無人智慧餐廳、會員電子化……在移動互聯網時代，隨著消費需求不斷升級，催動著傳統餐飲業向智能化、數字化加快升級，不管是麥當勞、德克士等洋快餐，還是本土餐飲企業，均加大了數字化改造的力度。

在日前舉行的中國連鎖經營協會（CCFA）主辦的“2018中國特許加盟大會”上，頂巧餐飲副執行長邵信謀表示：“在消費者需求不斷變化的今天，餐飲企業發展的關鍵在于更**實時地掌握消費者喜好，數字化、即時化、尊享化是深挖會員金礦的三個方向。”

餐飲企業爭相數字化

如今，移動支付已經成為了餐飲行業的“標配”，并在此基礎上不斷升級。今年1月，廣州**麥當勞未來餐廳旗艦店開業，維多利廣場餐廳也成為了廣州**擁有個性化定制甜品吧的麥當勞餐廳。未來餐廳旗艦店通過數字化的硬件、個性化的產品與人性化的服務，為顧客提供自助點餐、移動支付以及送餐到桌等八大服務。

進入新餐飲時代，無人智慧餐廳則成為兵家必爭之地。德克士在去年率先開了全國**無人智慧餐廳，在點餐系統和支付系統上也做了智能化的全面提升。但在各種智能化應用的表象背后，本質仍在于大數據。

業內人士分析認為，數字化改變的背后，實質上還因為餐飲企業可借用數字化工具降低成本，并**運營。肯德基中國數字營銷總監陳琦曾透露，通過移動支付，肯德基可以平均為每位顧客節省8秒的結賬時間。對于連鎖餐飲企業來說，這8秒可以幫每個門店提升運轉效率。

而隨著互聯網公司的進入，給餐飲業帶來數字化的新“玩法”。據盒馬鮮生創始人侯毅介紹，盒馬實現了從門店自助點餐，手機點餐，一直到整個生產流程的數字化管理。比如，因為盒馬主要賣海鮮，有個海鮮的宰殺過程，所以消費者在家里用手機完成點餐后，可以把宰殺后的海鮮放到自動化的冷庫里。消費者到門店后，只要一確認，廚房就加工，保證快速上菜。

深挖會員數據金礦

“餐飲行業各種智能化應用的表象背后，本質仍在于大數據。”業內人士分析認為，餐飲企業數字化、智能化的升級，可運用大數據提供門店選址參考、利用第三方支付平臺擴展渠道，接觸更多用戶。同時大數據還能協助品牌完成線上線下會員的打通和深度運營等等，實現**營銷，進一步提升運營效率。

業內人士表示，對餐飲企業而言，數字化改造后，將會員數據變會員金礦的關鍵在于掌握會員大數據，即時掌握會員喜好，升級營運效能的同時也提升了會員體驗，讓數字化會員管理形成良性循環。

在“2018中國特許加盟大會”上，邵信謀分享了德克士數字化會員管理的經驗。據邵信謀介紹，2014年起德克士就實行會員電子化，累積可分析的大數據。此后德克士全國門店打通集享聯盟會員系統，完成數字化升級，接入微信、支付寶等第三方渠道，擴大會員觸點，全面融入消費者數字化生活。目前德克士已在全國擁有超過4000萬的集享會員，掌握上億筆消費記錄。

“在獲得會員大數據后，即時挖掘會員喜好，并根據消費者洞察進行新品研發和產品升級，是德克士將數據變成金礦、贏得市場先機的關鍵。”邵信謀表示，在英雄產品脆皮炸雞的產品升級中，德克士通過會員在線調查結果，對脆皮炸雞進行升級，只選夠贊兩塊腿——琵琶腿和腿骨，受到消費者一致好評，也成為德克士產品差異化優勢。