連鎖要真正具備可復制能力，他要連得起來，也要鎖得住。這樣就可以從‘一’做到無限大。國人快餐、良心品質。和合谷自成立至今，重視現代工業食品生產流程對傳統餐品品質的控制力、標準化的積極作用，尤其是對食品安全生命線的兜底。

　　對原材料標準的苛刻，讓和合谷的食材成本一直居高不下。

　　“轉基因油”概念橫空出世后，搞得媒體、民間一陣熱議。和合谷雖然本身無能力評論“轉基因油”的好壞。但卻決定從2013年起所有產品，所有門店全部使用“非轉基因食用油”。700多萬元的“非轉基因食用油”讓比較成本上升了50%。但和合谷認為“員工用起來舒心，顧客吃起來放心，物超所值”。

　　和合谷有個不為外人所知的口號——“做一家肩負改善老百姓日常生活品質使命的國人快餐企業。”和合谷說，雖然和合谷做的是快餐，但并不是賣傳統意義上的盒飯。“讓白領天天吃盒飯，他們受得了嗎?”和合谷的指導思想之一是：產品一定要做到“真材實料、美味好吃”，其次是“實惠便捷”。和合谷認為，餐飲企業一定要賺錢，但要保持自己合理的利潤空間。雖然和合谷的凈利率控制在5%，看似不高，但他覺著“這樣才是能持續發展的良心企業。”

　　和合谷出品的標準化，才是你真正的賽道

　　米飯的賽道很寬，是中國人***常見的主食之一。“中餐難以標準化”是偽命題，關鍵還在于企業的研發水平。賽道選對了，技術轉化、如何持續提供給顧客**性價比的產品，而且還要保持自己的盈利能力，就成了中式快餐競爭的**壁壘。就像和合谷所說的“我這么做就能賺錢，但你抄襲我就很難成功。”

　　1、終端廚房的流程標準化

　　門店的終端廚房要做的是關鍵階段的熟化及味型的標準化，已經標準化的食材和調味料經過智能烹飪設備和人工輔助智能設備進行控時、控溫、控濕的標準化生產，因此，顧客在和合谷每家門店吃到的菜品風味和分量都是一樣的。

　　2、食材標準化

　　食材標準化包括：食材采購的標準化、食材選取部位的標準化。拿咖喱牛肉中的配料八角來說，廣西采購的八角要比其它地方的八角聞起來更香，因為芳香油的含量更高，所以和合谷選擇前者。

　　3、調料標準化

　　廚師是講究藝術創造的，放調料時，經常講少許，但少許無法復制，多半根據大廚的經驗，換個新手，就很可能做得咸淡不一，因此，和合谷把調料都做到了標準化，把調味料做成了復合調料，這樣便可以簡單處理。

　　4、“刀工”標準化

　　正所謂三分廚藝、七分刀工，在食材加工過程中，片、丁、絲、塊要做到大小一致，否則，食物的成熟度不同是會影響口感的，為了標準化，和合谷從德國引進了價值40多萬的切丁機。

　　正是嚴格執行了系列出品流程，和合谷才能保證每家門店的菜品不走樣。

　　這樣，對菜品進行優化后形成的標準就變成了簡化的標準，也就消除了過程曲線和無價值曲線，把復雜的事兒變簡單，讓簡單的事重復萬變不走樣，即“精簡高效是標準化的精髓”。

　　總而言之，新時代、新趨勢、新模式來了，每個餐飲人都能看到，新模式的創造者要考慮如何“細水長流”。餐企如果想做大做強，精簡高效的標準化路子非走不可。如和合谷強調的“系統力”，而老餐飲人也要考慮如何讓人“眼前一亮”，有挑戰、有突破、有空間，這正是餐飲業蓬勃發展所在，也是餐飲人如野草般野蠻生長所在。