現(xiàn)如今，越來越多的投身到創(chuàng)業(yè)大軍里，**的就是開餐飲店，而餐飲投資開店說簡單也簡單，但是說復(fù)雜也復(fù)雜，如果是自己開店當然比較復(fù)雜，考慮的事情也會非常多，如果一個餐飲老板加盟了一個餐飲品牌，算上品牌加盟費，押金，裝修，購買設(shè)備，房租的租金和押金，人工等等，小則費用幾萬塊，多則十幾萬，那么投資多久才能回本呢？延伸閱讀：小餐飲低成本營銷，實用方法，可直接套用！

　　從目前市場情況來看，如果說毛利率能達到85%以上，不能輕信。
　　因為成本定太低，消費者不買賬，成本太高，經(jīng)營者又賺不到錢。所以投資者要對餐飲投資回報率及周期有一個合理預(yù)期，不能盲目相信低成本高回報。

　　目前來說餐飲可劃分為兩種，一種就是為了填飽肚子，能夠迅速解決你的飽腹需求。一種是社交的需求。以解決飽腹需求的特色餐飲九門寨石鍋魚更符合現(xiàn)在投資的趨勢，而社交類的風(fēng)險更高。

　　特色餐飲九門寨石鍋魚，人均客單價不高，剛需性強，投資成本比較低，成本回收也快。容易規(guī)模化復(fù)制，能夠迅速開展起來。而且高翻臺率、高效率，能夠?qū)崿F(xiàn)高平效，能夠制造出快速回收成本的能力。

　　而社交屬性的店鋪，往往需要空間大點、裝修投入也比較大。因為翻臺率低，所以客單價要求高些。但是現(xiàn)在高客單價的店非常難做。因為社交屬性的店鋪，消費頻率不會那么高，顧客會對比有沒有打折，有沒有做活動。因為很多平臺都在做五折之類的活動，導(dǎo)致消費者沒有活動都不去光顧，但是店家做活動成本非常重。

　　還有要選擇產(chǎn)品簡單的，有成長空間和品牌具備持續(xù)性的餐飲項目，而產(chǎn)品品類千萬不要過重，越簡單越好。

　　越簡單的餐飲項目越能吸引人，這其實是個淺顯的道理，試想一下當我們?nèi)コ燥垥r，如果你選擇的是麥當勞、肯德基之類的快餐店，你會發(fā)現(xiàn)，所有顧客點餐速度都非常的快，基本上在3分鐘內(nèi)就能點好自己想吃的東西。

　　選擇目的性強，而不是很隨機的消費，甚至發(fā)展到現(xiàn)在單品市場，也能迅速打爆市場。產(chǎn)品簡單復(fù)制性高，成本控制容易，很容易制造深刻影響，形成招牌特色。比如九門寨石鍋魚，單品聚焦，容易不斷放大市場需求。

　　選擇對的餐飲項目，那么就要開始做投資回收周期，正常情況下，餐飲1年到2年半的\\\\\\\"回本期\\\\\\\"算是比較正常的。

　　既然開餐飲店你投資了，那么你一定需要計算資金的“回收周期”（回收周期是指計劃開業(yè)后回收開店投入的資金所用的時間）。

　　回收周期和啟動市場的競爭度有關(guān)，像餐飲店這種小項目建議不超過9-12個月，6個月內(nèi)即可。投資預(yù)算和回收周期之間的關(guān)系，如上山和下山。

　　回收周期=開業(yè)前的總成本不含租金押金轉(zhuǎn)讓費/每月凈利潤。

　　餐飲經(jīng)營的***終目的歸根結(jié)底是兩個字“贏利”，每一個管理人員必須明白一個公式：利潤=營業(yè)額-成本-費用-稅金。

　　單純的營業(yè)額高并不代表經(jīng)營的有水平,利潤高、投資回報率高那才叫真功夫。

　　作為投資者首先要測算出餐飲店的盈虧平衡點，也就是常說的保本點。

　　那么，如何測算盈虧平衡點？　

　　其實很簡單，利潤=營業(yè)額-成本-費用-稅金。如果減下來是正數(shù)，那么就有利潤；如果是負數(shù)那么就虧損；如果持平了，就是我們說的保本了。

　　這個公式中，營業(yè)額我們要**可能地往高做，成本費用要盡可能地壓縮控制（稅金減免的辦法也有，暫不做探討）
　　
　　成本簡單地說就是能吃的就叫成本。（例如米面糧油肉蛋調(diào)味等等）營業(yè)額-成本以后的數(shù)字再除以營業(yè)額得出的百分比就是我們常說的毛利。

　　一般餐飲業(yè)毛利是50%，就是常說的對半利。

　　假設(shè)毛利是50%，成本一月共3萬元，那么費用只要控制到3萬就不虧損，月保本點就是6萬元，日保本點就是2000元。

　　例：
　　開店成本100萬

　　月凈利潤8萬

　　回收周期=100/8=12.5個月

　　知道怎么算投資和回收，那么怎么才能知道餐飲店的“盈虧平衡點”？

　　餐飲店的盈虧平衡點指的是自餐飲店開始經(jīng)營，做多少營業(yè)額才能不算虧損。

　　計算方式可以按月計算，也可以按日計算。　

　　計算方式：
　
　　盈虧平衡點=(房租成本+人工成本+能源成本+雜項)/毛利率。　

　　舉例：　　

　　房租20000

　　人工20000

　　能源4000
　
　　雜項3500

　　合計=47500

　　月盈虧平衡點≈47500/60%≈79166

　　按30天粗算，日盈虧平衡點≈79166/30≈2638

　　也就是平均每天做到2700元即可盈虧持平。

　　這個數(shù)據(jù)不需要過度**，因為開店不是為了持平而是為了盈利。

　　所有時間和精力的重心，還是應(yīng)當放在開源部分（當然，節(jié)流也很重要）。

　　投資與回收模型的意義在于：

　　以收回投資額為首要目的，有了清晰的財務(wù)導(dǎo)向，以終為始便于進行各環(huán)節(jié)的經(jīng)營規(guī)劃。