火鍋開店加盟一直受到創業者的廣泛關注，除了火鍋餐飲蓬勃發展，成為餐飲一大品類外，其運營規范化和品牌化也成為創業者考慮的因素之一。
從營業額來看，美團-大眾點評研究院《2017中國餐飲報告白皮書》數據顯示，火鍋占據2017年餐飲業總營業額的22%，預計至2020年市場規?？蛇_5774億元，CAGR約10.2%。

開店加盟盈利模式:
門店快速擴張，全產業鏈布局提速
　　餐飲O2O滲透率提升，收入來源更趨多元化。根據中國烹飪協會數據顯示，2016 年火 鍋企業營業總額同比增長 9%，門店數量增長約 14.2%，餐位增長約 6.3%，員工總數增長17.1%。
　　收入結構來看，食品加工/外賣銷售、電商銷售、包間銷售和酒水飲料銷售額分別占總營業額的25.5%/28.4%/24.4%/10.9%，占比相對均衡。隨著餐飲 O2O 滲透率的提升，收入來源更趨多元化。

　　成本費用端來看，原材料、房租和人力成本合計占比達 63.5%。

　　蔬菜、肉類、食用油等原材料進貨成本同比增 0.55%， 人力成本同比增 2.44%，房租成本同比增約 2%，倒逼企業內部經營管理及成本管控能力提升。

　　從經營效益來看，火鍋盈利水平高于正餐。

　　行業內正逐步形成全產業鏈的競爭格局

　　餐飲商業模式通過不斷革新，已涵蓋服務業(餐飲服務)、零售業(外賣、外帶)、制造業(原材料加工，調料制作)、物流(食材儲存運送)以及養殖業(原材料供應)。

　　因此，火鍋乃至一般餐飲企業的商業模式應當遵循以下發展邏輯:

　　1)獲客(把握需求變化，門店選址擴張，提升服務品質);

　　2)供應鏈管控(集中采購，把控質量，降低成本);

　　3)產業鏈布局，整合上下游業務;

       4)業務創新，提供高附加值服務。長期來看，掌握產業鏈核心議價能力的品牌將形成突圍。

 火鍋調味料:
品牌化、健康化推進行業集中度提升

從行業規模來看，借助火鍋餐飲高速發展，火鍋調味品行業增長穩健，在火鍋餐飲穩健市場10%穩健增長基礎上，健康化帶來底料重復利用逐步消除，加之家庭渠道“轟趴”新場景擴展，預期行業2019-2020年復合增速為14.7%。

　　從競爭格局來看，中國火鍋調味料市場競爭激烈，格局分散，但隨著火鍋餐飲連鎖率提升及家庭消費持續升級，下游對品牌化、健康化火鍋調味料的需求增強，預計行業集中度將穩步提升。

方便火鍋:
行業空間廣闊,產品渠道雙優企業將勝出

從行業空間看，方便火鍋興起于2016年，測算目前市場規模約63億，我們認為悲觀/中性/樂觀情況下市場規模分別為120億/300億/600億元;