今年以來，隨著我國宏觀經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，人均國民收入有了質(zhì)的提高，城鎮(zhèn)化進(jìn)程的加快也促使人們的消費(fèi)觀念和生活方式發(fā)生變化。快速、經(jīng)濟(jì)、美味的火鍋已成為人們食品消費(fèi)的常客，火鍋行業(yè)的發(fā)展也得到了迅速的推動。火鍋?zhàn)鳛槲覈拇硇允称分唬兄喾N派系。根據(jù)不同的地理、工藝和口味偏好，火鍋大致可分為六大派系，即以麻辣著稱的川渝火鍋、以速溶羊肉為特色的火鍋、以牛肉或海鮮為主的粵式火鍋，桌面火鍋具有方便衛(wèi)生的火鍋，以及酸辣口味***的云貴火鍋等特色火鍋。

南北式火鍋口味***大的區(qū)別是清湯、骨湯或鮮湯。蘸料以芝麻糊為主，一般以銅鍋剩飯的形式出現(xiàn)；南方火鍋則傾向于麻辣爽口，調(diào)料以油菜為主。隨著火鍋在全國范圍內(nèi)的快速區(qū)域擴(kuò)張，將符合當(dāng)?shù)叵M(fèi)者的共同飲食習(xí)慣。火鍋進(jìn)入當(dāng)?shù)厥袌龊螅瑢⑴c當(dāng)?shù)仫L(fēng)俗習(xí)慣相結(jié)合，以適應(yīng)當(dāng)前市場上消費(fèi)者的消費(fèi)需求。此外，四川、重慶、廣東、山東、河南、江蘇、河北、陜西、貴州、云南等地，目前市場占有率超過3%。

2018年，中國火鍋行業(yè)市場總收入達(dá)到8757億元，比2014年提高52個百分點(diǎn)。專家預(yù)測，2020年火鍋行業(yè)市場份額將超過萬億元。2019年，中國火鍋店數(shù)量接近50萬家，其中以麻辣為主的川渝火鍋占總數(shù)的60%以上。由此可見，川渝火鍋是目前火鍋市場上非常受歡迎的一個品類。辣莊火鍋恰巧是川渝火鍋風(fēng)味的代表品牌之一，是一個值得企業(yè)家投資和選擇的火鍋品牌。