聯(lián)商網(wǎng)消息：新冠肺炎疫情發(fā)生以來(lái)，全國(guó)大部分餐飲企業(yè)陷入“停擺”狀態(tài)，經(jīng)營(yíng)壓力巨大。

如今隨著疫情趨于穩(wěn)定，餐飲行業(yè)恢復(fù)經(jīng)營(yíng)已具備基本條件。為了激勵(lì)企業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)，鼓勵(lì)顧客消費(fèi)，近日，多地地方政府下發(fā)通知，倡議機(jī)關(guān)干部帶頭去餐廳消費(fèi)，支持餐廳復(fù)工。如：

南京秦淮區(qū)下發(fā)紅頭文件倡議：機(jī)關(guān)干部帶頭“吃喝”，不低于100元；

安徽商務(wù)廳下發(fā)通知：處級(jí)以上領(lǐng)導(dǎo)干部帶頭餐飲消費(fèi)，支持餐飲企業(yè)；

除此之外，有些地方的省部級(jí)干部，書(shū)記等人還帶頭“下館子”，為餐飲復(fù)工加油打氣：

江蘇省委常委、南京市委書(shū)記張敬華去了南京大牌檔，品嘗鴨血粉絲湯等小吃；

福建省副省長(zhǎng)郭寧寧視察福州餐飲品牌四道菜萬(wàn)達(dá)店，鼓勵(lì)福州餐飲復(fù)工復(fù)蘇；

……

業(yè)內(nèi)對(duì)此持不同意見(jiàn)，有人認(rèn)為政府這一行為值得肯定，也有人認(rèn)為，消費(fèi)不能只憑號(hào)召。

聯(lián)商特約專欄作者、***零售人士孫裕隆對(duì)《聯(lián)商網(wǎng)》表示，政府官員帶頭就餐，一方面可以起到為餐飲行業(yè)打氣的作用，另一方面也能給消費(fèi)者樹(shù)立一定的積極導(dǎo)向。但在疫情沒(méi)有徹底消退，堂食限制沒(méi)有完全取消前，這種帶動(dòng)的象征性意義更大一些。

他認(rèn)為，當(dāng)前餐飲企業(yè)面臨著諸多困境，***大的困難主要來(lái)自于兩方面，一方面是目前整體防控形式與要求并沒(méi)有降低，人人心有余悸，很難回歸正常的餐飲消費(fèi)。另一方面，目前全國(guó)上下不同地區(qū)的防疫要求存在一定的差別，大中型餐飲企業(yè)復(fù)工面臨的防疫挑戰(zhàn)依然很大。

一位餐飲行業(yè)觀察人士向《聯(lián)商網(wǎng)》表示，餐飲行業(yè)一日不能真正復(fù)工，消費(fèi)市場(chǎng)的恢復(fù)就很難實(shí)現(xiàn)。政府部門(mén)在加強(qiáng)境內(nèi)外防控力度的同時(shí)，對(duì)于疫情清零達(dá)到一定期限的區(qū)域要加快推動(dòng)生產(chǎn)生活秩序的正常化，同時(shí)還要加大基層政府部門(mén)的服務(wù)力度，進(jìn)行一對(duì)一幫扶，增強(qiáng)餐企的復(fù)工信心與能力。

領(lǐng)導(dǎo)干部帶頭“吃喝”，以實(shí)際行動(dòng)推動(dòng)行業(yè)復(fù)蘇，固然能增強(qiáng)眾多餐飲老板的信心。但這顯然不夠，為餐飲企業(yè)紓困，相關(guān)職能部門(mén)還應(yīng)做些什么？

孫裕隆認(rèn)為，官員帶頭本身并不能直接影響和促進(jìn)餐飲消費(fèi)，行業(yè)的根本解藥是市場(chǎng)恢復(fù)正常，消費(fèi)恢復(fù)信心與活力。

“天災(zāi)讓需求毀滅，拼命供給的前提是天災(zāi)不再成為威脅，需求重新激活。”他指出，政府在這個(gè)階段應(yīng)該扮演更加積極的市場(chǎng)研究者，全力做好已復(fù)工行業(yè)的穩(wěn)定與推動(dòng)，千方百計(jì)擴(kuò)大就業(yè)維持老百姓收入不降低；對(duì)于小微企業(yè)的生存處境不僅僅給予普適性政策，更應(yīng)發(fā)揮基層政府服務(wù)職能。只有這樣，疫情消退后消費(fèi)才有復(fù)蘇的可能。

聯(lián)商高級(jí)顧問(wèn)團(tuán)主任、上海商學(xué)院教授周勇則認(rèn)為，鼓勵(lì)機(jī)關(guān)公務(wù)員帶頭下館子吃飯，還不如再前進(jìn)一步，給市民發(fā)面包票、飯票、菜票等免費(fèi)購(gòu)物券。“實(shí)名向市民發(fā)放比如每人1000元的電子購(gòu)物券，收到以后可以轉(zhuǎn)讓給家庭其他成員，手機(jī)上發(fā)放，成本低，提振消費(fèi)的作用更大。”

事實(shí)上，政府發(fā)放消費(fèi)券來(lái)“救市”的做法目前已經(jīng)在不少地方展開(kāi)。

3月8日，浙江省文化和旅游廳計(jì)劃將于疫情結(jié)束、景區(qū)安全有序開(kāi)放后，省、市、縣三級(jí)聯(lián)動(dòng)，發(fā)放1000萬(wàn)元的旅游消費(fèi)抵用券和1億元的“百縣千碗”美食消費(fèi)券。

3月13日，南京宣布將向市民和困難群體發(fā)放包括餐飲消費(fèi)在內(nèi)的七大類消費(fèi)券，總價(jià)值超3億元。消費(fèi)券采取電子券形式發(fā)放，盡量方便操作、降低成本，做到發(fā)放、領(lǐng)取、消費(fèi)和兌現(xiàn)全程可追溯。

3月17日，廣西商務(wù)廳廳長(zhǎng)蔣連生表示，為對(duì)沖新冠肺炎疫情沖擊，廣西將發(fā)放暖心消費(fèi)券，帶動(dòng)零售、住宿餐飲、旅游、文娛等傳統(tǒng)服務(wù)業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型，拉動(dòng)線下線上消費(fèi)150億元人民幣以上。

......

民以食為天，餐飲業(yè)與百姓生活息息相關(guān)，是穩(wěn)增長(zhǎng)、惠民生的重要領(lǐng)域，因此也是政府在疫情穩(wěn)定后大力度實(shí)施各項(xiàng)刺激措施的前沿陣地。

但是任何企業(yè)的生死歸根結(jié)底都取決于自身的修煉夠不夠，本領(lǐng)過(guò)不過(guò)硬。換言之，即便政府伸出援手，但能否活下去還是要靠企業(yè)自己，將全部希望寄托于政府和政策兜底，顯然是不明智的。

餐飲企業(yè)要積極自救，在疫情沒(méi)有得到徹底控制前就應(yīng)該進(jìn)入積極的復(fù)工復(fù)產(chǎn)準(zhǔn)備中，做好復(fù)工復(fù)產(chǎn)到恢復(fù)正常之前的過(guò)渡期人員梳理、經(jīng)營(yíng)規(guī)劃等工作。

正如知名財(cái)經(jīng)作家吳曉波所言，未來(lái)所有產(chǎn)業(yè)的波動(dòng)和信心取決于兩部分，***作為企業(yè)敢不敢雇員工，敢不敢開(kāi)店；第二消費(fèi)者敢不敢消費(fèi)。短期內(nèi)，消費(fèi)者很難迅速回歸餐廳，重大災(zāi)難過(guò)后造成的一系列消費(fèi)心理變化和需求重構(gòu)更將是廣大餐飲企業(yè)面臨的新挑戰(zhàn)。

對(duì)此，孫裕隆指出，疫情帶來(lái)的消費(fèi)變化到底有多大還不確定，但疫情之后追求更加健康安全的就餐形式將會(huì)成為基本趨勢(shì)，餐飲企業(yè)應(yīng)當(dāng)圍繞這一趨勢(shì)在服務(wù)體驗(yàn)與流程上進(jìn)行完善。疫情之后的復(fù)工根本上是一次經(jīng)營(yíng)理念與管理運(yùn)營(yíng)的升級(jí)，“所謂經(jīng)營(yíng)理念升級(jí)是通過(guò)疫情我們應(yīng)該更加尊重自然，圍繞健康安全有邊界的經(jīng)營(yíng)，在產(chǎn)品、服務(wù)、運(yùn)營(yíng)上扛起餐飲企業(yè)應(yīng)有的責(zé)任。”

周勇也表示，經(jīng)過(guò)這次疫情，國(guó)內(nèi)餐飲確實(shí)需要改變，組織化程度需要有所提升，餐飲制作方式也要有所變化。如餐飲變得更精致，分食制會(huì)流行起來(lái)，無(wú)添加的餐飲會(huì)得到更多探索。

時(shí)代之灰落在每個(gè)人的頭上，對(duì)于一部分人來(lái)說(shuō)，變成生命不可承受之重。經(jīng)過(guò)疫情的沖擊后，餐飲行業(yè)或?qū)⒓铀傧磁疲挥心切┱嬲?jīng)得起考驗(yàn)的企業(yè)才能存活并發(fā)展下去，同時(shí)，疫情危機(jī)也倒逼行業(yè)變革，但消費(fèi)者永遠(yuǎn)是***位的。

（來(lái)源：聯(lián)商網(wǎng) 周松平）