“由于不依賴‘黃金地段’，它可以將節(jié)省下的房租成本轉嫁到各種補貼中去，又或是產品結構、經(jīng)營模式、物流配送等環(huán)節(jié)的持續(xù)優(yōu)化上，以此用來提升顧客體驗。但這并不意味著你可以隨處找個便宜地兒開工。”
商家通常愿意為了一處好位置而承擔高房租，這種主流量要依托線下來獲取的形態(tài)，本身也決定著“地段”的稀缺性。然而，越稀缺越貴，越貴越讓普通人擔不起，越是有人擔不起就越有人玩“獨裁”。
本質同樣是獲取流量，但主要依托于線上來獲取的外賣行業(yè)，卻蘊藏著很大部分降低成本的機會。
外賣行業(yè)的動脈是“即時配送”沒錯，然而保證這一點的卻不只有物流模式和技術驅動，合適的位置也更加關鍵。以下，我們從“成本”的角度出發(fā)，來看看外賣品牌如何才能選取到自己的“**”位置。
借助“數(shù)字化”手段搭建選址模型
信息技術已發(fā)達泛濫的今天，你至少可以先做一系列“餐飲外賣市場”相關數(shù)據(jù)的調查。
這些數(shù)據(jù)可以助其了解當前外賣的市場空間、市場容量，了解者規(guī)模、競爭對手規(guī)模，可以通過比對消費者人群特質、消費能力、消費頻次等來鎖定目標群體，繼而做到對門店位置的初步判定。
你甚至可以借助餓了么、美團外賣等第三方平臺的大數(shù)據(jù)來設計自己的“選址模型”，這種建立在“人民幣投票”基礎上的數(shù)據(jù)會與事實更接近。【Kao!烤肉飯】(互聯(lián)網(wǎng)快餐品牌)店面位置的選定就是基于此。
舉個例子，假設【kao!烤肉飯】要在a處設點，其創(chuàng)始人呂強這樣來搭建自己的選址模型：
1、通過平臺數(shù)據(jù)查看a附近2公里范圍內的日訂單總量，取出***低值和***高值;
篩選出a附近2公里范圍內客單價在10-50元之間的快餐品牌，統(tǒng)計它的日訂單量;
在10-50元快餐品牌的基礎上進行“米飯類”快餐篩選，由此可以統(tǒng)計a附近2公里范圍內的日平均訂單量(假設是100單/天)。
2、找出a附近2公里范圍內米飯類快餐的前三名，可以計算出這一區(qū)域內的***高訂單量(假設是500單/天)，***高訂單量÷平均訂單量=【kao!烤肉飯】的保底單量。
【kao!烤肉飯】的外賣占比為80%左右，堂食占20%左右，對于“堂食外賣于一體”的外賣品牌而言，呂強認為：房租一定要保證在營業(yè)額的5%以內才能獲利。
所以，按照客單價25元，每月正常售賣26天來計算，年營業(yè)額=(100+500)÷2×25×26×12=2340000元，房租=2340000×5%=117000元。也就是說，如果【kao!烤肉飯】想在a處，其房租應低于117000元才可行。
Tips：在選址的模型搭建過程中，客流數(shù)據(jù)、經(jīng)營數(shù)據(jù)(如：銷售額、成交量等)及其它相關數(shù)據(jù)(如：天氣、活動信息等)應當按照“時間+空間”的多維分析來綜合判斷。
選擇“一級商圈的十級位置”
【Kao!烤肉飯】創(chuàng)始人呂強坦言，他在選址上一直堅守“一級商圈十級位置(CBD商圈的寫字樓)”的標準。首先，這可以**程度覆蓋自己的目標客群。
(【Kao!烤肉飯】選址宗旨：1級的商圈，10級的地段)
其次，對于具體位置的選定，無論底商也好、寫字樓內的某某層也好，相比人流動線和品牌組合，他更看重面積大小。別忘了，“堂食+外賣”的模式使得店面面積將直接作用于單店營業(yè)額。
“密集布點”比“分而治之”更有優(yōu)勢
“密集布點”的擴張方式能夠讓外賣品牌以成本***低、效率**化的手段來滿足用戶對“實效性”的期待。
(外賣品牌為什么要密集布點?)
比如，同一目標區(qū)域內，你可以沿“東-北-西-南”四個方向(環(huán)形)逐步打通，或是把你想要覆蓋的商圈按照“距離***短”、“交通***便利”、“配送成本***低”等條件進行連接和劃分，進而逐步打通。
像這種店鋪集中在一定的范圍內，可以縮短店與店之間的距離，提升物流和配送效率;
店鋪數(shù)量和訂單量的增加可以實現(xiàn)“大規(guī)模采集”效益，有效降低供應價格并獲取鏈條差價，增加盈利點;
“門店即廣告”，密集布點有助于實現(xiàn)規(guī)模紅利從而加深用戶對品牌的印象，更快速、高效的搶占用戶心智;
營銷成果更優(yōu)、更明顯。
Tips：想進行好這一步，至少得在“產能、流量、運力、數(shù)據(jù)”等方面具備相應的能力再考慮。
學會利用“現(xiàn)成”資源
緊鑼密鼓的逐個布點確實好處多多，但它也有可能會讓你錯過**時機，所以如果想把“時間成本”降到***低，這幾個方法也許值得借鑒：
1、
這老套路咱不多說，但值得一提的是，你必須要在不同城市做出相應的策略調整。
【Kao!烤肉飯】在北京的店面面積通常不大，有的甚至也就32平米，但這家店卻能憑借外賣占比優(yōu)勢，員工分配、時間分配 的特殊性實現(xiàn)一個月60萬的流水。呂強說，【Kao!烤肉飯】在二、三線城市的加盟店其實有很大變化，比如門店面積的增加，服務員、廚師無法完全剔除，產品結構的變化等等。
因此，對于普適程度并不高的二三線城市來說，必須要考慮當?shù)氐慕?jīng)濟狀況和消費者接受度。
2.采取“嵌入式”工作站合作模式
優(yōu)糧生活自2014年10月-2015年底從1家店迅速擴張至45家，很大部分原因得益于它與市面上已有餐館合作的獨特形式。
(優(yōu)糧生活實現(xiàn)迅速擴張的原因，得益于它充分利用了社會上的“閑散餐廳資源”)
這些餐館(以中高端酒樓和小型餐館為主)可以在生意的“閑時”成為優(yōu)糧外賣的代工點，對他們而言，可以通過為優(yōu)糧生活生產盒飯，幫其代工帶來釋放閑置產能，增加自己的額外收入;
對優(yōu)糧生活而言，這相當于省去了獨立外賣店需付出的房租和人員成本，并且這些節(jié)省下的成本會直接轉換成合作雙方的收益，使合作模式和整個體系更穩(wěn)固、更健康，可以更好，更快的實現(xiàn)城市覆蓋。
3、同樣是尋找市面上已有餐館(必須符合“場地資質+硬件設施”條件)，盤活“二手店”的辦法也能省去不少時間成本，但你必須前期有足夠的資金來支撐。
折騰一陣子位置總算是選好了，那么接下來，怎么把藏在手機里的人兒“導流”到你家，就更燒腦了。
