紅，成為食客們爭相拍照打卡的網(wǎng)紅餐廳。

• 線上+線下創(chuàng)意營銷，助力門店穩(wěn)定獲客

「瑾苑火鍋」在節(jié)日和熱點(diǎn)營銷上也極具敏銳度，今年端午節(jié)期間，「瑾苑火鍋」通過微盟智慧餐廳后臺提供的營銷插件，在小程序上線“云粽挑戰(zhàn)賽”活動(dòng)，并在端午節(jié)當(dāng)天同步在線下開展“DIY包粽子”活動(dòng)，將線上活動(dòng)與線下活動(dòng)緊密結(jié)合，既實(shí)現(xiàn)了私域流量的轉(zhuǎn)化，又提升了線上活動(dòng)（禮品券）的到店核銷率。活動(dòng)上線7天，訪問量達(dá)29,880次，參與人數(shù)達(dá)5586人，到店核銷比例近52.8%。
精準(zhǔn)鎖定種子用戶群并進(jìn)行裂變營銷，才能持續(xù)為門店帶來源源不斷的客流。目前，「瑾苑火鍋」已搭建起了“抖音+微博+官方公眾號+門店微信號+小程序”的流量矩陣（從公域至私域），為后續(xù)涉足餐飲零售化業(yè)務(wù)，發(fā)力會(huì)員商城打好了“地基”。 細(xì)化顧客服務(wù)穩(wěn)固客情關(guān)系，玩轉(zhuǎn)卡券促銷帶動(dòng)復(fù)購增長
在進(jìn)行流量收割的同時(shí)，「瑾苑火鍋」也在不斷細(xì)化會(huì)員服務(wù)，提升會(huì)員滿意度，實(shí)現(xiàn)復(fù)購增長。

• 細(xì)節(jié)彰顯服務(wù)質(zhì)量，深化會(huì)員情感羈絆

回想疫情爆發(fā)期間，整個(gè)餐飲市場“停擺”的時(shí)候，有一部分餐飲企業(yè)通過經(jīng)營會(huì)員外賣和會(huì)員商城業(yè)務(wù)得以成功回血。從中不難看出，進(jìn)入餐飲下半場，會(huì)員將成為餐企的核心。
「瑾苑火鍋」倡導(dǎo)“一人一桌”式服務(wù)，要求工作人員與顧客保持適當(dāng)距離，在不影響用餐氛圍的同時(shí)，提供更加細(xì)致的服務(wù)，極大地提高了用戶體驗(yàn)度與轉(zhuǎn)化率。此外，每年冬至?xí)r，「瑾苑火鍋」都會(huì)為到店顧客贈(zèng)送手工水餃，帶給每一位食客家的溫暖，從細(xì)節(jié)中彰顯出“一餐一食皆暖心”的品牌理念。

• 付費(fèi)開卡領(lǐng)券，刺激會(huì)員復(fù)購

「瑾苑火鍋」借力微盟智慧餐飲解決方案，從線下到線上搭建了一套完善的會(huì)員體系，并通過累積消費(fèi)金額或付費(fèi)開卡金額劃分會(huì)員梯度，顧客付費(fèi)18元或28元開卡即可成為紅卡或黑卡會(huì)員，同時(shí)可享受菜品會(huì)員價(jià)、生日贈(zèng)禮、節(jié)日關(guān)懷、免排隊(duì)等多重好禮，付費(fèi)開卡的形式相比免費(fèi)開卡價(jià)值感更強(qiáng)，更易激發(fā)會(huì)員的消費(fèi)沖動(dòng)，會(huì)員復(fù)購率高達(dá)72%。
此外，「瑾苑火鍋」拋棄了傳統(tǒng)火鍋店免費(fèi)發(fā)券引流的常規(guī)操作，而是將優(yōu)惠券組合成“瑾禮卡”在小程序中售賣，并在七夕節(jié)期間推出“17.7元購卡即獲價(jià)值168元福利”的限時(shí)促銷活動(dòng)，活動(dòng)當(dāng)天累計(jì)售出3017張“瑾禮卡”，當(dāng)月累計(jì)帶動(dòng)會(huì)員復(fù)購超1900單，拉動(dòng)會(huì)員消費(fèi)超216,000元。
真金白銀買來的優(yōu)惠券相比免費(fèi)領(lǐng)到的券，更易觸達(dá)會(huì)員消費(fèi)，且堂食與外賣不同場景、不同額度的優(yōu)惠設(shè)置，輕松滿足了會(huì)員多樣化的消費(fèi)需求。 結(jié)語：瞄準(zhǔn)***佳發(fā)展時(shí)機(jī)，緊跟餐飲數(shù)字化浪潮
日本“經(jīng)營四圣”之一稻盛和夫曾說過：“經(jīng)濟(jì)不行的時(shí)候，才是企業(yè)發(fā)展***佳時(shí)機(jī)。”
疫情加速了行業(yè)洗牌和優(yōu)勝劣汰，一批抗風(fēng)險(xiǎn)能力差的餐企慘遭淘汰，而那些逆勢而上的餐飲品牌，將把行業(yè)的整體質(zhì)量推上另一個(gè)層次，同時(shí)加速推動(dòng)餐飲行業(yè)的數(shù)字化進(jìn)程。
「瑾苑火鍋」瞄準(zhǔn)***佳市場時(shí)機(jī)，順應(yīng)數(shù)字化潮流，不僅在緊鑼密鼓的籌備成都新店的開業(yè)，還將重點(diǎn)發(fā)力小程序會(huì)員商城業(yè)務(wù)，持續(xù)深化品牌數(shù)字化布局。
未來，「瑾苑火鍋」希望能在中國每個(gè)城市的街頭，用一鍋鍋熱辣滾燙的四川火鍋，溫暖每一顆有故事的心。