連鎖要真正具備可復制能力，他要連得起來，也要鎖得住。這樣就可以從‘一’做到無限大。國人快餐、良心品質(zhì)。和合谷自成立至今，重視現(xiàn)代工業(yè)食品生產(chǎn)流程對傳統(tǒng)餐品品質(zhì)的控制力、標準化的積極作用，尤其是對食品安全生命線的兜底。

　　對原材料標準的苛刻，讓和合谷的食材成本一直居高不下。

　　“轉(zhuǎn)基因油”概念橫空出世后，搞得媒體、民間一陣熱議。和合谷雖然本身無能力評論“轉(zhuǎn)基因油”的好壞。但卻決定從2013年起所有產(chǎn)品，所有門店全部使用“非轉(zhuǎn)基因食用油”。700多萬元的“非轉(zhuǎn)基因食用油”讓比較成本上升了50%。但和合谷認為“員工用起來舒心，顧客吃起來放心，物超所值”。

　　和合谷有個不為外人所知的口號——“做一家肩負改善老百姓日常生活品質(zhì)使命的國人快餐企業(yè)。”和合谷說，雖然和合谷做的是快餐，但并不是賣傳統(tǒng)意義上的盒飯。“讓白領天天吃盒飯，他們受得了嗎?”和合谷的指導思想之一是：產(chǎn)品一定要做到“真材實料、美味好吃”，其次是“實惠便捷”。和合谷認為，餐飲企業(yè)一定要賺錢，但要保持自己合理的利潤空間。雖然和合谷的凈利率控制在5%，看似不高，但他覺著“這樣才是能持續(xù)發(fā)展的良心企業(yè)。”

　　和合谷出品的標準化，才是你真正的賽道

　　米飯的賽道很寬，是中國人***常見的主食之一。“中餐難以標準化”是偽命題，關鍵還在于企業(yè)的研發(fā)水平。賽道選對了，技術(shù)轉(zhuǎn)化、如何持續(xù)提供給顧客**性價比的產(chǎn)品，而且還要保持自己的盈利能力，就成了中式快餐競爭的**壁壘。就像和合谷所說的“我這么做就能賺錢，但你抄襲我就很難成功。”

　　1、終端廚房的流程標準化

　　門店的終端廚房要做的是關鍵階段的熟化及味型的標準化，已經(jīng)標準化的食材和調(diào)味料經(jīng)過智能烹飪設備和人工輔助智能設備進行控時、控溫、控濕的標準化生產(chǎn)，因此，顧客在和合谷每家門店吃到的菜品風味和分量都是一樣的。

　　2、食材標準化

　　食材標準化包括：食材采購的標準化、食材選取部位的標準化。拿咖喱牛肉中的配料八角來說，廣西采購的八角要比其它地方的八角聞起來更香，因為芳香油的含量更高，所以和合谷選擇前者。

　　3、調(diào)料標準化

　　廚師是講究藝術(shù)創(chuàng)造的，放調(diào)料時，經(jīng)常講少許，但少許無法復制，多半根據(jù)大廚的經(jīng)驗，換個新手，就很可能做得咸淡不一，因此，和合谷把調(diào)料都做到了標準化，把調(diào)味料做成了復合調(diào)料，這樣便可以簡單處理。

　　4、“刀工”標準化

　　正所謂三分廚藝、七分刀工，在食材加工過程中，片、丁、絲、塊要做到大小一致，否則，食物的成熟度不同是會影響口感的，為了標準化，和合谷從德國引進了價值40多萬的切丁機。

　　正是嚴格執(zhí)行了系列出品流程，和合谷才能保證每家門店的菜品不走樣。

　　這樣，對菜品進行優(yōu)化后形成的標準就變成了簡化的標準，也就消除了過程曲線和無價值曲線，把復雜的事兒變簡單，讓簡單的事重復萬變不走樣，即“精簡高效是標準化的精髓”。

　　總而言之，新時代、新趨勢、新模式來了，每個餐飲人都能看到，新模式的創(chuàng)造者要考慮如何“細水長流”。餐企如果想做大做強，精簡高效的標準化路子非走不可。如和合谷強調(diào)的“系統(tǒng)力”，而老餐飲人也要考慮如何讓人“眼前一亮”，有挑戰(zhàn)、有突破、有空間，這正是餐飲業(yè)蓬勃發(fā)展所在，也是餐飲人如野草般野蠻生長所在。