今年初疫情的爆發，使“海鮮餐飲”這一細分品類遭受到了“重磅打擊”，損失慘重。而隨著國內疫情趨于穩定，出于對安全因素的考慮，消費者已逐步將對進口冷凍海鮮制品的需求，轉移到了國產新鮮水產海鮮上。
據《中國農業展望報告》顯示，預計到2020年底，我國的水產消費金額將超過2000億元。2020年中國海鮮消費市場雖然歷經磨難，但需求潛力依然不可小覷，在熬過“寒冬”后，海鮮餐飲品牌必將迎來“暖春”。
日均接待顧客480+，堂食排隊至少1小時，10月單店開臺數達4835，小程序外賣上線首月訂單量達3270單，銷售額突破485,000元……
這家穩列深圳海鮮餐廳排行榜前五位，入圍“2020深圳必吃榜”的海鮮酒樓，如何借力數字化逆勢“出圈”？ 從源頭解決食材痛點，塑造品牌核心競爭力
受運輸、飼養條件限制，食材的新鮮度一直以來都是困擾海鮮餐企的痛點。因活海鮮與死海鮮存在巨大差價，不少餐廳選擇采購死海鮮，通過重度調味以次充好；還有些餐廳雖然采購了活海鮮到店，但因為飼養不當造成了海鮮死亡，卻仍按照活海鮮的價格出售……
然而近年來，盒馬鮮生、超級物種、聯華鯨選等“超市餐飲化”平臺飛速發展，將“現撈現做”代替“冷凍加工”的理念帶入大眾視野，讓消費者對海鮮食材的“新鮮度”變得更加敏感。
為了解決這一痛點，「強記海鮮」組建了一支專業的海鮮采購團隊，從篩選到運輸再到飼養，嚴格把控每一個環節，從源頭解決食材問題。
強記采購團隊會在每天清晨五點準時到達漁船所在碼頭，對食材進行嚴格的篩選把關，再通過專業冷鏈運輸送往門店。食材到達門店后，工作人員會將其放置在門店海鮮區的專業水族箱中進行儲存，通過原裝海水配合適當的溫度和鹽度，盡可能還原海底環境以確保食材鮮活。
如今，“現撈、現稱、現殺、現做”已成為「強記海鮮」的核心優勢與品牌特色；而原產地直采的供貨模式，幫助「強記海鮮」將渠道和成本都牢牢掌握在了自己手中，使其在價格上也占據了得天獨厚的優勢，實現了高品質與性價比兼具。 傳承與創新兼備獲食神親睞，優化產品結構提升外賣單均
「強記海鮮」創立22年來始終貫徹“新鮮、傳承、創新”的品牌理念，除了種類繁多的鮮活海鮮，港式“名爐燒味”也是其獨具特色的招牌菜品。在烹飪上，「強記海鮮」保留了粵式傳統的做法，并與時俱進，將當下的新元素與傳統結合，不斷為食客們提供新鮮的用餐體驗，香港食神韜韜曾在光顧「強記海鮮」后贊賞其為“深圳出位海鮮店”。
滿載殊榮的「強記海鮮」并沒有因此而固步自封，而是在不斷尋找新的機會與增長點。今年7月底，「強記海鮮」與微盟智慧餐飲達成深度合作后，開始著手布局小程序外賣業務。
微盟智慧餐飲為「強記海鮮」配備了專業的顧問團隊，在小程序外賣業務上線前，微盟智慧餐飲顧問通過消費者滿意度調查、門店菜品銷售數據分析、第三方平臺用戶評價收集等方式，為「強記海鮮」提供了小程序外賣菜單選品及優化建議。
進入「強記海鮮」官方小程序的會員外賣頁面，***先看到的是“蝦蟹、貝殼、魚”三大細分品類，其中“本地皮皮蝦”和“長頸皮皮蝦”兩大“策略性產品”，被放在了***顯眼的黃金位置，通過“雙重強調”潛移默化為顧客建立“強記海鮮是皮皮蝦烹飪專家”的認知。
而“強記脆皮燒鵝”則是標準的營銷性產品，燒鵝的市場價一般在百元以上，而「強記海鮮」這款招牌燒鵝的售價僅為78元。看似“不賺錢”的產品，卻制造出了極具性價比的傳播點，從而實現營銷引流的目的。
***后，則是根據消費者需求應運而生的產品，如：小炒熱菜、青蔬、主食、飲料四大品類，也占據了菜單近半數的SKU。
策略性產品、營銷性產品以及強需求產品，不僅讓消費者吃得更舒服，更能體現出價值感，同時還能起到激發消費者自發傳播的作用。值得一提的是，經此改良，「強記海鮮」小程序外賣的單均比第三方外賣平臺高出了近40%。 多樣化線上活動巧獲客，小程序會員營銷促轉化
大眾點評精選評價1500+，堂食排隊至少1小時，包間需要提前2天預約……「強記海鮮」線上好評如潮，線下座無虛席的背后隱藏著不俗的營銷功力。***的營銷方案，與一道好菜一樣，后者留住了顧客的胃，前者則鎖住了顧客的心。
今年7月25日，為慶祝成功入圍深圳必吃榜，「強記海鮮」在公眾號上線了“400份椒鹽皮皮蝦免費送”的感恩回饋活動，活動上線不到半小時，兌換券便被顧客搶購一空。同時，「強記海鮮」在門店上架了“果皮鮑魚仔、豉辣炒圣子、蒜蓉粉絲蒸元貝”三款低至3.9折的特價菜品，成功將顧客引流到店，實現了從線上到線下的精準引流。 「強記海鮮」聚焦自身的產品特色，將年銷售100,000+份的鎮店招牌“椒鹽皮皮蝦”作為營銷活動的引流產品，配合“限時領券”、“特價秒殺”等營銷活動，讓顧客***時間記住了產品本身，直接、有效的提升了顧客的到店率和門店的銷售額。
經過為期一個多月的籌備，「強記海鮮」于今年9月22日上線了小程序外賣業務，并通過微盟智慧餐飲提供的營銷工具，上線了“開卡有禮”、“進店有禮”等一系列會員營銷活動。
顧客點擊小程序首頁“加入會員”按鈕，一鍵完成會員開卡注冊后，即可獲得價值100元的現金券包（包含2張堂食、2張外賣優惠券），引導新會員到店/外賣消費的同時成功將到店客流轉化為私域會員。小程序上線首月，新注冊會員近4300人，小程序外賣訂單量達3270單，銷售額突破485,000元！ 結語：數字化助力餐企制勝細分市場
日本“經營四圣”之一稻盛和夫曾在自傳中寫道：“一輩子專注于一行一業，不厭其煩、終身努力的人，才能成為名人、高手。”
「強記海鮮」用22年深耕一個品牌，不急于大肆擴張，而是穩扎穩打，持續深耕于海鮮餐飲細分市場，不斷提高品牌自身的影響力，致力于將更高品質、原汁原味的粵式海鮮帶給更多顧客。
在物質過剩的時代，顧客的淺層需求已被充分挖掘，如何借助數字化工具和方法，不斷優化用戶體驗，滿足用戶源源不斷的新需求，已成為廣大餐企的必修課。
高配取代標配，質量優于數量，熬過“寒冬”，在細分領域不斷耕耘的餐企必將迎來“暖春”！