一．干煸鱔片

食材:鱔魚300克、泡姜片5片、芹菜75克、香蔥1棵、大蒜3瓣、干辣椒3個、食用油500克、 香油3克、醬油大匙、高湯30克、辣豆瓣醬大匙、香醋3克、白糖1.5克、味精1.5克

做法:

1.將鱔魚宰殺洗凈,切片

2.大蒜去皮切片;芹菜洗凈,切段;蔥洗凈切蔥花

3.鍋內放油燒熱,將鱔片炸干脆撈起瀝干油份

4.鍋中留油少許,爆炒姜、蒜、豆瓣醬、干辣椒

5.再放入鱔片、芹菜、醬油、糖、味精翻炒片刻

6.注入高湯續煮,湯汁漸漸收干時加入醋、香油、蔥花炒勻即可

二.酒鬼花生米

食材：花生米、花椒、干紅辣椒、鹽、白糖

做法：

1.將花生米用水泡漲，剝去花生米的紅衣，瀝干水分

2.炒鍋內放油，放入花生米，油慢慢小火加熱，炸熟后撈出

3.等油溫升高一些后，把花生米放入復炸一次撈出瀝油

4.鍋里留少許底油，放花椒、干紅辣椒段炒香

5.再倒入花生米翻炒，起鍋前撒適量鹽、白糖調味即可

三．爽口五花肉

食材：五花肉400g

燉肉料：燉肉香料(八角、花椒、干辣椒、草果、肉蔻等)、蔥姜蒜

調味汁：青蒜苗1棵、蒜2瓣、姜1片、生抽2湯匙、醋4湯匙、鹽1小勺、雞精適量、涼開水2湯匙、辣椒油

做法：

1.將五花肉洗凈，入沸水中焯燙至肉質變緊實，撈出洗去雜質

2.焯燙好的五花肉重新添水，加入蔥姜蒜片，加入燉肉香料

3.大火煮開，小火慢燉40分鐘，煮好的肉撈出過涼水浸泡10分鐘

4.將五花肉擦干水分，切片擺盤，青蒜、姜、蒜切成細末

5.除辣椒油外的所有配料放入碗中拌勻成為調味汁

6.用湯匙均勻的淋在肉片上，再淋上適量辣椒油即可食用

四．麻辣雞塊

食材：雞塊、土豆、胡蘿卜、山藥、花生油、姜末、蒜末、麻辣料包、醬油、鹽、蔥花

做法：

1.將雞肉剁成小塊洗凈，放入沸水中焯燙后沖去雜質

2.土豆、山藥去皮洗凈，切成滾刀塊，胡蘿卜也切塊

3.炒鍋注少許油燒熱，放入姜蒜末爆香

4.再放入雞塊翻炒至變色后，倒入麻辣料包炒勻

5.放入土豆塊、山藥塊、胡蘿卜翻炒，放點醬油調味

6.添湯沒過原料，大火燒開后轉中小火慢燉

7.燉至湯汁收濃、原料軟爛

8.再加點鹽，撒上蔥花炒勻后即可出鍋裝盤

五．酸菜豬蹄煲

食材：豬蹄1個、酸菜2顆、蒜瓣5個、蔥段3段、姜片3片、八角2個、紅辣椒段

做法：

1.將豬蹄洗凈焯水過涼，酸菜洗凈泡半小時

2.鍋里放油燒熱，小火炸香蔥、姜、蒜、紅辣椒、八角

3.放入酸菜進去炒一下，放點五香粉，兌水炒勻

4.將豬蹄放進去直接這樣燉，也可以轉入砂鍋中燉煮

5.燉一個半小時調鹽味，再燉半小時，直到豬蹄熟爛

6.出鍋前放點雞精提味即可