“由于不依賴‘黃金地段’，它可以將節(jié)省下的房租成本轉(zhuǎn)嫁到各種補(bǔ)貼中去，又或是產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、經(jīng)營(yíng)模式、物流配送等環(huán)節(jié)的持續(xù)優(yōu)化上，以此用來(lái)提升顧客體驗(yàn)。但這并不意味著你可以隨處找個(gè)便宜地兒開(kāi)工。”
商家通常愿意為了一處好位置而承擔(dān)高房租，這種主流量要依托線下來(lái)獲取的形態(tài)，本身也決定著“地段”的稀缺性。然而，越稀缺越貴，越貴越讓普通人擔(dān)不起，越是有人擔(dān)不起就越有人玩“獨(dú)裁”。
本質(zhì)同樣是獲取流量，但主要依托于線上來(lái)獲取的外賣行業(yè)，卻蘊(yùn)藏著很大部分降低成本的機(jī)會(huì)。
外賣行業(yè)的動(dòng)脈是“即時(shí)配送”沒(méi)錯(cuò)，然而保證這一點(diǎn)的卻不只有物流模式和技術(shù)驅(qū)動(dòng)，合適的位置也更加關(guān)鍵。以下，我們從“成本”的角度出發(fā)，來(lái)看看外賣品牌如何才能選取到自己的“**”位置。
借助“數(shù)字化”手段搭建選址模型
信息技術(shù)已發(fā)達(dá)泛濫的今天，你至少可以先做一系列“餐飲外賣市場(chǎng)”相關(guān)數(shù)據(jù)的調(diào)查。
這些數(shù)據(jù)可以助其了解當(dāng)前外賣的市場(chǎng)空間、市場(chǎng)容量，了解者規(guī)模、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手規(guī)模，可以通過(guò)比對(duì)消費(fèi)者人群特質(zhì)、消費(fèi)能力、消費(fèi)頻次等來(lái)鎖定目標(biāo)群體，繼而做到對(duì)門店位置的初步判定。
你甚至可以借助餓了么、美團(tuán)外賣等第三方平臺(tái)的大數(shù)據(jù)來(lái)設(shè)計(jì)自己的“選址模型”，這種建立在“人民幣投票”基礎(chǔ)上的數(shù)據(jù)會(huì)與事實(shí)更接近。【Kao!烤肉飯】(互聯(lián)網(wǎng)快餐品牌)店面位置的選定就是基于此。
舉個(gè)例子，假設(shè)【kao!烤肉飯】要在a處設(shè)點(diǎn)，其創(chuàng)始人呂強(qiáng)這樣來(lái)搭建自己的選址模型：
1、通過(guò)平臺(tái)數(shù)據(jù)查看a附近2公里范圍內(nèi)的日訂單總量，取出***低值和***高值;
篩選出a附近2公里范圍內(nèi)客單價(jià)在10-50元之間的快餐品牌，統(tǒng)計(jì)它的日訂單量;
在10-50元快餐品牌的基礎(chǔ)上進(jìn)行“米飯類”快餐篩選，由此可以統(tǒng)計(jì)a附近2公里范圍內(nèi)的日平均訂單量(假設(shè)是100單/天)。
2、找出a附近2公里范圍內(nèi)米飯類快餐的前三名，可以計(jì)算出這一區(qū)域內(nèi)的***高訂單量(假設(shè)是500單/天)，***高訂單量÷平均訂單量=【kao!烤肉飯】的保底單量。
【kao!烤肉飯】的外賣占比為80%左右，堂食占20%左右，對(duì)于“堂食外賣于一體”的外賣品牌而言，呂強(qiáng)認(rèn)為：房租一定要保證在營(yíng)業(yè)額的5%以內(nèi)才能獲利。
所以，按照客單價(jià)25元，每月正常售賣26天來(lái)計(jì)算，年?duì)I業(yè)額=(100+500)÷2×25×26×12=2340000元，房租=2340000×5%=117000元。也就是說(shuō)，如果【kao!烤肉飯】想在a處，其房租應(yīng)低于117000元才可行。
Tips：在選址的模型搭建過(guò)程中，客流數(shù)據(jù)、經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)(如：銷售額、成交量等)及其它相關(guān)數(shù)據(jù)(如：天氣、活動(dòng)信息等)應(yīng)當(dāng)按照“時(shí)間+空間”的多維分析來(lái)綜合判斷。
選擇“一級(jí)商圈的十級(jí)位置”
【Kao!烤肉飯】創(chuàng)始人呂強(qiáng)坦言，他在選址上一直堅(jiān)守“一級(jí)商圈十級(jí)位置(CBD商圈的寫(xiě)字樓)”的標(biāo)準(zhǔn)。首先，這可以**程度覆蓋自己的目標(biāo)客群。
(【Kao!烤肉飯】選址宗旨：1級(jí)的商圈，10級(jí)的地段)
其次，對(duì)于具體位置的選定，無(wú)論底商也好、寫(xiě)字樓內(nèi)的某某層也好，相比人流動(dòng)線和品牌組合，他更看重面積大小。別忘了，“堂食+外賣”的模式使得店面面積將直接作用于單店?duì)I業(yè)額。
“密集布點(diǎn)”比“分而治之”更有優(yōu)勢(shì)
“密集布點(diǎn)”的擴(kuò)張方式能夠讓外賣品牌以成本***低、效率**化的手段來(lái)滿足用戶對(duì)“實(shí)效性”的期待。
(外賣品牌為什么要密集布點(diǎn)?)
比如，同一目標(biāo)區(qū)域內(nèi)，你可以沿“東-北-西-南”四個(gè)方向(環(huán)形)逐步打通，或是把你想要覆蓋的商圈按照“距離***短”、“交通***便利”、“配送成本***低”等條件進(jìn)行連接和劃分，進(jìn)而逐步打通。
像這種店鋪集中在一定的范圍內(nèi)，可以縮短店與店之間的距離，提升物流和配送效率;
店鋪數(shù)量和訂單量的增加可以實(shí)現(xiàn)“大規(guī)模采集”效益，有效降低供應(yīng)價(jià)格并獲取鏈條差價(jià)，增加盈利點(diǎn);
“門店即廣告”，密集布點(diǎn)有助于實(shí)現(xiàn)規(guī)模紅利從而加深用戶對(duì)品牌的印象，更快速、高效的搶占用戶心智;
營(yíng)銷成果更優(yōu)、更明顯。
Tips：想進(jìn)行好這一步，至少得在“產(chǎn)能、流量、運(yùn)力、數(shù)據(jù)”等方面具備相應(yīng)的能力再考慮。
學(xué)會(huì)利用“現(xiàn)成”資源
緊鑼密鼓的逐個(gè)布點(diǎn)確實(shí)好處多多，但它也有可能會(huì)讓你錯(cuò)過(guò)**時(shí)機(jī)，所以如果想把“時(shí)間成本”降到***低，這幾個(gè)方法也許值得借鑒：
1、
這老套路咱不多說(shuō)，但值得一提的是，你必須要在不同城市做出相應(yīng)的策略調(diào)整。
【Kao!烤肉飯】在北京的店面面積通常不大，有的甚至也就32平米，但這家店卻能憑借外賣占比優(yōu)勢(shì)，員工分配、時(shí)間分配 的特殊性實(shí)現(xiàn)一個(gè)月60萬(wàn)的流水。呂強(qiáng)說(shuō)，【Kao!烤肉飯】在二、三線城市的加盟店其實(shí)有很大變化，比如門店面積的增加，服務(wù)員、廚師無(wú)法完全剔除，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的變化等等。
因此，對(duì)于普適程度并不高的二三線城市來(lái)說(shuō)，必須要考慮當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟(jì)狀況和消費(fèi)者接受度。
2.采取“嵌入式”工作站合作模式
優(yōu)糧生活自2014年10月-2015年底從1家店迅速擴(kuò)張至45家，很大部分原因得益于它與市面上已有餐館合作的獨(dú)特形式。
(優(yōu)糧生活實(shí)現(xiàn)迅速擴(kuò)張的原因，得益于它充分利用了社會(huì)上的“閑散餐廳資源”)
這些餐館(以中高端酒樓和小型餐館為主)可以在生意的“閑時(shí)”成為優(yōu)糧外賣的代工點(diǎn)，對(duì)他們而言，可以通過(guò)為優(yōu)糧生活生產(chǎn)盒飯，幫其代工帶來(lái)釋放閑置產(chǎn)能，增加自己的額外收入;
對(duì)優(yōu)糧生活而言，這相當(dāng)于省去了獨(dú)立外賣店需付出的房租和人員成本，并且這些節(jié)省下的成本會(huì)直接轉(zhuǎn)換成合作雙方的收益，使合作模式和整個(gè)體系更穩(wěn)固、更健康，可以更好，更快的實(shí)現(xiàn)城市覆蓋。
3、同樣是尋找市面上已有餐館(必須符合“場(chǎng)地資質(zhì)+硬件設(shè)施”條件)，盤活“二手店”的辦法也能省去不少時(shí)間成本，但你必須前期有足夠的資金來(lái)支撐。
折騰一陣子位置總算是選好了，那么接下來(lái)，怎么把藏在手機(jī)里的人兒“導(dǎo)流”到你家，就更燒腦了。
