一．干煸鱔片

食材:鱔魚300克、泡姜片5片、芹菜75克、香蔥1棵、大蒜3瓣、干辣椒3個(gè)、食用油500克、 香油3克、醬油大匙、高湯30克、辣豆瓣醬大匙、香醋3克、白糖1.5克、味精1.5克

做法:

1.將鱔魚宰殺洗凈,切片

2.大蒜去皮切片;芹菜洗凈,切段;蔥洗凈切蔥花

3.鍋內(nèi)放油燒熱,將鱔片炸干脆撈起瀝干油份

4.鍋中留油少許,爆炒姜、蒜、豆瓣醬、干辣椒

5.再放入鱔片、芹菜、醬油、糖、味精翻炒片刻

6.注入高湯續(xù)煮,湯汁漸漸收干時(shí)加入醋、香油、蔥花炒勻即可

二.酒鬼花生米

食材：花生米、花椒、干紅辣椒、鹽、白糖

做法：

1.將花生米用水泡漲，剝?nèi)セㄉ椎募t衣，瀝干水分

2.炒鍋內(nèi)放油，放入花生米，油慢慢小火加熱，炸熟后撈出

3.等油溫升高一些后，把花生米放入復(fù)炸一次撈出瀝油

4.鍋里留少許底油，放花椒、干紅辣椒段炒香

5.再倒入花生米翻炒，起鍋前撒適量鹽、白糖調(diào)味即可

三．爽口五花肉

食材：五花肉400g

燉肉料：燉肉香料(八角、花椒、干辣椒、草果、肉蔻等)、蔥姜蒜

調(diào)味汁：青蒜苗1棵、蒜2瓣、姜1片、生抽2湯匙、醋4湯匙、鹽1小勺、雞精適量、涼開水2湯匙、辣椒油

做法：

1.將五花肉洗凈，入沸水中焯燙至肉質(zhì)變緊實(shí)，撈出洗去雜質(zhì)

2.焯燙好的五花肉重新添水，加入蔥姜蒜片，加入燉肉香料

3.大火煮開，小火慢燉40分鐘，煮好的肉撈出過涼水浸泡10分鐘

4.將五花肉擦干水分，切片擺盤，青蒜、姜、蒜切成細(xì)末

5.除辣椒油外的所有配料放入碗中拌勻成為調(diào)味汁

6.用湯匙均勻的淋在肉片上，再淋上適量辣椒油即可食用

四．麻辣雞塊

食材：雞塊、土豆、胡蘿卜、山藥、花生油、姜末、蒜末、麻辣料包、醬油、鹽、蔥花

做法：

1.將雞肉剁成小塊洗凈，放入沸水中焯燙后沖去雜質(zhì)

2.土豆、山藥去皮洗凈，切成滾刀塊，胡蘿卜也切塊

3.炒鍋?zhàn)⑸僭S油燒熱，放入姜蒜末爆香

4.再放入雞塊翻炒至變色后，倒入麻辣料包炒勻

5.放入土豆塊、山藥塊、胡蘿卜翻炒，放點(diǎn)醬油調(diào)味

6.添湯沒過原料，大火燒開后轉(zhuǎn)中小火慢燉

7.燉至湯汁收濃、原料軟爛

8.再加點(diǎn)鹽，撒上蔥花炒勻后即可出鍋裝盤

五．酸菜豬蹄煲

食材：豬蹄1個(gè)、酸菜2顆、蒜瓣5個(gè)、蔥段3段、姜片3片、八角2個(gè)、紅辣椒段

做法：

1.將豬蹄洗凈焯水過涼，酸菜洗凈泡半小時(shí)

2.鍋里放油燒熱，小火炸香蔥、姜、蒜、紅辣椒、八角

3.放入酸菜進(jìn)去炒一下，放點(diǎn)五香粉，兌水炒勻

4.將豬蹄放進(jìn)去直接這樣燉，也可以轉(zhuǎn)入砂鍋中燉煮

5.燉一個(gè)半小時(shí)調(diào)鹽味，再燉半小時(shí)，直到豬蹄熟爛

6.出鍋前放點(diǎn)雞精提味即可