聯商網消息：新冠肺炎疫情發生以來，全國大部分餐飲企業陷入“停擺”狀態，經營壓力巨大。

如今隨著疫情趨于穩定，餐飲行業恢復經營已具備基本條件。為了激勵企業復工復產，鼓勵顧客消費，近日，多地地方政府下發通知，倡議機關干部帶頭去餐廳消費，支持餐廳復工。如：

南京秦淮區下發紅頭文件倡議：機關干部帶頭“吃喝”，不低于100元；

安徽商務廳下發通知：處級以上領導干部帶頭餐飲消費，支持餐飲企業；

除此之外，有些地方的省部級干部，書記等人還帶頭“下館子”，為餐飲復工加油打氣：

江蘇省委常委、南京市委書記張敬華去了南京大牌檔，品嘗鴨血粉絲湯等小吃；

福建省副省長郭寧寧視察福州餐飲品牌四道菜萬達店，鼓勵福州餐飲復工復蘇；

……

業內對此持不同意見，有人認為政府這一行為值得肯定，也有人認為，消費不能只憑號召。

聯商特約專欄作者、***零售人士孫裕隆對《聯商網》表示，政府官員帶頭就餐，一方面可以起到為餐飲行業打氣的作用，另一方面也能給消費者樹立一定的積極導向。但在疫情沒有徹底消退，堂食限制沒有完全取消前，這種帶動的象征性意義更大一些。

他認為，當前餐飲企業面臨著諸多困境，***大的困難主要來自于兩方面，一方面是目前整體防控形式與要求并沒有降低，人人心有余悸，很難回歸正常的餐飲消費。另一方面，目前全國上下不同地區的防疫要求存在一定的差別，大中型餐飲企業復工面臨的防疫挑戰依然很大。

一位餐飲行業觀察人士向《聯商網》表示，餐飲行業一日不能真正復工，消費市場的恢復就很難實現。政府部門在加強境內外防控力度的同時，對于疫情清零達到一定期限的區域要加快推動生產生活秩序的正常化，同時還要加大基層政府部門的服務力度，進行一對一幫扶，增強餐企的復工信心與能力。

領導干部帶頭“吃喝”，以實際行動推動行業復蘇，固然能增強眾多餐飲老板的信心。但這顯然不夠，為餐飲企業紓困，相關職能部門還應做些什么？

孫裕隆認為，官員帶頭本身并不能直接影響和促進餐飲消費，行業的根本解藥是市場恢復正常，消費恢復信心與活力。

“天災讓需求毀滅，拼命供給的前提是天災不再成為威脅，需求重新激活。”他指出，政府在這個階段應該扮演更加積極的市場研究者，全力做好已復工行業的穩定與推動，千方百計擴大就業維持老百姓收入不降低；對于小微企業的生存處境不僅僅給予普適性政策，更應發揮基層政府服務職能。只有這樣，疫情消退后消費才有復蘇的可能。

聯商高級顧問團主任、上海商學院教授周勇則認為，鼓勵機關公務員帶頭下館子吃飯，還不如再前進一步，給市民發面包票、飯票、菜票等免費購物券。“實名向市民發放比如每人1000元的電子購物券，收到以后可以轉讓給家庭其他成員，手機上發放，成本低，提振消費的作用更大。”

事實上，政府發放消費券來“救市”的做法目前已經在不少地方展開。

3月8日，浙江省文化和旅游廳計劃將于疫情結束、景區安全有序開放后，省、市、縣三級聯動，發放1000萬元的旅游消費抵用券和1億元的“百縣千碗”美食消費券。

3月13日，南京宣布將向市民和困難群體發放包括餐飲消費在內的七大類消費券，總價值超3億元。消費券采取電子券形式發放，盡量方便操作、降低成本，做到發放、領取、消費和兌現全程可追溯。

3月17日，廣西商務廳廳長蔣連生表示，為對沖新冠肺炎疫情沖擊，廣西將發放暖心消費券，帶動零售、住宿餐飲、旅游、文娛等傳統服務業數字化轉型，拉動線下線上消費150億元人民幣以上。

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民以食為天，餐飲業與百姓生活息息相關，是穩增長、惠民生的重要領域，因此也是政府在疫情穩定后大力度實施各項刺激措施的前沿陣地。

但是任何企業的生死歸根結底都取決于自身的修煉夠不夠，本領過不過硬。換言之，即便政府伸出援手，但能否活下去還是要靠企業自己，將全部希望寄托于政府和政策兜底，顯然是不明智的。

餐飲企業要積極自救，在疫情沒有得到徹底控制前就應該進入積極的復工復產準備中，做好復工復產到恢復正常之前的過渡期人員梳理、經營規劃等工作。

正如知名財經作家吳曉波所言，未來所有產業的波動和信心取決于兩部分，***作為企業敢不敢雇員工，敢不敢開店；第二消費者敢不敢消費。短期內，消費者很難迅速回歸餐廳，重大災難過后造成的一系列消費心理變化和需求重構更將是廣大餐飲企業面臨的新挑戰。

對此，孫裕隆指出，疫情帶來的消費變化到底有多大還不確定，但疫情之后追求更加健康安全的就餐形式將會成為基本趨勢，餐飲企業應當圍繞這一趨勢在服務體驗與流程上進行完善。疫情之后的復工根本上是一次經營理念與管理運營的升級，“所謂經營理念升級是通過疫情我們應該更加尊重自然，圍繞健康安全有邊界的經營，在產品、服務、運營上扛起餐飲企業應有的責任。”

周勇也表示，經過這次疫情，國內餐飲確實需要改變，組織化程度需要有所提升，餐飲制作方式也要有所變化。如餐飲變得更精致，分食制會流行起來，無添加的餐飲會得到更多探索。

時代之灰落在每個人的頭上，對于一部分人來說，變成生命不可承受之重。經過疫情的沖擊后，餐飲行業或將加速洗牌，只有那些真正經得起考驗的企業才能存活并發展下去，同時，疫情危機也倒逼行業變革，但消費者永遠是***位的。

（來源：聯商網 周松平）